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賣“洋包子”年入6億，水土不服的生意它憑啥逃過一劫？(2)

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2024-04-25 17:14:15  今日頭條

美團(tuán)2019年報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,，全國(guó)烘焙門店平均存活時(shí)長(zhǎng)為32個(gè)月,，57.7%的烘焙店會(huì)在兩年內(nèi)倒閉。

進(jìn)軍烘焙行業(yè)就算了,，做的還是最不性感的生意,。

同行在絞盡腦汁在做花式點(diǎn)心，爸爸糖做的是賣相普通,、口味單一的吐司,。

同行做吐司的模式，要么是“中央工廠+成品”,，要么是“中央工廠+半成品”,，效率高、成本低,、保質(zhì)期長(zhǎng),，更符合大多數(shù)中國(guó)人的消費(fèi)水平。

相比之下,，爸爸糖是“前店后廠”,，效率被吊打。

結(jié)果不僅是生產(chǎn)慢，成本還很高,。

比如人力成本,。一家爸爸糖門店，至少需要6名資深的烘焙師,，才能滿足供應(yīng)需求,，加上服務(wù)人員，

一家店的人力至少是10個(gè)人,。

集齊了各種作死因素,，它是怎么活下來的呢？

爸爸糖用兩招在女生心里立起了人設(shè),，甚至后來開遍全國(guó),，也多虧了這兩招。

第一,，立高端人設(shè),，把吐司的制作過程全透明化了。

從烘焙食品分類中看,，產(chǎn)品可分長(zhǎng)保,、中保、短保,。大部分吐司,，都是長(zhǎng)保和中保產(chǎn)品。

但爸爸糖打的是“短保+新鮮”的組合,。

為了可感知,，門店明廚亮灶，讓人可以看見吐司的全部制作工序：打面,、搟油,、開酥、烘烤,。同時(shí)對(duì)外宣傳,，每條吐司需要烘焙師手工敲打300次，折疊60次……

店里還設(shè)置了吐司出爐時(shí)間倒計(jì)時(shí),，暗示新鮮,。

包裝也印上各種零添加、新鮮的承諾,。

所有這些,，都是要讓人相信這是個(gè)健康吐司，貴得有道理,。

更重要的是,，爸爸糖在中國(guó)給吐司立下了早餐人設(shè),。

此前吐司難登大雅之堂，很多中國(guó)人吃它只是為了應(yīng)急,，畢竟口味,、營(yíng)養(yǎng)太一般了。

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