為什么越來越多奶茶咖啡不能去冰了食品安全再引關(guān)注(4)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2024-10-06 17:09:56 魯中晨報

而在社交媒體上,，關(guān)于現(xiàn)制飲品是否應(yīng)該提供去冰選項也引發(fā)了不少討論,。

以小紅書為例,，僅#不能去冰的奶茶#話題下面共有59萬篇筆記，熱門多為對飲品不能去冰這一行為的吐槽帖,，消費者、門店店員,、吃瓜群眾在評論區(qū)博弈,，一個話題就引發(fā)了上千條互動。

有消費者吐槽道,，自己不想喝冰的,，也不怕影響口感，但是門店依然堅持不能去冰,；也有疑似店員的人提到,，消費者雖然口口聲聲說不加冰加水可以，但一旦難喝被投訴也時有發(fā)生,，更重要的是,，果茶做常溫或熱的確實不好喝，門店也有規(guī)定要按配方制作飲品,。

益禾堂對有意思報告介紹,，加冰的主要目的是為了穩(wěn)定并提升飲品的口感。以果茶為例,，檸檬,、草莓等水果在常溫或稍高的溫度下會變得發(fā)苦發(fā)澀，影響整體口感,。而使用冰塊可以很好地保持水果的清新與甜美,，避免這種不良風(fēng)味的產(chǎn)生。所以,，加冰不僅僅是簡單的物理操作,，也是為了提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要步驟,。

食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉表示,，低溫可以使飲品化學(xué)反應(yīng)減緩,，延長保質(zhì)期，口感穩(wěn)定時間可以更長一些,。同時,，低溫也能讓糖分子擴散慢一點。

據(jù)了解,，溫度既可以影響飲品甜度,，也可以影響菌落生長速度。

《高果糖漿和其他甜味劑在食品加工中的選用》一文中曾介紹,，假設(shè)在5℃時,，0.5%果糖溶液的甜度為1.47，當(dāng)溫度上升到18℃時,，其甜度便降至1.29,，40℃降至1.0，60℃時只有0.79,。其原因是在較高的溫度下,，果糖溶液中不同的異構(gòu)體達(dá)到一種平衡。在這種平衡體系中,，隨著溫度升高,，較甜異構(gòu)體吡喃果糖的相對含量降低，而不甜的呋喃果糖百分含量升高,，由此導(dǎo)致食品甜度降低,。

此外，現(xiàn)制飲品會在瓶身標(biāo)注賞味期,，是因為飲品中的菌落數(shù)量也會隨著溫度而變化,，溫度越高，菌落增長速度越快,，一定時間后,，不僅飲品口感會變化，還會增加食品安全風(fēng)險,。而加冰形成的低溫環(huán)境可以延緩菌落增長速度,，在一定時間內(nèi)保證飲品風(fēng)味和安全性。

首頁上一頁 1 2 345 全文共 5 頁下一頁

關(guān)閉

為什么越來越多奶茶咖啡不能去冰了 食品安全再引關(guān)注(4)

相關(guān)新聞

今日熱點

頻道熱點

為什么越來越多奶茶咖啡不能去冰了食品安全再引關(guān)注(4)