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“一頓小火鍋,，我吃了這輩子所有的合成肉”(7)

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2024-08-15 16:22:26  網(wǎng)易

誕生于西安的串士多將串串做成回轉(zhuǎn)小火鍋的模式，以時尚,、活潑,、年輕的面貌吸引客戶?；剞D(zhuǎn)臺上用方盒裝著各類串串,，顧客自行拿取，按照長竹簽,、扁竹簽,、透明盒、夾子計價,，價格為1元至3元,。鍋底和精品牛羊肉需要掃碼下單。

4,、“副牌”化運(yùn)營

2021年,，吉野家多家門店重新裝修，招牌換成了吉野家火鍋,，以套餐形式售賣小火鍋,，定價在48元左右。而僅僅過去不到三年,，吉野家火鍋已經(jīng)沒有獨立的門店,，而是作為菜單上“吉選火鍋”的一個日常菜品，下午2點之后開始售賣,。同樣地,，南城香,、西少爺?shù)男』疱佉矁H在下午四點后供應(yīng)，作為快餐之外的補(bǔ)充品類,。

消費(fèi)者多是在午餐時間選擇快餐,，快餐晚上的生意普遍不好，而火鍋能夠帶動晚餐時段客流,，這才使得小火鍋成為了快餐品牌的額外增長點,。況且，快餐品牌都是做全時段餐飲,，一個店相當(dāng)于五個店,，只要客流多、人氣旺,，流水自然就多,，成本自然就攤薄了。

說白了,，

對快餐品牌來說,，小火鍋就是捎帶手賺錢的項目，不用過多投入還能增加額外收入,。對小火鍋品牌來說,，可就不是這么輕松的事了。

說到底,，要做小火鍋就不能只做小火鍋,，玩出新花樣才能打動消費(fèi)者。當(dāng)最初的紅利期退去,，小火鍋賽道進(jìn)入了深耕調(diào)整期,，當(dāng)餐飲行業(yè)進(jìn)入存量時代，只有不斷在定位,、產(chǎn)品和模式上不斷創(chuàng)新,，真正打造出核心競爭力的品牌才能在“深海區(qū)”活下去?！耙活D小火鍋,，我吃了這輩子所有的合成肉”！

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)
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