人均300的貴價(jià)餐廳，被黑珍珠“流量江湖”困住(4)

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2024-05-27 11:32:57 雪豹財(cái)經(jīng)社

還有一些人,，天然被排除在流量爭(zhēng)奪的隊(duì)伍之外,。

獲選米其林一星的中餐廳主理人賀鵬（化名）能明顯感受到流量的傾斜。在大眾點(diǎn)評(píng)上,，他的餐廳無(wú)法用米其林進(jìn)行宣傳,。朋友告訴賀鵬，在餐廳周?chē)檬謾C(jī)搜索,，他的餐廳很難進(jìn)入推薦位前五，反而是距離更遠(yuǎn)的黑珍珠餐廳出現(xiàn)在更靠前的位置,。

與流量纏斗,，不同的人作出不同選擇,。

孟雨

（化名）

有兩家米其林餐廳，都是做新京菜的,。一家客單價(jià)在300元左右,，可以滿(mǎn)足節(jié)慶聚會(huì),、旅游餐飲和日常會(huì)餐等需求,；另一家價(jià)格稍高,，多為商務(wù)宴請(qǐng)。這兩家餐廳一直沒(méi)有上榜黑珍珠,。

近兩年，孟雨漸漸發(fā)現(xiàn),，很多老客消失了,。一些有宴請(qǐng)需求的朋友告訴他，現(xiàn)在大家選擇黑珍珠餐廳做宴請(qǐng)的比重在增加,。

他獲得過(guò)米其林一星的榮譽(yù),，受邀去米其林大會(huì)展示過(guò)菜品，“已經(jīng)證明過(guò)自己和餐廳的實(shí)力”,。他不想爭(zhēng)奪黑珍珠,，只想做些自己喜歡的事——運(yùn)營(yíng)好新開(kāi)的餐廳,，還原傳統(tǒng)的京菜味道,，接下來(lái)想把餐廳開(kāi)到美國(guó)、法國(guó),。

圖源：《熊家餐館》劇照

面對(duì)流量的離開(kāi),，他做好了最壞的打算：“可以繼續(xù)降低客單價(jià)，走最具性?xún)r(jià)比的套餐路線”,。

孟雨的選擇并不常見(jiàn)。

被榜單困住的餐廳們,，大多數(shù)還是要繼續(xù)爭(zhēng)奪流量，適應(yīng)內(nèi)卷,。

和君連鎖創(chuàng)始人,、消費(fèi)餐飲專(zhuān)家文志宏告訴雪豹財(cái)經(jīng)社，近兩年,，零售、餐廳領(lǐng)域出現(xiàn)追求質(zhì)價(jià)比的結(jié)構(gòu)性變化,，餐飲市場(chǎng)只有滿(mǎn)足消費(fèi)者高質(zhì)價(jià)比的追求,，才能實(shí)現(xiàn)持續(xù)、相對(duì)快速的發(fā)展,。

2024年，黑珍珠指南發(fā)布會(huì)上,，美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示,，未來(lái)黑珍珠會(huì)更關(guān)注客單價(jià)300元以上的餐廳。這個(gè)數(shù)字,，遠(yuǎn)低于2019年時(shí)的800元以上,。

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