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“一頓小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”(3)

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2024-08-15 16:22:26  網(wǎng)易

另一方面，低價的背后是在服務(wù)上節(jié)約成本,。

如果說合成肉是“一分錢一分貨”,，那長毛的食材都能出現(xiàn)在餐桌上也是沒得可“洗白”了,。網(wǎng)友“小紅薯”覺得在商場吃飯肯定會干凈衛(wèi)生點(diǎn)，沒想到竟然在商場的連鎖小火鍋品牌中吃到了長毛的豆泡，并且自助臺上的半盆豆泡全都發(fā)霉了，服務(wù)員知道后僅僅是淡定地撤掉了發(fā)霉的產(chǎn)品,，沒有進(jìn)行任何補(bǔ)償行為。

成也低價,，敗也低價,。租金不菲，還要保證菜品豐富的同時維持低價,，自然杯水車薪,；而為了降低成本，放棄食材把控,，最終只會失去消費(fèi)者的信任,。

對于缺乏核心競爭力和品牌口碑的小火鍋來說，最終只能遭到價格戰(zhàn)的反噬。

小火鍋雖然看似一派火熱,，但真正跑出規(guī)模的品牌鳳毛麟角,。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小火鍋品類發(fā)展報告2024》顯示，截至2024年7月,，門店數(shù)量突破百家的小火鍋品牌占比不到1%,，超過80%的小火鍋品牌門店數(shù)量在5家以內(nèi)。

速生速死的小火鍋到底遇到了什么問題,？

1、供應(yīng)鏈能力捉襟見肘

在整個賽道還處于較為分散的狀態(tài)下,，急速擴(kuò)張的小火鍋對于運(yùn)營的把控顯然不夠成熟,。

大品牌能做到“極致性價比”，依托的是其背后成熟的供應(yīng)鏈,，和連鎖運(yùn)營帶來的成本均攤,。

以許府牛為例，憑借人均60的客單價,，許府牛2023年單年凈增長660家,，一躍成為火鍋凈增長第一名。低價背后需要實(shí)力支撐,，為了鎖價,，牛肉價格低的時候，許府牛在海外單次支付牛肉貨款高達(dá)1-2億元,。

而許多小火鍋品牌則不具備提供“性價比”的能力,，低價策略或許能夠在短期內(nèi)吸引消費(fèi)者，但對于缺乏規(guī)模和成本優(yōu)勢的“散戶”來說,，一昧地卷低價只會讓品質(zhì)大打折扣,。

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