預(yù)制菜明確不允許添加防腐劑已經(jīng)過(guò)冷凍冷藏殺菌(2)

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2024-03-22 07:44:48 央視網(wǎng)

什么是預(yù)制菜？

預(yù)制菜也稱(chēng)預(yù)制菜肴,，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑,，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、炒、炸,、烤、煮,、蒸等）制成,，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存,、運(yùn)輸及銷(xiāo)售條件,，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

哪些食品不屬于預(yù)制菜,？

從菜肴屬性看——

僅經(jīng)清洗,、去皮,、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品,，不屬于預(yù)制菜,。

速凍面米食品,、方便食品,、盒飯,、蓋澆飯,、饅頭,、糕點(diǎn),、肉夾饃、面包,、漢堡,、三明治,、比薩等主食類(lèi)產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

此外,，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式,，其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品,、成品菜肴,，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴,，不納入預(yù)制菜范圍,。

預(yù)制菜定義中強(qiáng)調(diào)“加熱”或“熟制”后方可食用——

加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過(guò)程,，即針對(duì)已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡(jiǎn)單復(fù)熱,。

熟制是指經(jīng)炒、炸,、烤、煮,、蒸等將食品熟制的過(guò)程,，即在預(yù)加工階段并未完全熟制，需要徹底熟制后方可食用,。

不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜,。

如何加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管？

嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任,。督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求,，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控,，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用,。

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