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饅頭冷凍會(huì)滋生“一類(lèi)致癌物”？專(zhuān)家回復(fù)來(lái)了 科學(xué)解析與保存建議

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2024-11-27 11:32:03  光明網(wǎng)

饅頭是我們常吃的主食,，家里蒸好的饅頭如果一次吃不完,，通常會(huì)放在冰箱里冷凍保存。最近網(wǎng)上有傳言稱(chēng)冷凍饅頭會(huì)滋生黃曲霉毒素,，這引起了人們的關(guān)注。

實(shí)際上,，這種說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)依據(jù),。黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，需要適宜的溫度和濕度條件才能生成,。冰箱冷凍室的溫度通常在0℃以下,，甚至可以達(dá)到-18℃以下，在這樣的低溫環(huán)境下,，黃曲霉毒素幾乎不會(huì)產(chǎn)生,。真正容易藏匿黃曲霉毒素的地方是發(fā)霉變質(zhì)的食物或物品，比如過(guò)期或變質(zhì)的食用油,、發(fā)苦的堅(jiān)果,、變質(zhì)的米飯和饅頭等。

雖然冷凍饅頭不太可能滋生黃曲霉毒素,，但仍有一些健康隱患需要注意,。長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)導(dǎo)致饅頭水分和營(yíng)養(yǎng)素流失，影響口感,。此外,，如果饅頭在冷凍前已經(jīng)被污染或者已經(jīng)變質(zhì)，即使放進(jìn)冰箱也依然會(huì)變質(zhì),。冰箱并不是無(wú)菌環(huán)境,，長(zhǎng)時(shí)間未清理的冰箱內(nèi)可能存在致病微生物，這些微生物可能會(huì)污染冷凍的饅頭,。

對(duì)于家中剩余的饅頭,，建議盡快用食用級(jí)保鮮袋密封好，然后放入冰箱冷凍,，并盡量在短時(shí)間內(nèi)食用完畢,。解凍后的饅頭不要再次冷凍。超市購(gòu)買(mǎi)的帶包裝冷凍饅頭防腐方式較好,，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng),，但打開(kāi)后也要盡快食用完,。

冷凍饅頭在食用前要充分加熱，尤其是冷凍時(shí)間較長(zhǎng)的饅頭,?？梢酝ㄟ^(guò)上鍋蒸的方式，確保加熱時(shí)間不少于10到15分鐘,，使饅頭內(nèi)外都達(dá)到100℃,，以“殺死”潛在的細(xì)菌，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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