人均300的貴價餐廳,，被黑珍珠“流量江湖”困住(2)
主理人們都清楚,，登上榜單，意味著得到美團(tuán)和大眾點(diǎn)評的流量加持,。
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù),，2019年黑珍珠指南發(fā)榜后,，上榜餐廳的線上流量平均增長97%，線下客源增長30%~70%,。新上榜餐廳線上流量同比增長111%,。連續(xù)6年上榜黑珍珠一鉆的北京廚房創(chuàng)始人古志輝向雪豹財經(jīng)社回憶,，“每次榜單發(fā)布，餐廳客流量大約漲幅10%~15%”,。
邱子聰看準(zhǔn)風(fēng)向,，對餐廳進(jìn)行了升級。他請了最好的侍酒師,，設(shè)計出一款涵蓋香檳,、白葡萄酒、紅葡萄酒和甜酒的酒單,，根據(jù)不同餐品進(jìn)行搭配,。從上菜、服務(wù)到酒品介紹,，兩人份套餐的價格“能從1000元漲到1700元”,。他還重新定制餐具、桌椅和裝飾燈,，專門請設(shè)計師,，將整個餐廳設(shè)置成幽暗、靜謐的風(fēng)格,，“更有格調(diào),，更有氛圍感，拍照也更好看”,。
登上黑珍珠榜單后,，邱子聰很快便嘗到了流量的好處。原本只能預(yù)訂五六成的午市和晚市餐位,，基本上每個晚上都能坐滿,。
上海多家貴價餐廳主理人向雪豹財經(jīng)社回憶，借著黑珍珠的風(fēng)頭,，許多餐廳改頭換面,，原本五六百元的客單價直接飆到了上千元，有的甚至從千元上漲至兩三千元,，而且“幾乎周周都在排隊,。”
哪怕上榜黑珍珠的餐廳只是連鎖品牌旗下的某一家店,，也不影響其他分店一擁而上地蹭流量,。在許多未上榜餐廳所在的商場電梯口、公共過道,、門口宣傳牌甚至裝修時的圍擋上,，都能看見“2024黑珍珠指南”“米其林黑珍珠雙料主廚XX主理餐廳”的字樣。
黑珍珠的流量爭奪戰(zhàn)從來沒有停止，但流量的另一面,，是數(shù)不清的困擾,。
剛獲獎的那3個月，連續(xù)多年上榜黑珍珠一鉆的法餐廳主理人莊思凡
（化名）
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