“味覺地圖”系謠言

“舌尖嘗甜，舌根嘗苦,，舌的兩側(cè)感受酸和咸,?！?/strong>

有人描繪了一幅“味覺”地圖,，說舌尖對(duì)甜味最敏感,，舌根更能感受到苦味,，舌頭兩側(cè)負(fù)責(zé)品嘗酸咸……

流言分析

并非如此,。

這個(gè)誤讀最早是由于一篇論文的錯(cuò)誤翻譯導(dǎo)致,。事實(shí)上,，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)味覺其實(shí)是通過分布在味蕾上的味覺受體細(xì)胞來感知的。在舌頭上的味蕾中,，這些味覺受體細(xì)胞的分布并沒有顯著的區(qū)位性差異,，每個(gè)位置都可以感知到各種味道?！拔队X地圖”系謠言,！

作為享受美味的先鋒隊(duì)，舌頭其實(shí)也是我們身體肌肉的一種表現(xiàn)形式,，但是因?yàn)樗厦婷懿贾S多味蕾,，讓它成為了最特殊的一個(gè)。

每個(gè)人的味蕾通常含有100個(gè)左右緊密排列的味覺受體細(xì)胞,，可以感知甜,、酸、苦,、咸和鮮味,。有一個(gè)流傳很久的說法是，“舌尖感受甜,，舌根感受苦,，舌的兩側(cè)感受酸和咸”（如下圖）,，但你知道嗎，這個(gè)知識(shí)點(diǎn)其實(shí)是完全的誤讀,，在人類的味覺系統(tǒng)中,，并不存在這樣的地圖，其實(shí)檢驗(yàn)的方法也很簡(jiǎn)單,，你可以用舌尖分別嘗一下酸甜咸苦的湯食,，然后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們的感知并沒有太大區(qū)別,。

那么,，這個(gè)誤讀是怎么出現(xiàn)的？

“舌尖嘗甜,，舌根嘗苦”的誤傳

是怎么出現(xiàn)的

這個(gè)誤傳其實(shí)始于1901年發(fā)表的一篇文章[1],。

科學(xué)家D.P.哈尼格（D.P.Hanig）在舌頭的不同部位滴下不同味道的汁水，并檢測(cè)了每個(gè)位置對(duì)于不同味道的感知閾值,。然后他確實(shí)得到了一定的結(jié)論,，即如上圖所示的味覺地圖。但是他的本意只是表明這些位置對(duì)某種特定味道更加敏感,，而不是只有這個(gè)位置可以感知這個(gè)味道,。而且因?yàn)楫?dāng)時(shí)的實(shí)驗(yàn)條件限制，其實(shí)得出的結(jié)論也并不是特別嚴(yán)謹(jǐn),，這個(gè)文章當(dāng)時(shí)也沒有得到很廣泛的討論,。

接著，故事的轉(zhuǎn)折就來了,。

在1942年的時(shí)候,，哈佛大學(xué)的埃德溫·加里格斯·波林（Edwin Garrigues Boring）把這篇原有的德國(guó)文章翻譯成了英文，但是他卻錯(cuò)誤地把相對(duì)敏感程度寫成了絕對(duì)敏感程度,，這就導(dǎo)致原文的意思完全被曲解了,，完全地成為了另一個(gè)故事，而所謂的味覺地圖也就從此刻開始變成了完全體,，甚至被他寫到了自己的書中,，從而廣為人知。

而在之后的研究中,，逐漸有人開始重復(fù)D.P.哈尼格的實(shí)驗(yàn),，結(jié)果不盡相同。1974年弗吉尼亞·科林斯（Virginia Collings）發(fā)表的文章表明,，不同位置對(duì)于味道的感知閾值確實(shí)有一定差異,，舌尖對(duì)咸味最敏感，對(duì)于苦味則是軟腭更敏感,，但是這個(gè)差異也并不是很大,。[3]與此同時(shí),，另外一名科學(xué)家佐藤薰（Sato Kaoru）做出來的實(shí)驗(yàn)表明，其實(shí)舌頭的每個(gè)區(qū)域感知不同的味道并沒有任何差別[4],。

當(dāng)然,，這些都是對(duì)現(xiàn)象的最簡(jiǎn)單的檢測(cè)。到底我們是如何嘗到味道的呢,？

從機(jī)理來看

有沒有存在“味覺地圖”的可能,？

在后來的研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)味覺其實(shí)是通過分布在味蕾上的味覺受體細(xì)胞來感知的,，在這其中,，咸味和酸味是通過離子通道受體感知的[5-6]，而苦味,，甜味和鮮味則是通過G蛋白偶聯(lián)受體來感知的[7-9],。在舌頭上的味蕾中，這些味覺受體細(xì)胞的分布并沒有顯著的區(qū)位性差異,，所以“味覺地圖”到這可能就可以畫上爭(zhēng)論的句號(hào)了，其實(shí)沒那么復(fù)雜,，每個(gè)位置都可以感知到各種的味道,。

那么，味覺信號(hào)是怎么轉(zhuǎn)換成我們真切的感受呢,？科學(xué)家們已經(jīng)研究出了相對(duì)完整的大腦神經(jīng)環(huán)路,。

位于舌頭的味蕾上的受體細(xì)胞感知到這些味道后，會(huì)通過面神經(jīng)的鼓神經(jīng)分支和舌咽神經(jīng)傳遞到迷走神經(jīng)的會(huì)厭分支,，接著傳導(dǎo)到腦干的孤束核,，然后是丘腦腹后內(nèi)側(cè)核，最后傳遞到大腦皮層的前腦島和額葉島蓋區(qū),，在這些味覺信息處理的高級(jí)中樞處理完畢后,，你也許就會(huì)長(zhǎng)嘆一句；“啊,，好咸/甜/苦/鮮/酸,！”[10]

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家甚至鑒定出了對(duì)苦味和甜味分別作出不同反應(yīng)的神經(jīng)元,，他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)苦味信號(hào)到達(dá)味覺信息處理的中樞后,，會(huì)對(duì)甜味神經(jīng)元產(chǎn)生負(fù)反饋抑制，并激活苦味神經(jīng)元,，放大這種苦味的反應(yīng)[10],。

所以說也許舌頭確實(shí)是沒有“味覺地圖”的，但大腦中的神經(jīng)元還是有的,，這下子可別弄錯(cuò)咯～

照“謠”鏡

很多流言,，其來源是對(duì)科研論文的錯(cuò)誤解讀或者某項(xiàng)研究在某一階段的成果,，但后來又有了新的進(jìn)展。當(dāng)看到“某某研究說……”的時(shí)候,，可以保留一些懷疑精神,，嘗試先檢索下相關(guān)研究。