又一知名品牌門店全關,，高端餐飲的苦日子還在后頭高端餐飲光環(huán)不再

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2024-11-08 06:15:41 紅餐網

高端餐飲行業(yè)近期面臨嚴峻挑戰(zhàn)，知名連鎖品牌“赤坂亭”被曝所有門店關閉,。作為主打日式烤肉和和牛放題的高端日料品牌，赤坂亭曾在多個城市開設數(shù)十家門店,，受到消費者歡迎,。然而，創(chuàng)始人游忠旺透露,，去年核污染水事件后,，門店業(yè)績下滑至六七成，加上消費降級,，人均400元左右的客單價變得難以接受,。這種困境并非個例。從去年開始,，許多高端餐飲品牌門店數(shù)量和營業(yè)額大幅減少,，今年更是出現(xiàn)了關店潮，部分餐廳甚至傳出欠薪,、跑路等負面消息,。唐宮中國上半年財報顯示，營收和股東應占溢利分別下滑10.4%和91.9%,，主要原因是整體消費市場疲軟,，消費者更加謹慎。黑木日本料理負責人也表示,，今年有超過三分之一的老客戶沒有再來,。上海甬府餐飲掌門人翁擁軍認為未來三年將是調整期，預計第一波關店潮將在年底到來,。

實際情況比預期更糟糕,。以上海為例，截至今年7月底,，人均消費500元以上的高端餐廳數(shù)量減少了約1200家,。西班牙雷利達大學的研究指出，該國高端餐廳平均凈利率不足1.7%,，超六成餐廳負債經營,。米其林餐廳的表現(xiàn)尤為引人關注，如北京的山河萬朵,、Opera BOMBANA,、京雅堂等相繼關?；騻鞒鲐撁嫦ⅰ?/p>

高端餐飲業(yè)的問題在于其高消費門檻和有限的受眾,。法國和美國的經驗表明,，高端餐飲需要長時間積累才能穩(wěn)定發(fā)展。但國內高端餐飲的發(fā)展速度過快,，從悅賓飯館到湘鄂情,、俏江南，再到互聯(lián)網和金融行業(yè)的崛起,，高端餐飲經歷了快速擴張,。然而，隨著經濟下行,，商務宴請需求銳減,，高端餐飲受到巨大沖擊。

供過于求也是問題之一,。過去三年,，國內新開高級餐廳數(shù)量持續(xù)增長，尤其在上海,。根據美團數(shù)據,，2023年底國內高級餐廳總數(shù)達到6835家，同比增長17%,。但中產階層規(guī)模并未同步增長,，導致高端餐廳泡沫嚴重。

此外,，高端餐廳內部管理也存在問題,。一些餐廳依賴虛高的定價和奇特的就餐規(guī)矩維持高端形象，忽視了基本的出品和服務質量,。高額的租金,、人員和原材料成本使得高端餐廳抗風險能力較弱，一旦訂單減少,，資金鏈就可能斷裂,。

面對困境，一些高端餐廳嘗試降價吸引顧客,，如新榮記推出低價套餐,，但長期來看這并不是可持續(xù)的解決方案。孵化走大眾路線的子品牌成為一種更靠譜的選擇,，如新榮記,、大董、炳勝等集團都運營著價格親民的子品牌,。這種方式可以維護高端品牌的形象,，同時通過子品牌實現(xiàn)盈利,。

這一輪倒閉潮對高端餐飲業(yè)造成劇烈沖擊，但也促使從業(yè)者重新審視自身,，尋找更為健康和長久的發(fā)展路徑,。

(責任編輯：張蕾)

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