焯水不是簡單煮一下,！ 這3類蔬菜一定要焯水(3)
所以，香椿別再生吃蘸醬,，即便是炒雞蛋,，也得先焯水。
4.可能被寄生蟲污染的蔬菜
水生植物很可能被寄生蟲污染,，比如我們常吃的
荸薺,、蓮藕、菱角
,，可別直接用它們做涼拌菜呀,，很可能感染姜片蟲，輕則腹痛腹瀉,、惡心發(fā)熱,，嚴(yán)重者還會(huì)引發(fā)腸梗阻，甚至死亡,。
焯水之后再?zèng)霭?，能保證食用安全性。
5.不好清洗的蔬菜
有些蔬菜表面不平整,，坑坑洼洼比較多,，很容易藏污納垢，也更容易存在農(nóng)藥殘留問題,。比如
西蘭花,、菜花、木耳
都不太好清洗,，縫隙中還可能有泥土和蟲卵,。
不過，西蘭花在蔬菜中還算是維生素C比較豐富的,，焯水時(shí)間別太久,，避免維生素C損失殆盡，一般
焯水1～2分鐘即可
,。
6.
有血污或特殊氣味的食物
排骨,、羊肉、豬大腸等動(dòng)物性食物,，可能會(huì)攜帶血污或異味,，焯水能減輕它們的影響，提高菜肴的品質(zhì),。焯水的同時(shí)可以加入料酒,、香葉、八角等香辛料去腥增香,。
焯水前必須要知道的事兒
焯水看似簡單,，似乎就是“開水+食材”的事兒,，但實(shí)際操作起來還有很多注意事項(xiàng)。
1.肉類冷水下鍋,，海鮮,、蔬菜熱水下鍋
肉類食物需要冷水下鍋，有助于撇去血沫,。如果沸水下鍋會(huì)讓肉表面的蛋白質(zhì)變性,，最外層直接熟了，導(dǎo)致里面的血水出不來,，達(dá)不到去血污的目的,，口感也不好。
蔬菜則需要等水開再下鍋,。雖然冷焯比熱焯草酸去除率更高,，但
冷焯會(huì)導(dǎo)致蔬菜的物理結(jié)構(gòu)受到盡可能的破壞，營養(yǎng)物質(zhì)流失較多,。
魚蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出,，既能去腥，也能保持鮮嫩的口感,。
2.水量要足夠
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