“味覺地圖”系謠言

“舌尖嘗甜，舌根嘗苦,，舌的兩側感受酸和咸,。”

有人描繪了一幅“味覺”地圖,，說舌尖對甜味最敏感,，舌根更能感受到苦味，舌頭兩側負責品嘗酸咸……

流言分析

并非如此,。

這個誤讀最早是由于一篇論文的錯誤翻譯導致,。事實上，科學家們發(fā)現味覺其實是通過分布在味蕾上的味覺受體細胞來感知的,。在舌頭上的味蕾中,，這些味覺受體細胞的分布并沒有顯著的區(qū)位性差異，每個位置都可以感知到各種味道,?！拔队X地圖”系謠言！

作為享受美味的先鋒隊,，舌頭其實也是我們身體肌肉的一種表現形式,，但是因為它上面密布著許多味蕾，讓它成為了最特殊的一個,。

每個人的味蕾通常含有100個左右緊密排列的味覺受體細胞,，可以感知甜、酸,、苦,、咸和鮮味。有一個流傳很久的說法是,，“舌尖感受甜,，舌根感受苦，舌的兩側感受酸和咸”（如下圖）,，但你知道嗎,，這個知識點其實是完全的誤讀，在人類的味覺系統中,，并不存在這樣的地圖,，其實檢驗的方法也很簡單，你可以用舌尖分別嘗一下酸甜咸苦的湯食,，然后就會發(fā)現,，它們的感知并沒有太大區(qū)別。

那么,，這個誤讀是怎么出現的,？

“舌尖嘗甜,，舌根嘗苦”的誤傳

是怎么出現的

這個誤傳其實始于1901年發(fā)表的一篇文章[1]。

科學家D.P.哈尼格（D.P.Hanig）在舌頭的不同部位滴下不同味道的汁水,，并檢測了每個位置對于不同味道的感知閾值,。然后他確實得到了一定的結論，即如上圖所示的味覺地圖,。但是他的本意只是表明這些位置對某種特定味道更加敏感,，而不是只有這個位置可以感知這個味道。而且因為當時的實驗條件限制,，其實得出的結論也并不是特別嚴謹,，這個文章當時也沒有得到很廣泛的討論。

接著,，故事的轉折就來了,。

在1942年的時候，哈佛大學的埃德溫·加里格斯·波林（Edwin Garrigues Boring）把這篇原有的德國文章翻譯成了英文,，但是他卻錯誤地把相對敏感程度寫成了絕對敏感程度,，這就導致原文的意思完全被曲解了，完全地成為了另一個故事,，而所謂的味覺地圖也就從此刻開始變成了完全體,，甚至被他寫到了自己的書中，從而廣為人知,。

而在之后的研究中,，逐漸有人開始重復D.P.哈尼格的實驗,，結果不盡相同,。1974年弗吉尼亞·科林斯（Virginia Collings）發(fā)表的文章表明，不同位置對于味道的感知閾值確實有一定差異,，舌尖對咸味最敏感,，對于苦味則是軟腭更敏感，但是這個差異也并不是很大,。[3]與此同時,，另外一名科學家佐藤薰（Sato Kaoru）做出來的實驗表明，其實舌頭的每個區(qū)域感知不同的味道并沒有任何差別[4],。

當然,，這些都是對現象的最簡單的檢測。到底我們是如何嘗到味道的呢,？

從機理來看

有沒有存在“味覺地圖”的可能,？

在后來的研究中，科學家們發(fā)現味覺其實是通過分布在味蕾上的味覺受體細胞來感知的,，在這其中,，咸味和酸味是通過離子通道受體感知的[5-6],，而苦味，甜味和鮮味則是通過G蛋白偶聯受體來感知的[7-9],。在舌頭上的味蕾中,，這些味覺受體細胞的分布并沒有顯著的區(qū)位性差異，所以“味覺地圖”到這可能就可以畫上爭論的句號了,，其實沒那么復雜,，每個位置都可以感知到各種的味道。

那么,，味覺信號是怎么轉換成我們真切的感受呢,？科學家們已經研究出了相對完整的大腦神經環(huán)路。

位于舌頭的味蕾上的受體細胞感知到這些味道后,，會通過面神經的鼓神經分支和舌咽神經傳遞到迷走神經的會厭分支,，接著傳導到腦干的孤束核，然后是丘腦腹后內側核,，最后傳遞到大腦皮層的前腦島和額葉島蓋區(qū),，在這些味覺信息處理的高級中樞處理完畢后，你也許就會長嘆一句,；“啊,，好咸/甜/苦/鮮/酸！”[10]

在動物實驗中,，科學家甚至鑒定出了對苦味和甜味分別作出不同反應的神經元,，他們發(fā)現當苦味信號到達味覺信息處理的中樞后，會對甜味神經元產生負反饋抑制,，并激活苦味神經元,，放大這種苦味的反應[10]。

所以說也許舌頭確實是沒有“味覺地圖”的,，但大腦中的神經元還是有的,，這下子可別弄錯咯～

照“謠”鏡

很多流言，其來源是對科研論文的錯誤解讀或者某項研究在某一階段的成果,，但后來又有了新的進展,。當看到“某某研究說……”的時候，可以保留一些懷疑精神,，嘗試先檢索下相關研究,。