預制菜明確不允許添加防腐劑 已經(jīng)過冷凍冷藏殺菌(2)
什么是預制菜,？
預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,，使用或不使用調(diào)味料等輔料,，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌,、腌制,、滾揉、成型,、炒,、炸、烤,、煮,、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包,，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存,、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴,。
哪些食品不屬于預制菜,？
從菜肴屬性看——
僅經(jīng)清洗、去皮,、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品,，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預制菜,。
速凍面米食品,、方便食品、盒飯,、蓋澆飯,、饅頭、糕點,、肉夾饃,、面包、漢堡,、三明治,、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預制菜。
此外,，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用中央廚房模式,，其自行制作并向自有門店配送的凈菜,、半成品,、成品菜肴,，應當符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標準要求。中央廚房制作的菜肴,，不納入預制菜范圍,。
預制菜定義中強調(diào)“加熱”或“熟制”后方可食用——
加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過程，即針對已經(jīng)預加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡單復熱,。
熟制是指經(jīng)炒,、炸、烤,、煮,、蒸等將食品熟制的過程，即在預加工階段并未完全熟制,，需要徹底熟制后方可食用。
不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預制菜,。
如何加強預制菜食品安全監(jiān)管,？
嚴格落實主體責任。督促預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求,，建立健全食品安全管理制度,，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營風險管控，嚴把原料質(zhì)量關,，依法查驗食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達標合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明,，嚴格食品添加劑使用,。
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