人均300的貴價(jià)餐廳，被黑珍珠“流量江湖”困住(2)

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2024-05-27 11:32:57 雪豹財(cái)經(jīng)社

主理人們都清楚,，登上榜單,，意味著得到美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)的流量加持。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù),，2019年黑珍珠指南發(fā)榜后,，上榜餐廳的線上流量平均增長(zhǎng)97%，線下客源增長(zhǎng)30%~70%,。新上榜餐廳線上流量同比增長(zhǎng)111%,。連續(xù)6年上榜黑珍珠一鉆的北京廚房創(chuàng)始人古志輝向雪豹財(cái)經(jīng)社回憶，“每次榜單發(fā)布,，餐廳客流量大約漲幅10%~15%”,。

邱子聰看準(zhǔn)風(fēng)向，對(duì)餐廳進(jìn)行了升級(jí),。他請(qǐng)了最好的侍酒師,，設(shè)計(jì)出一款涵蓋香檳、白葡萄酒,、紅葡萄酒和甜酒的酒單,，根據(jù)不同餐品進(jìn)行搭配。從上菜,、服務(wù)到酒品介紹,，兩人份套餐的價(jià)格“能從1000元漲到1700元”,。他還重新定制餐具、桌椅和裝飾燈,，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師,，將整個(gè)餐廳設(shè)置成幽暗、靜謐的風(fēng)格,，“更有格調(diào),，更有氛圍感，拍照也更好看”,。

登上黑珍珠榜單后,，邱子聰很快便嘗到了流量的好處。原本只能預(yù)訂五六成的午市和晚市餐位,，基本上每個(gè)晚上都能坐滿,。

上海多家貴價(jià)餐廳主理人向雪豹財(cái)經(jīng)社回憶，借著黑珍珠的風(fēng)頭,，許多餐廳改頭換面,，原本五六百元的客單價(jià)直接飆到了上千元，有的甚至從千元上漲至兩三千元,，而且“幾乎周周都在排隊(duì),。”

哪怕上榜黑珍珠的餐廳只是連鎖品牌旗下的某一家店,，也不影響其他分店一擁而上地蹭流量,。在許多未上榜餐廳所在的商場(chǎng)電梯口、公共過(guò)道,、門(mén)口宣傳牌甚至裝修時(shí)的圍擋上,，都能看見(jiàn)“2024黑珍珠指南”“米其林黑珍珠雙料主廚XX主理餐廳”的字樣。

黑珍珠的流量爭(zhēng)奪戰(zhàn)從來(lái)沒(méi)有停止,，但流量的另一面,，是數(shù)不清的困擾。

剛獲獎(jiǎng)的那3個(gè)月,，連續(xù)多年上榜黑珍珠一鉆的法餐廳主理人莊思凡

（化名）

常常失眠,，原因是差評(píng)。他有時(shí)會(huì)懷疑自己：“我是不是真的不夠好,？”

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