人均300的貴價餐廳，被黑珍珠“流量江湖”困住(4)
還有一些人,，天然被排除在流量爭奪的隊伍之外,。
獲選米其林一星的中餐廳主理人賀鵬（化名）能明顯感受到流量的傾斜,。在大眾點(diǎn)評上，他的餐廳無法用米其林進(jìn)行宣傳,。朋友告訴賀鵬,，在餐廳周圍用手機(jī)搜索，他的餐廳很難進(jìn)入推薦位前五,，反而是距離更遠(yuǎn)的黑珍珠餐廳出現(xiàn)在更靠前的位置,。
與流量纏斗，不同的人作出不同選擇,。
孟雨
（化名）
有兩家米其林餐廳,，都是做新京菜的。一家客單價在300元左右,，可以滿足節(jié)慶聚會,、旅游餐飲和日常會餐等需求；另一家價格稍高,，多為商務(wù)宴請,。這兩家餐廳一直沒有上榜黑珍珠。
近兩年,，孟雨漸漸發(fā)現(xiàn),，很多老客消失了。一些有宴請需求的朋友告訴他,，現(xiàn)在大家選擇黑珍珠餐廳做宴請的比重在增加,。
他獲得過米其林一星的榮譽(yù)，受邀去米其林大會展示過菜品,，“已經(jīng)證明過自己和餐廳的實力”,。他不想爭奪黑珍珠，只想做些自己喜歡的事——運(yùn)營好新開的餐廳,，還原傳統(tǒng)的京菜味道,，接下來想把餐廳開到美國,、法國。
圖源：《熊家餐館》劇照
面對流量的離開,，他做好了最壞的打算：“可以繼續(xù)降低客單價,，走最具性價比的套餐路線”。
孟雨的選擇并不常見,。
被榜單困住的餐廳們,，大多數(shù)還是要繼續(xù)爭奪流量，適應(yīng)內(nèi)卷,。
和君連鎖創(chuàng)始人,、消費(fèi)餐飲專家文志宏告訴雪豹財經(jīng)社，近兩年,，零售,、餐廳領(lǐng)域出現(xiàn)追求質(zhì)價比的結(jié)構(gòu)性變化，餐飲市場只有滿足消費(fèi)者高質(zhì)價比的追求,，才能實現(xiàn)持續(xù)、相對快速的發(fā)展,。
2024年,，黑珍珠指南發(fā)布會上，美團(tuán)高級副總裁張川表示,，未來黑珍珠會更關(guān)注客單價300元以上的餐廳,。這個數(shù)字，遠(yuǎn)低于2019年時的800元以上,。
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