人均300的貴價(jià)餐廳,，被黑珍珠“流量江湖”困住(5)
這意味著，餐廳們必須付出代價(jià)，主動(dòng)降級(jí)或被動(dòng)轉(zhuǎn)型。
邱子聰放棄了年銷三四百萬元的酒水生意，準(zhǔn)備進(jìn)一步降低客單價(jià),。黑珍珠二鉆、人均千元的新榮記，推出了398元的“午市套餐”,。上海多家一鉆餐廳參與黑珍珠推出的“珠光禮遇季”促銷活動(dòng)，推出6.8折,、5.5折和8折的優(yōu)惠套餐,。
過去幾年客單價(jià)保持在三百多元的莊思凡發(fā)現(xiàn)，考慮到基礎(chǔ)成本,，自己的餐廳已經(jīng)幾乎沒有降價(jià)空間,。但他知道，“內(nèi)卷之下什么都不做,，就會(huì)被淘汰”,。
他的餐廳主打情侶和朋友聚會(huì)場(chǎng)景，七成是熟客,，少數(shù)新客大多也是慕名而來,。于是，莊思凡常常更換和調(diào)整黑珍珠套餐里的菜品,，“基本上每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行小幅調(diào)整”,。他最近在研究新的春季菜單，必備的時(shí)令蔬菜是蘆筍,，擺盤裝飾打算做成楊樹的形狀,。“北京風(fēng)沙大,，還可以做些流沙圖案,，有環(huán)保的概念。”
流量為王的時(shí)代,，被形形色色的榜單困住的不只是餐廳,，也有消費(fèi)者。
被黑珍珠影響的是聚會(huì)和宴請(qǐng),，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜則涵蓋了普通人的日常吃喝,、旅游打卡。孟雨告訴雪豹財(cái)經(jīng)社,，這就像是個(gè)信息繭房,，“被榜單包圍的消費(fèi)者很少能看到其他選擇，他們也很難想著去打破繭房,，自己尋找答案,。”
但他相信這一切很快會(huì)改變,?！霸谛詢r(jià)比時(shí)代，很多人會(huì)試著多作出一些思考,?！?/p>
(責(zé)任編輯：?jiǎn)虌?TT0002)
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