凍眠荔枝是什么科技狠活 神奇的超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)
原標(biāo)題：廣東“凍眠荔枝”登上熱搜第一,！這是什么科技狠活,？
今天（5月8日），
#廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市#
話題沖上多個社交媒體平臺熱搜第一,，
“凍眠荔枝”
一時引發(fā)網(wǎng)友熱議,。
“凍眠荔枝”究竟是個啥？
不少網(wǎng)友忍不住發(fā)問,，“凍眠荔枝”是什么新奇的水果,？
據(jù)了解,，凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮難題,，而研究的超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術(shù)。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸團(tuán)隊經(jīng)過5年的研究,，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術(shù),，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司等推出了凍眠荔枝。經(jīng)實(shí)際品嘗,，在未完全解凍時,，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感綿密無冰碴,、冰涼且絲滑,；完全解凍后食用，風(fēng)味更足,，清甜濃郁,。
荔枝冷凍難點(diǎn)在保持口感和風(fēng)味，在普通冷凍下,，食物細(xì)胞中的水分會形成冰晶,，隨著冰晶的增大，細(xì)胞就會被刺破,。
這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因,。
細(xì)胞被刺破，水分流失,，風(fēng)味下降,，特別是植物類食品，冷凍時細(xì)胞壁被破壞,，解凍后就會變得軟趴趴,。
因此，盡量避免冰晶刺破細(xì)胞就成了冷凍食品保持風(fēng)味和口感的關(guān)鍵,。
如果能夠以最短時間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶,，食品中便不會形成分布不均的較大冰晶,，取而代之的是均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，這會顯著降低細(xì)胞組織的“凍傷”程度,，使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài),。
運(yùn)用這種技術(shù)，在新鮮荔枝采摘后,，團(tuán)隊立即對其進(jìn)行快速預(yù)冷,、減菌護(hù)色、精準(zhǔn)包裝,、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理,，實(shí)現(xiàn)以年為單位的儲存。
由此破除荔枝的“季節(jié)性”,，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng),。
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