冷凍饅頭超2天會長黃曲霉素？不實 大可不必擔心恐慌
近日，話題#冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素#登上熱搜,，引起不少網(wǎng)友擔憂。網(wǎng)上流傳一則短視頻聲稱“浙大研究發(fā)現(xiàn)：冷凍饅頭不能吃,，冷凍超過兩天會長黃曲霉素”，引發(fā)廣泛關(guān)注,。
那么,，冷凍饅頭凍兩天真的會長黃曲霉素嗎？多位專家對此進行了辟謠,。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院沈群教授表示,，黃曲霉素需要在濕度80~90%、溫度25~30℃的條件下產(chǎn)生,，但冰箱冷凍層的溫度一般在-18~0℃,，這種情況下產(chǎn)生黃曲霉素的可能性很低。如果蒸饅頭用的面粉本身發(fā)霉或在放入冰箱前已放置很長時間并被其他食物污染,，可能會在放入冰箱后產(chǎn)生黃曲霉素,，但這并不是冰箱冷凍的問題。
深圳衛(wèi)健委官微也公開辟謠,，強調(diào)黃曲霉的適宜生長溫度是12℃~42℃,，在0℃以下不會產(chǎn)毒。事實上,，類似的謠言一年前也曾在網(wǎng)上流傳,，當時的版本是“冷凍超3天就會產(chǎn)生黃曲霉毒素”。
黃曲霉毒素是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的,，常見于潮濕,、溫度相對較高的環(huán)境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃,，最高濕度不超過75%RH,，因此無論是溫度還是濕度都不適合黃曲霉生長。另外,，在冷凍條件下,，微生物生命活動會放緩甚至停止，基本上不會再繼續(xù)產(chǎn)生毒素,。只要饅頭放入冰箱前未受到污染,，并且冰箱內(nèi)也是干凈的，滋生黃曲霉的可能性不大,。
黃曲霉毒素主要來自發(fā)霉的糧食谷物和堅果,，如發(fā)霉的大米、玉米,、花生等,。平時儲存這些食物時要注意防霉。食用發(fā)霉的食物時如果感覺很苦，應(yīng)立即吐出來并漱口,。已經(jīng)發(fā)霉的花生,、玉米應(yīng)全部棄去，不可只去掉霉變部分,，因為即使去除霉變顆粒,，其他部分也可能已被污染，存在潛在致癌性,。
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最近,，一則關(guān)于冷凍饅頭超過兩天就會滋生霉菌的消息引起了很多人的不安，因為北方許多人一次蒸一鍋饅頭,，需要好多天才能吃完,，這可怎么辦呢？這則消息出自浙江大學的研究成果
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