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“一頓小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”(2)

關鍵詞：
2024-08-15 16:22:26  網易

小火鍋的走紅無疑是搭上了火鍋界“消費降級”的快車。

《中國火鍋經營發(fā)展報告（2024）》顯示,，2023年上半年，海底撈人均消費從去年同期的105元下降至102.9元,，為2019年以來的最低點,；九毛九集團旗下多品牌客單均下調，太二酸菜魚從78元調到75元,，慫重慶火鍋廠從130元調至121元,。“一頓小火鍋,，我吃了這輩子所有的合成肉”,！

但對于大多數消費者來說，這些大品牌的客單價還是高了,，2023年火鍋消費主流客單價主要集中在60-80元之間,。

圖源：紅餐網

小火鍋則恰好滿足了這一消費期待,。根據紅餐大數據顯示,，小火鍋的主流人均消費集中在60元及以下,，20-40元區(qū)間的小火鍋門店數占比最高，為30.8%,；其次是40-60元區(qū)間和60-80元區(qū)間，占比分別為27.3%和25.4%,。

但在火鍋界的價格戰(zhàn)中，小火鍋在卷大火鍋,，大火鍋也紛紛盯上了小火鍋這塊“大蛋糕”,，開啟“降維打擊”,。

去年,，海底撈開始布局中低端市場，推出嗨撈火鍋,，客單價相對于海底撈的100多元降低到了80元。今年,，趁著小火鍋市場的熱度，“嗨撈火鍋”正式更名為“小嗨火鍋”，價格一降再降也降,，小嗨火鍋的河北門店客單價甚至低至50元,。

在大眾點評上，多家旋轉小火鍋的評分在4分左右，4.5分以上的店鋪幾乎沒有,。以北京為例,，農小鍋、燙煮風等旋轉小火鍋品牌的評分在3.1至4.2分之間。

打著“在外吃好飯，就選農小鍋”招牌的農小鍋，被網友詬病其菜品種類少，“除了蔬菜沒什么可吃的”,，“還不如吃麻辣燙”,。

吃窮鬼套餐的人都是不挑剔的窮鬼嗎？顯然不是,?！?023新中產大調研》顯示,，群體的收入越高,，對“平替”的認同感反而可能更強,。在月收入超2萬元的群體中，有26.8%的人致力于將平替作為一種“生活方式”保持下去,，而非只是試試。所以,，消費者的需求不是低質低價，有價值感的菜品,，才能讓消費者感覺到物超所值。

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