“一頓小火鍋,，我吃了這輩子所有的合成肉”(7)
誕生于西安的串士多將串串做成回轉(zhuǎn)小火鍋的模式,，以時(shí)尚,、活潑,、年輕的面貌吸引客戶,?；剞D(zhuǎn)臺(tái)上用方盒裝著各類串串,，顧客自行拿取,，按照長(zhǎng)竹簽,、扁竹簽,、透明盒,、夾子計(jì)價(jià)，價(jià)格為1元至3元,。鍋底和精品牛羊肉需要掃碼下單,。
4、“副牌”化運(yùn)營(yíng)
2021年,，吉野家多家門店重新裝修,，招牌換成了吉野家火鍋，以套餐形式售賣小火鍋,，定價(jià)在48元左右,。而僅僅過去不到三年，吉野家火鍋已經(jīng)沒有獨(dú)立的門店,，而是作為菜單上“吉選火鍋”的一個(gè)日常菜品,，下午2點(diǎn)之后開始售賣。同樣地,，南城香,、西少爺?shù)男』疱佉矁H在下午四點(diǎn)后供應(yīng)，作為快餐之外的補(bǔ)充品類,。
消費(fèi)者多是在午餐時(shí)間選擇快餐,，快餐晚上的生意普遍不好，而火鍋能夠帶動(dòng)晚餐時(shí)段客流,，這才使得小火鍋成為了快餐品牌的額外增長(zhǎng)點(diǎn),。況且，快餐品牌都是做全時(shí)段餐飲,，一個(gè)店相當(dāng)于五個(gè)店,，只要客流多、人氣旺,，流水自然就多,，成本自然就攤薄了。
說(shuō)白了,，
對(duì)快餐品牌來(lái)說(shuō),，小火鍋就是捎帶手賺錢的項(xiàng)目，不用過多投入還能增加額外收入,。對(duì)小火鍋品牌來(lái)說(shuō),，可就不是這么輕松的事了。
說(shuō)到底,，要做小火鍋就不能只做小火鍋,，玩出新花樣才能打動(dòng)消費(fèi)者。當(dāng)最初的紅利期退去，小火鍋賽道進(jìn)入了深耕調(diào)整期,，當(dāng)餐飲行業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代，只有不斷在定位,、產(chǎn)品和模式上不斷創(chuàng)新,，真正打造出核心競(jìng)爭(zhēng)力的品牌才能在“深海區(qū)”活下去?！耙活D小火鍋,，我吃了這輩子所有的合成肉”！
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