武漢一位大型批發(fā)商稱(chēng)，在蔬菜消費(fèi)旺季,，如果菜價(jià)較高,，他們通常能夠獲得豐厚的利潤(rùn),。但在生鮮蔬菜特定的銷(xiāo)售時(shí)間窗口內(nèi)，未賣(mài)出的蔬菜會(huì)變成損耗成本,。在蔬菜價(jià)格高時(shí)，潛在的損耗成本會(huì)明顯增加。夏季蔬菜供應(yīng)量大時(shí),，這位批發(fā)商會(huì)選擇降低自己的利潤(rùn)空間，通過(guò)“高買(mǎi)高賣(mài),、低買(mǎi)低賣(mài)”的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn),。

對(duì)終端銷(xiāo)售市場(chǎng)而言，漲價(jià)并不一定是好事,。上述蔬菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人以黃瓜為例詳細(xì)計(jì)算了運(yùn)輸成本,。從山東壽光運(yùn)輸黃瓜到北京，總運(yùn)輸成本大約是每斤0.4元到0.5元,。如果黃瓜在壽光當(dāng)?shù)氐牟少?gòu)價(jià)是1元/斤,，那么北京商超直接采購(gòu)的成本至少是1.4元/斤。如果是通過(guò)批發(fā)商采購(gòu),，成本會(huì)更高,。

面對(duì)蔬菜價(jià)格的波動(dòng)，商超只能通過(guò)調(diào)整利潤(rùn)率來(lái)維持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)蔬菜價(jià)格較高時(shí),，商超的利潤(rùn)率會(huì)降低到5%左右,。反之，當(dāng)蔬菜價(jià)格較低時(shí),，商超會(huì)將終端銷(xiāo)售價(jià)格的利潤(rùn)率提高到大約30%,。這種做法的目的是利用可調(diào)整的毛利空間，平滑價(jià)格波動(dòng),。

蔬菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人提到,，當(dāng)某些蔬菜的價(jià)格大幅上漲，超出消費(fèi)者的預(yù)期時(shí),，銷(xiāo)售量會(huì)相應(yīng)下降,。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)菜價(jià)有基本的認(rèn)知和心理預(yù)期。以黃瓜為例,，如果11月黃瓜的價(jià)格為2.99元/斤或更低,，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)可以接受的合適價(jià)格。如果價(jià)格過(guò)高,，消費(fèi)者則會(huì)轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)其他更便宜的蔬菜,。

進(jìn)入10月，蔬菜價(jià)格開(kāi)始出現(xiàn)小幅度的下跌,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示,，10月17日，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜平均價(jià)格為5.82元/公斤,，相比月初下降9%,，但仍顯著高于今年6月同期的4.29元/公斤以及去年10月同期的4.85元/公斤。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示,，進(jìn)入10月份,，部分蔬菜價(jià)格較9月有所回落。隨著秋季蔬菜逐漸進(jìn)入上市高峰期,，預(yù)計(jì)蔬菜價(jià)格將轉(zhuǎn)入季節(jié)性下行通道,。郭智勇觀察到，蔬菜價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)出一定的波動(dòng)規(guī)律,。每年3月至9月是露地蔬菜大量上市的季節(jié),，蔬菜價(jià)格整體處于低位，11月至次年3月春菜上市,，價(jià)格則會(huì)緩慢上漲并整體維持在高位。

蔬菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，盡管近期蔬菜價(jià)格有所小幅下降,，但目前菜價(jià)已經(jīng)穩(wěn)定地進(jìn)入到了冬季的價(jià)格區(qū)間。未來(lái),，即使沒(méi)有惡劣天氣的影響,，由于冬季蔬菜種植成本較高且供應(yīng)量減少,，蔬菜價(jià)格將進(jìn)入一個(gè)相對(duì)平穩(wěn)的時(shí)期，不太可能出現(xiàn)今年上半年那樣的低價(jià)運(yùn)行態(tài)勢(shì),。

胡冰川說(shuō),，夏秋季節(jié)的蔬菜價(jià)格通常是全年的最低點(diǎn)，今年8月和9月蔬菜價(jià)格的高漲情況比較特殊,。預(yù)計(jì)明后年蔬菜價(jià)格的波動(dòng)將回歸到正常的價(jià)格曲線(xiàn),。多年來(lái)，盡管受到氣候因素的影響,，蔬菜的總產(chǎn)量仍然保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì),。只有通貨膨脹才有可能導(dǎo)致蔬菜價(jià)格長(zhǎng)期處于高位。