浙大研究發(fā)現(xiàn)冷凍超2天饅頭不能吃 謠言引發(fā)關(guān)注
浙大研究發(fā)現(xiàn)冷凍超2天饅頭不能吃
最近,，朋友圈流傳著“饅頭冷凍后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)”的說法,，讓許多人感到恐慌,。作為中國人餐桌上的常見主食,，饅頭是否真的存在這樣的安全隱患？
謠言止于智者,。在這個信息爆炸的時代,，我們每天都會接觸到各種各樣的“科普”文章，其中不乏未經(jīng)證實(shí)的說法,?！袄鋬鲳z頭致癌”就是其中之一。這個謠言之所以能夠迅速傳播,，主要是因為它抓住了人們對食品安全的擔(dān)憂心理,。盲目相信這種說法不僅會給生活帶來不必要的麻煩,，還可能導(dǎo)致食物浪費(fèi)。
事實(shí)上,，饅頭的主要原料是面粉,、水和酵母。酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳,，使面團(tuán)膨脹,，形成饅頭特有的蓬松感。酵母本身對人體無害,，甚至富含蛋白質(zhì),、B族維生素和礦物質(zhì)，有益健康,。而且,，在饅頭蒸熟的過程中,，高溫會使酵母失活,，所以吃饅頭時并不存在活性酵母。
那么,，冷凍過程真的會導(dǎo)致黃曲霉毒素的產(chǎn)生嗎,？黃曲霉毒素確實(shí)是一種有害物質(zhì)，主要存在于受污染的糧食和堅果中,。黃曲霉菌在適宜的溫度（24-28℃）和濕度（85%以上）條件下會大量繁殖并產(chǎn)生毒素,。然而，冰箱無論是冷藏還是冷凍,，溫度都遠(yuǎn)低于這個范圍,，濕度也不夠高。因此,，只要正確儲存,，饅頭不會滋生黃曲霉素。
央視曾經(jīng)做過一個實(shí)驗,，驗證“冷凍饅頭三天會致癌”的說法,。實(shí)驗結(jié)果顯示，兩份分別放置在室溫下和冰箱冷凍中的新鮮饅頭都沒有出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的現(xiàn)象,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的專家也表示,，只要儲存得當(dāng)，放在冰箱里并不會產(chǎn)生黃曲霉素,。相反,，冷藏或冷凍可以延長饅頭的保質(zhì)期，是一種安全有效的保存方法,。
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