浙大研究發(fā)現(xiàn)冷凍超2天饅頭不能吃謠言引發(fā)關(guān)注

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2024-11-11 21:04:28 QQ瀏覽器

浙大研究發(fā)現(xiàn)冷凍超2天饅頭不能吃

最近,，朋友圈流傳著“饅頭冷凍后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)”的說法,，讓許多人感到恐慌。作為中國人餐桌上的常見主食，饅頭是否真的存在這樣的安全隱患？

謠言止于智者,。在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代,，我們每天都會接觸到各種各樣的“科普”文章，其中不乏未經(jīng)證實(shí)的說法,。“冷凍饅頭致癌”就是其中之一,。這個(gè)謠言之所以能夠迅速傳播,，主要是因?yàn)樗プ×巳藗儗κ称钒踩膿?dān)憂心理,。盲目相信這種說法不僅會給生活帶來不必要的麻煩，還可能導(dǎo)致食物浪費(fèi),。

事實(shí)上,，饅頭的主要原料是面粉、水和酵母,。酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳,，使面團(tuán)膨脹,，形成饅頭特有的蓬松感。酵母本身對人體無害,，甚至富含蛋白質(zhì),、B族維生素和礦物質(zhì)，有益健康,。而且,，在饅頭蒸熟的過程中，高溫會使酵母失活,，所以吃饅頭時(shí)并不存在活性酵母。

那么,，冷凍過程真的會導(dǎo)致黃曲霉毒素的產(chǎn)生嗎,？黃曲霉毒素確實(shí)是一種有害物質(zhì)，主要存在于受污染的糧食和堅(jiān)果中,。黃曲霉菌在適宜的溫度（24-28℃）和濕度（85%以上）條件下會大量繁殖并產(chǎn)生毒素,。然而，冰箱無論是冷藏還是冷凍,，溫度都遠(yuǎn)低于這個(gè)范圍,，濕度也不夠高。因此,，只要正確儲存,，饅頭不會滋生黃曲霉素。

央視曾經(jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn),，驗(yàn)證“冷凍饅頭三天會致癌”的說法,。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，兩份分別放置在室溫下和冰箱冷凍中的新鮮饅頭都沒有出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的現(xiàn)象,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的專家也表示,，只要儲存得當(dāng)，放在冰箱里并不會產(chǎn)生黃曲霉素,。相反,，冷藏或冷凍可以延長饅頭的保質(zhì)期，是一種安全有效的保存方法,。

國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對饅頭的生產(chǎn)和儲存有明確規(guī)定,，要求嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,、加工環(huán)境和儲存條件。對于家庭儲存,，建議盡快食用,，如需長期保存，可以選擇冷藏或冷凍,。這些科學(xué)實(shí)驗(yàn),、專家意見和官方標(biāo)準(zhǔn)都為我們提供了可靠的參考。

除了注意儲存方法,，還要警惕一些常見的誤區(qū),。例如，發(fā)霉的饅頭即使去掉發(fā)霉部分也不能再食用,，因?yàn)檎麄€(gè)饅頭可能已被污染,。正確的儲存方法包括：剛出鍋的熱饅頭應(yīng)完全冷卻后再包裝；選擇干凈,、透氣的食品袋進(jìn)行包裝,；根據(jù)計(jì)劃食用的時(shí)間選擇冷藏或冷凍，并單獨(dú)存放以避免交叉污染,。

此外,，購買饅頭時(shí)要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，并仔細(xì)查看配料表,，警惕非法添加的有害物質(zhì),。一些聳人聽聞的標(biāo)題雖然吸引眼球，但往往缺乏科學(xué)依據(jù),，容易引起不必要的恐慌,。我們需要理性看待食品安全問題，而不是盲目恐慌,。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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