立秋吃啥有講究，這5道“硬菜”是首選(2)

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2024-08-07 17:16:49 今日頭條

鍋內(nèi)加入少許植物油,，倒入佐料煸炒出香味,，再倒入豆瓣醬,、辣椒醬炒出紅油,，然后倒入鴨子翻炒上色,，加入適量的清水,、500毫升的啤酒,、幾根香蔥,，蓋上蓋小火煮40分鐘。

挑出影響口感的香料,，加入白糖,、雞精、食鹽,、生抽,、料酒,、醬油，用中火煮五分鐘,，然后大火收汁裝盤,，美味即成。

鮮蝦500克剪去蝦須,、蝦槍,、蝦腿，用刀劃開蝦背挑出蝦線,，清洗干凈后控水加入一小把淀粉抓勻,。

大蒜切成片；生姜切成菱形片,；兩個(gè)紅辣椒切成圈,；一個(gè)紅菜椒去除蒂和籽切成菱形片；幾根小蔥葉洗干凈切成段,；一個(gè)洋蔥切成片打散備用。

鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí)倒入大蝦,，小火炸20秒鐘，等到大蝦定型變紅后立即撈出,；油溫升高至六成熱,，放入大蝦復(fù)炸10秒鐘，立即倒出控油備用,。

鍋內(nèi)留底油,，放入姜蒜、紅椒圈,、干辣椒,，開小火煸炒出香辣味，加入豆瓣醬10克,、剁椒醬10克炒出紅油,，然后倒入炸好的大蝦快速翻炒至上色，加入食鹽2克,、白糖3克,、香醋5克、蠔油3克,、蒸魚豉油10克翻炒化開調(diào)料,，再倒入洋蔥片翻炒均勻。

沿鍋邊淋入適量的清水,，大火燒開以后淋入一點(diǎn)花椒油,，轉(zhuǎn)小火煨一會(huì)兒,，放入紅椒片炒至斷生，撒入蔥段就能出鍋裝盤了,，最后撒點(diǎn)白芝麻,，美味即成。

一條鱸魚順著脊骨,，把兩邊的肉都劃開,，加入蔥段、姜片,、少許食鹽,、雞粉、胡椒粉,、料酒,，把料汁均勻涂抹在魚身上，然后腌3-5分鐘即可,。

用幾段大蔥在盤子里墊底,，把腌好的魚捋掉料汁放在上面，蒸鍋中上大氣以后把鱸魚放進(jìn)去,，全程旺火蒸7分鐘,，出鍋將盤子里的汁倒掉，挑出蔥段也挑出來(lái),。

大蔥去除硬芯切成細(xì)絲,；生姜也切成細(xì)絲；青紅椒去瓤切成細(xì)絲,；都撒在魚肉上,，淋上蒸魚豉油，澆上200度的熱油,，美味即成,。

準(zhǔn)備適量紅棗、當(dāng)歸和黨參,；一根大蔥切成段,；一塊生姜切成片；一只烏雞剁成塊,。

鍋內(nèi)燒水,，倒入料酒去腥，將雞塊倒入鍋中焯水,，煮出雞塊中的血水和雜質(zhì),，水燒開以后煮2分鐘，撈出洗干凈控水備用,。

鍋里少放點(diǎn)油,，倒入蔥姜炒出香味,，放入一把生面粉炒成面油，然后加入幾勺水,，燒開以后起鍋倒在砂鍋里,。

放入大棗、當(dāng)歸,、黨參,，再下入雞塊、兩勺鹽,，蓋上砂鍋蓋子大火燉煮開,，撇干凈浮沫轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，加入雞粉,、胡椒粉攪拌化開調(diào)料,，蓋上鍋蓋再燉5分鐘，撒點(diǎn)蔥花美味即成,。

(責(zé)任編輯：?jiǎn)虌?TT0002)

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