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人均300的貴價餐廳,，被黑珍珠“流量江湖”困住(5)

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2024-05-27 11:32:57  雪豹財經(jīng)社

這意味著，餐廳們必須付出代價,，主動降級或被動轉(zhuǎn)型,。

邱子聰放棄了年銷三四百萬元的酒水生意，準(zhǔn)備進一步降低客單價,。黑珍珠二鉆,、人均千元的新榮記，推出了398元的“午市套餐”,。上海多家一鉆餐廳參與黑珍珠推出的“珠光禮遇季”促銷活動,，推出6.8折、5.5折和8折的優(yōu)惠套餐,。

過去幾年客單價保持在三百多元的莊思凡發(fā)現(xiàn),，考慮到基礎(chǔ)成本,，自己的餐廳已經(jīng)幾乎沒有降價空間。但他知道,，“內(nèi)卷之下什么都不做,，就會被淘汰”。

他的餐廳主打情侶和朋友聚會場景,，七成是熟客,，少數(shù)新客大多也是慕名而來。于是,，莊思凡常常更換和調(diào)整黑珍珠套餐里的菜品,，“基本上每個月都會進行小幅調(diào)整”。他最近在研究新的春季菜單,，必備的時令蔬菜是蘆筍,，擺盤裝飾打算做成楊樹的形狀?！氨本╋L(fēng)沙大,，還可以做些流沙圖案,，有環(huán)保的概念,。”

流量為王的時代,，被形形色色的榜單困住的不只是餐廳,，也有消費者。

被黑珍珠影響的是聚會和宴請,，大眾點評必吃榜則涵蓋了普通人的日常吃喝,、旅游打卡。孟雨告訴雪豹財經(jīng)社,，這就像是個信息繭房,，“被榜單包圍的消費者很少能看到其他選擇，他們也很難想著去打破繭房,，自己尋找答案,。”

但他相信這一切很快會改變,?！霸谛詢r比時代，很多人會試著多作出一些思考,?！?/p>

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(責(zé)任編輯：喬嬌 TT0002)
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