賣“洋包子”年入6億,，水土不服的生意它憑啥逃過一劫,？(2)
美團2019年報告數(shù)據(jù)顯示，全國烘焙門店平均存活時長為32個月,，57.7%的烘焙店會在兩年內(nèi)倒閉,。
進軍烘焙行業(yè)就算了，做的還是最不性感的生意,。
同行在絞盡腦汁在做花式點心,，爸爸糖做的是賣相普通、口味單一的吐司,。
同行做吐司的模式,，要么是“中央工廠+成品”，要么是“中央工廠+半成品”,，效率高,、成本低、保質(zhì)期長,，更符合大多數(shù)中國人的消費水平,。
相比之下，爸爸糖是“前店后廠”,，效率被吊打,。
結(jié)果不僅是生產(chǎn)慢，成本還很高,。
比如人力成本,。一家爸爸糖門店，至少需要6名資深的烘焙師,，才能滿足供應需求,，加上服務人員，
一家店的人力至少是10個人,。
集齊了各種作死因素,，它是怎么活下來的呢？
爸爸糖用兩招在女生心里立起了人設,，甚至后來開遍全國,，也多虧了這兩招。
第一,，立高端人設,，把吐司的制作過程全透明化了。
從烘焙食品分類中看，產(chǎn)品可分長保,、中保,、短保。大部分吐司,，都是長保和中保產(chǎn)品,。
但爸爸糖打的是“短保+新鮮”的組合。
為了可感知,，門店明廚亮灶,，讓人可以看見吐司的全部制作工序：打面、搟油,、開酥、烘烤,。同時對外宣傳,，每條吐司需要烘焙師手工敲打300次，折疊60次……
店里還設置了吐司出爐時間倒計時,，暗示新鮮,。
包裝也印上各種零添加、新鮮的承諾,。
所有這些,，都是要讓人相信這是個健康吐司，貴得有道理,。
更重要的是,，爸爸糖在中國給吐司立下了早餐人設。
此前吐司難登大雅之堂,，很多中國人吃它只是為了應急,，畢竟口味、營養(yǎng)太一般了,。
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