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“一頓小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”(5)

關(guān)鍵詞：
2024-08-15 16:22:26  網(wǎng)易

究其原因,，“下飯”的定位讓小火鍋本就模糊市場角色更加尷尬,。菜品煮熟后上桌，失去了“涮火鍋”的最大樂趣,，不過是偽裝成小火鍋的快餐。

當(dāng)小火鍋脫離火鍋淪為快餐,，所面臨的競爭對手就不只是傳統(tǒng)火鍋店了,，而是冒菜、麻辣燙等本就平價的品類,，這樣一來,，小火鍋原本在火鍋品類競爭中的價格優(yōu)勢顯然就不存在了。

3,、加盟踩坑

此外,，小火鍋的投資并不如想象中那么“低門檻”。

數(shù)據(jù)顯示,，

加盟模式的小火鍋店,，不包括房租，100平米面積門店的前期投資就超過30萬,。

開業(yè)后,，還將按照經(jīng)營年度營業(yè)額收取一定比例的營運服務(wù)費。像龍歌這類直營模式的,，無論是投資合伙人還是事業(yè)合伙人,，起投金額均100萬起，并按一定比例收取管理費,。甚至有些小火鍋加盟商因為前期投資太多,，還沒開業(yè)就倒閉了。

1,、會員制經(jīng)營

遙想十年前,，小火鍋鼻祖呷哺呷哺在港交所掛牌上市，成為“連鎖火鍋第一股”,，風(fēng)頭甚至蓋過海底撈,。彼時，呷哺呷哺還是性價比的代名詞,。學(xué)生時代的小潔最愛在周末和室友兩個人去呷哺呷哺點一份不到八十的套餐,，人均三十多，有菜有肉,，吃好吃飽,。而最近再去吃，兩個人竟然消費兩百多,，雖說和其他火鍋店相比也稱不上貴,，但性價比卻沒了,。

而如今，忘記“初心”的呷哺呷哺日子也不好過了,。2023年呷哺集團(tuán)新開131家呷哺呷哺門店,，關(guān)店99家。在此之前,，呷哺呷哺也已經(jīng)多年連續(xù)虧損,，2021-2023年呷哺集團(tuán)，凈虧損分別為2.93億元,、3.53億元,、1.99億元，累計虧損8.45億元,。

趕著小火鍋翻紅的潮流,，呷哺呷哺開始積極自救。

除了調(diào)低價格重新贏回消費者的青睞之外,，一方面,，呷哺集團(tuán)致力于通過優(yōu)化供應(yīng)鏈等方式來降本增效。

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