“一頓小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”(2)

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2024-08-15 16:22:26 網(wǎng)易

小火鍋的走紅無疑是搭上了火鍋界“消費降級”的快車,。

《中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報告（2024）》顯示,，2023年上半年，海底撈人均消費從去年同期的105元下降至102.9元,，為2019年以來的最低點,；九毛九集團旗下多品牌客單均下調(diào)，太二酸菜魚從78元調(diào)到75元,，慫重慶火鍋廠從130元調(diào)至121元,。“一頓小火鍋,，我吃了這輩子所有的合成肉”,！

但對于大多數(shù)消費者來說，這些大品牌的客單價還是高了,，2023年火鍋消費主流客單價主要集中在60-80元之間,。

圖源：紅餐網(wǎng)

小火鍋則恰好滿足了這一消費期待。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，小火鍋的主流人均消費集中在60元及以下,，20-40元區(qū)間的小火鍋門店數(shù)占比最高，為30.8%,；其次是40-60元區(qū)間和60-80元區(qū)間,，占比分別為27.3%和25.4%。

但在火鍋界的價格戰(zhàn)中,，小火鍋在卷大火鍋,，大火鍋也紛紛盯上了小火鍋這塊“大蛋糕”，開啟“降維打擊”,。

去年,，海底撈開始布局中低端市場,，推出嗨撈火鍋，客單價相對于海底撈的100多元降低到了80元,。今年,，趁著小火鍋市場的熱度，“嗨撈火鍋”正式更名為“小嗨火鍋”,，價格一降再降也降,，小嗨火鍋的河北門店客單價甚至低至50元。

在大眾點評上,，多家旋轉(zhuǎn)小火鍋的評分在4分左右,，4.5分以上的店鋪幾乎沒有。以北京為例,，農(nóng)小鍋,、燙煮風等旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌的評分在3.1至4.2分之間。

打著“在外吃好飯,，就選農(nóng)小鍋”招牌的農(nóng)小鍋,，被網(wǎng)友詬病其菜品種類少，“除了蔬菜沒什么可吃的”,，“還不如吃麻辣燙”,。

吃窮鬼套餐的人都是不挑剔的窮鬼嗎？顯然不是,?！?023新中產(chǎn)大調(diào)研》顯示，群體的收入越高,，對“平替”的認同感反而可能更強,。在月收入超2萬元的群體中，有26.8%的人致力于將平替作為一種“生活方式”保持下去,，而非只是試試,。所以，消費者的需求不是低質(zhì)低價,，有價值感的菜品,，才能讓消費者感覺到物超所值。

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