又一知名品牌門店全關(guān)，高端餐飲的苦日子還在后頭高端餐飲光環(huán)不再

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2024-11-08 06:15:41 紅餐網(wǎng)

高端餐飲行業(yè)近期面臨嚴峻挑戰(zhàn),，知名連鎖品牌“赤坂亭”被曝所有門店關(guān)閉,。作為主打日式烤肉和和牛放題的高端日料品牌，赤坂亭曾在多個城市開設(shè)數(shù)十家門店,，受到消費者歡迎,。然而,，創(chuàng)始人游忠旺透露，去年核污染水事件后,，門店業(yè)績下滑至六七成,，加上消費降級，人均400元左右的客單價變得難以接受,。這種困境并非個例,。從去年開始，許多高端餐飲品牌門店數(shù)量和營業(yè)額大幅減少,，今年更是出現(xiàn)了關(guān)店潮,，部分餐廳甚至傳出欠薪、跑路等負面消息,。唐宮中國上半年財報顯示,，營收和股東應(yīng)占溢利分別下滑10.4%和91.9%，主要原因是整體消費市場疲軟,，消費者更加謹慎,。黑木日本料理負責(zé)人也表示，今年有超過三分之一的老客戶沒有再來,。上海甬府餐飲掌門人翁擁軍認為未來三年將是調(diào)整期,，預(yù)計第一波關(guān)店潮將在年底到來。

實際情況比預(yù)期更糟糕,。以上海為例,，截至今年7月底，人均消費500元以上的高端餐廳數(shù)量減少了約1200家,。西班牙雷利達大學(xué)的研究指出,，該國高端餐廳平均凈利率不足1.7%，超六成餐廳負債經(jīng)營,。米其林餐廳的表現(xiàn)尤為引人關(guān)注,，如北京的山河萬朵、Opera BOMBANA,、京雅堂等相繼關(guān)?；騻鞒鲐撁嫦ⅰ?/p>

高端餐飲業(yè)的問題在于其高消費門檻和有限的受眾,。法國和美國的經(jīng)驗表明,，高端餐飲需要長時間積累才能穩(wěn)定發(fā)展。但國內(nèi)高端餐飲的發(fā)展速度過快,，從悅賓飯館到湘鄂情,、俏江南，再到互聯(lián)網(wǎng)和金融行業(yè)的崛起,，高端餐飲經(jīng)歷了快速擴張,。然而,，隨著經(jīng)濟下行，商務(wù)宴請需求銳減,，高端餐飲受到巨大沖擊,。

供過于求也是問題之一。過去三年,，國內(nèi)新開高級餐廳數(shù)量持續(xù)增長,，尤其在上海。根據(jù)美團數(shù)據(jù),，2023年底國內(nèi)高級餐廳總數(shù)達到6835家,，同比增長17%。但中產(chǎn)階層規(guī)模并未同步增長,，導(dǎo)致高端餐廳泡沫嚴重,。

此外，高端餐廳內(nèi)部管理也存在問題,。一些餐廳依賴虛高的定價和奇特的就餐規(guī)矩維持高端形象，忽視了基本的出品和服務(wù)質(zhì)量,。高額的租金,、人員和原材料成本使得高端餐廳抗風(fēng)險能力較弱，一旦訂單減少,，資金鏈就可能斷裂,。

面對困境，一些高端餐廳嘗試降價吸引顧客,，如新榮記推出低價套餐,，但長期來看這并不是可持續(xù)的解決方案。孵化走大眾路線的子品牌成為一種更靠譜的選擇,，如新榮記,、大董、炳勝等集團都運營著價格親民的子品牌,。這種方式可以維護高端品牌的形象,，同時通過子品牌實現(xiàn)盈利。

這一輪倒閉潮對高端餐飲業(yè)造成劇烈沖擊,，但也促使從業(yè)者重新審視自身,，尋找更為健康和長久的發(fā)展路徑。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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