“一頓小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”(5)

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2024-08-15 16:22:26 網(wǎng)易

究其原因，“下飯”的定位讓小火鍋本就模糊市場(chǎng)角色更加尷尬,。菜品煮熟后上桌,，失去了“涮火鍋”的最大樂(lè)趣，不過(guò)是偽裝成小火鍋的快餐,。

當(dāng)小火鍋脫離火鍋淪為快餐，所面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就不只是傳統(tǒng)火鍋店了，而是冒菜,、麻辣燙等本就平價(jià)的品類，這樣一來(lái),，小火鍋原本在火鍋品類競(jìng)爭(zhēng)中的價(jià)格優(yōu)勢(shì)顯然就不存在了,。

3、加盟踩坑

此外,，小火鍋的投資并不如想象中那么“低門(mén)檻”,。

數(shù)據(jù)顯示,，

加盟模式的小火鍋店，不包括房租,，100平米面積門(mén)店的前期投資就超過(guò)30萬(wàn),。

開(kāi)業(yè)后，還將按照經(jīng)營(yíng)年度營(yíng)業(yè)額收取一定比例的營(yíng)運(yùn)服務(wù)費(fèi),。像龍歌這類直營(yíng)模式的,，無(wú)論是投資合伙人還是事業(yè)合伙人，起投金額均100萬(wàn)起,，并按一定比例收取管理費(fèi),。甚至有些小火鍋加盟商因?yàn)榍捌谕顿Y太多，還沒(méi)開(kāi)業(yè)就倒閉了,。

1,、會(huì)員制經(jīng)營(yíng)

遙想十年前，小火鍋鼻祖呷哺呷哺在港交所掛牌上市,，成為“連鎖火鍋第一股”,，風(fēng)頭甚至蓋過(guò)海底撈。彼時(shí),，呷哺呷哺還是性價(jià)比的代名詞,。學(xué)生時(shí)代的小潔最愛(ài)在周末和室友兩個(gè)人去呷哺呷哺點(diǎn)一份不到八十的套餐，人均三十多,，有菜有肉,，吃好吃飽。而最近再去吃,，兩個(gè)人竟然消費(fèi)兩百多,，雖說(shuō)和其他火鍋店相比也稱不上貴，但性價(jià)比卻沒(méi)了,。

而如今,，忘記“初心”的呷哺呷哺日子也不好過(guò)了。2023年呷哺集團(tuán)新開(kāi)131家呷哺呷哺門(mén)店,，關(guān)店99家,。在此之前，呷哺呷哺也已經(jīng)多年連續(xù)虧損,，2021-2023年呷哺集團(tuán),，凈虧損分別為2.93億元、3.53億元,、1.99億元,，累計(jì)虧損8.45億元。

趕著小火鍋翻紅的潮流，呷哺呷哺開(kāi)始積極自救,。

除了調(diào)低價(jià)格重新贏回消費(fèi)者的青睞之外,，一方面，呷哺集團(tuán)致力于通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈等方式來(lái)降本增效,。

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