人均300的貴價(jià)餐廳，被黑珍珠“流量江湖”困住

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2024-05-27 11:32:57 雪豹財(cái)經(jīng)社

三四月是餐飲行業(yè)淡季,，今年更甚,。

讓餐廳主理人邱子聰（化名）沒(méi)想到的是，入春以來(lái),，他的生意“平均下降四成左右”,。他坐在花費(fèi)大幾千萬(wàn)裝修的餐廳里，看著綴著花紋,、每套四五千元的陶瓷餐具嘆氣,。

過(guò)去幾年來(lái)，這些為上榜美團(tuán)“黑珍珠餐廳指南”而做出的精心準(zhǔn)備,，給邱子聰?shù)牟蛷d帶來(lái)了可觀的流量和利潤(rùn)——客流量幾乎翻倍,，雙人套餐的定價(jià)從1000元漲到了1700元。

但隨著行業(yè)退燒,，從去年開(kāi)始,，他不得不把客單價(jià)一路從800元降至400元?？杉幢闳绱?，餐廳還是日益蕭條。

和邱子聰一樣的黑珍珠餐廳主理人們,，仍然享受,、爭(zhēng)奪著黑珍珠帶來(lái)的光環(huán)與流量，但也逐漸開(kāi)始感到疲倦,。

今年1月,，“2024黑珍珠餐廳指南”發(fā)布后，大眾點(diǎn)評(píng)上,，邱子聰餐廳名字的左上角,，又多了一塊小小的“黑珍珠”標(biāo)志,。

走進(jìn)他的餐廳，前臺(tái)最顯眼的位置擺放著幾塊外觀別無(wú)二致的獎(jiǎng)牌,，唯一的區(qū)別是年份數(shù)字,。它們是邱子聰?shù)幕钫信啤B續(xù)4年獲選黑珍珠一鉆餐廳。

2019年,，是美團(tuán)推出黑珍珠榜單的第二年,。也是在這一年，國(guó)內(nèi)人均GDP首次突破一萬(wàn)美元,，消費(fèi)升級(jí)的浪潮襲來(lái),，貴價(jià)餐廳的客單價(jià)隨之不斷上漲。黑珍珠指南上的餐廳,，客單價(jià)從2018年的677元,，漲至823元。

在這樣的背景下,，黑珍珠就像是餐飲江湖的“新英雄榜”,。

和米其林類(lèi)似，黑珍珠按照口味,、服務(wù)和環(huán)境等多維度因素,，將上榜餐廳評(píng)選為“一生必吃一次”的三鉆餐廳、“紀(jì)念日必吃”的二鉆餐廳和“聚會(huì)必吃”的一鉆餐廳,。今年共有341家餐廳上榜黑珍珠指南,，其中三鉆餐廳11家、二鉆餐廳60家,、一鉆餐廳270家,。相比去年，二三鉆餐廳數(shù)量略有減少,。

圖源：《今天的她們》劇照

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