海底撈困在翻臺率里降價自救,，挑戰(zhàn)依舊

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2024-08-06 16:08:01 略大參考

海底撈困在翻臺率里

海底撈的翻臺率成為了其經(jīng)營狀況的晴雨表,，這一指標(biāo)與其股價走勢緊密相連,。2018年，海底撈翻臺率達(dá)到了每天5.0次的高峰,，市場反應(yīng)熱烈，公司股價當(dāng)年上漲約83%,。但好景不長,，兩年后，隨著翻臺率降至相同水平,，公司卻面臨了超過41.61億元的巨額虧損,，股價隨之暴跌超70%。因此,，2021年底,，海底撈給自己設(shè)定了“整體翻臺率4.0次/天”的目標(biāo)，明確表示未達(dá)標(biāo)前不再大規(guī)模擴(kuò)展,。海底撈困在翻臺率里,！

為了提升翻臺率，海底撈采取了一系列措施，包括降價和創(chuàng)新服務(wù)方式,，力圖在現(xiàn)有市場中挖掘潛力,。盡管這些努力使得2023年的翻臺率提升至每天3.8次，但仍未能達(dá)到自設(shè)的標(biāo)準(zhǔn),。

降價策略確實(shí)為海底撈帶來了短期的業(yè)績提振,，2023年實(shí)現(xiàn)了44.95億元的盈利，同比增長174.6%,。但仔細(xì)分析,，這部分利潤很大程度上源自成本削減，而非業(yè)務(wù)實(shí)質(zhì)增長,，公司的利潤率和翻臺率均顯著低于歷史最佳水平,，顯示出其昔日輝煌已成過往。

高翻臺率曾是海底撈的標(biāo)志,，2017至2018年間,，其翻臺率穩(wěn)定在行業(yè)平均水平的兩倍左右，遙遙領(lǐng)先于競爭對手,。然而,，隨著市場競爭加劇，特別是平價火鍋的崛起,，以及消費(fèi)模式的變化,，海底撈的翻臺率遭遇滑鐵盧，特別是在2021年達(dá)到歷史最低,，伴隨而來的是巨額虧損,。

為應(yīng)對挑戰(zhàn)，海底撈實(shí)施了“啄木鳥計(jì)劃”,，將翻臺率設(shè)定為4.0次/天作為是否進(jìn)一步擴(kuò)張的依據(jù),，并通過一系列營銷活動和價格調(diào)整來吸引顧客。盡管這些努力使翻臺率有所回升,，但仍未達(dá)到既定目標(biāo),，導(dǎo)致擴(kuò)張計(jì)劃受限。

同時,，海底撈過去備受贊譽(yù)的服務(wù)質(zhì)量也開始受到成本控制的影響,，部分特色服務(wù)被削減或改為收費(fèi)，這在一定程度上影響了顧客滿意度,，反映了企業(yè)在追求效率和成本控制之間艱難的平衡,。

總而言之，海底撈正面臨著如何在保持服務(wù)品質(zhì)的同時,，有效提升翻臺率和盈利能力的難題,。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，單純依賴服務(wù)或價格調(diào)整似乎難以打破困局，海底撈還需探索更多創(chuàng)新路徑,，以適應(yīng)快速變化的消費(fèi)者需求和競爭態(tài)勢,。海底撈困在翻臺率里！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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