“一頓小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”(4)

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2024-08-15 16:22:26 網(wǎng)易

圍辣小火鍋是小火鍋品牌中在近兩年擴(kuò)張最快的,，根據(jù)窄門餐眼顯示,，圍辣目前已有811家門店，覆蓋25個(gè)省份,。

但實(shí)際上其經(jīng)營(yíng)模式依然傳統(tǒng),，加盟門檻低。加盟費(fèi)由品牌使用費(fèi),、設(shè)計(jì)費(fèi),、設(shè)備費(fèi)構(gòu)成，比起做品牌,，更像是在賣設(shè)備,，缺乏對(duì)食材的把控。只有鍋底和蘸料由總部負(fù)責(zé),，食材則需要自行采購(gòu),。牛羊肉供應(yīng)鏈雖然已經(jīng)簽約，但目前只能滿足河南本地的市場(chǎng)需求,。圍辣作為已經(jīng)目前已經(jīng)覆蓋18個(gè)省份的連鎖品牌,，供應(yīng)鏈卻如此不足，其他小火鍋品牌的情況也可見一斑,。

而這一點(diǎn)上,，快餐品牌卻有著天然優(yōu)勢(shì)。

在萬億規(guī)模的餐飲市場(chǎng)中，小火鍋已經(jīng)算不上一條優(yōu)質(zhì)賽道,，但對(duì)于快餐品牌來說仍然不失為尋找增量的一個(gè)選項(xiàng),。去年，南城香推出的半自助小火鍋因?yàn)榧婢咝詢r(jià)比和品質(zhì)獲得了不少好評(píng),。小火鍋共三種套餐,，最便宜的蔬菜鍋僅22元，原切安格斯肥牛鍋和原切鮮羊肉鍋為37.8元,。在自助區(qū),，提供了木耳、土豆,、茼蒿,、豆腐等近20種蔬菜供選擇，小料,、米飯,、水果均免費(fèi)提供。

低價(jià)的同時(shí)在品質(zhì)上不打折扣,，有賴于背后完備的供應(yīng)系統(tǒng),。

南城香在河北擁有自己的菜地，菜地旁邊就是凈菜加工廠,，處理完直接送到門店,，小火鍋所供應(yīng)的蔬菜就是蔬菜基地當(dāng)日現(xiàn)摘的，在壓縮成本的同時(shí)也保證了食材新鮮,。

2,、運(yùn)營(yíng)動(dòng)作變形，成了預(yù)制菜套餐

早在2021年巴奴火鍋就推出桃娘下飯小火鍋,，將快餐與火鍋結(jié)合,，菜品搭配固定，以套餐形式售賣,，小鍋底下放上酒精燈,，人均價(jià)格僅29元。但和去年小火鍋市場(chǎng)的異?；鸨啾?，桃娘下飯小火鍋反而走上了下坡路，去年下半年起北京連關(guān)4家門店,，桃娘創(chuàng)始人已經(jīng)在去年卸任桃娘法定代表人,，并退出公司管理層。其中巴奴創(chuàng)始人杜中兵已經(jīng)從股東中退出,。

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