誕生于西安的串士多將串串做成回轉(zhuǎn)小火鍋的模式,,以時(shí)尚、活潑,、年輕的面貌吸引客戶,。回轉(zhuǎn)臺上用方盒裝著各類串串,,顧客自行拿取,,按照長竹簽、扁竹簽,、透明盒,、夾子計(jì)價(jià),價(jià)格為1元至3元,。鍋底和精品牛羊肉需要掃碼下單,。
4、“副牌”化運(yùn)營
2021年,,吉野家多家門店重新裝修,,招牌換成了吉野家火鍋,以套餐形式售賣小火鍋,,定價(jià)在48元左右,。而僅僅過去不到三年,吉野家火鍋已經(jīng)沒有獨(dú)立的門店,,而是作為菜單上“吉選火鍋”的一個(gè)日常菜品,,下午2點(diǎn)之后開始售賣。同樣地,,南城香,、西少爺?shù)男』疱佉矁H在下午四點(diǎn)后供應(yīng),作為快餐之外的補(bǔ)充品類,。
消費(fèi)者多是在午餐時(shí)間選擇快餐,,快餐晚上的生意普遍不好,而火鍋能夠帶動(dòng)晚餐時(shí)段客流,,這才使得小火鍋成為了快餐品牌的額外增長點(diǎn),。況且,,快餐品牌都是做全時(shí)段餐飲,一個(gè)店相當(dāng)于五個(gè)店,,只要客流多,、人氣旺,流水自然就多,,成本自然就攤薄了,。
說白了,
對快餐品牌來說,,小火鍋就是捎帶手賺錢的項(xiàng)目,,不用過多投入還能增加額外收入。對小火鍋品牌來說,,可就不是這么輕松的事了,。
說到底,要做小火鍋就不能只做小火鍋,,玩出新花樣才能打動(dòng)消費(fèi)者,。當(dāng)最初的紅利期退去,小火鍋賽道進(jìn)入了深耕調(diào)整期,,當(dāng)餐飲行業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代,,只有不斷在定位、產(chǎn)品和模式上不斷創(chuàng)新,,真正打造出核心競爭力的品牌才能在“深海區(qū)”活下去,。“一頓小火鍋,,我吃了這輩子所有的合成肉”,!
呷哺呷哺3年虧8個(gè)億呷哺呷哺成立于1998年,創(chuàng)始人賀光啟將吧臺式小火鍋“一人一鍋”的模式引入大陸,,打造出了連鎖小火鍋品牌——呷哺呷哺,。
2024-04-09 15:04:21呷哺呷哺3年虧8個(gè)億