冷凍饅頭超2天會長黃曲霉素,？不實(shí) 大可不必?fù)?dān)心恐慌

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2024-11-18 08:42:00 環(huán)球網(wǎng)

近日，話題#冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素#登上熱搜,，引起不少網(wǎng)友擔(dān)憂,。網(wǎng)上流傳一則短視頻聲稱“浙大研究發(fā)現(xiàn)：冷凍饅頭不能吃，冷凍超過兩天會長黃曲霉素”,，引發(fā)廣泛關(guān)注,。

那么，冷凍饅頭凍兩天真的會長黃曲霉素嗎,？多位專家對此進(jìn)行了辟謠。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授表示,，黃曲霉素需要在濕度80~90%,、溫度25~30℃的條件下產(chǎn)生，但冰箱冷凍層的溫度一般在-18~0℃,，這種情況下產(chǎn)生黃曲霉素的可能性很低,。如果蒸饅頭用的面粉本身發(fā)霉或在放入冰箱前已放置很長時(shí)間并被其他食物污染，可能會在放入冰箱后產(chǎn)生黃曲霉素,，但這并不是冰箱冷凍的問題,。

深圳衛(wèi)健委官微也公開辟謠，強(qiáng)調(diào)黃曲霉的適宜生長溫度是12℃~42℃,，在0℃以下不會產(chǎn)毒,。事實(shí)上，類似的謠言一年前也曾在網(wǎng)上流傳,，當(dāng)時(shí)的版本是“冷凍超3天就會產(chǎn)生黃曲霉毒素”,。

黃曲霉毒素是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的，常見于潮濕,、溫度相對較高的環(huán)境中,。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃，最高濕度不超過75%RH,，因此無論是溫度還是濕度都不適合黃曲霉生長,。另外，在冷凍條件下,，微生物生命活動(dòng)會放緩甚至停止,，基本上不會再繼續(xù)產(chǎn)生毒素,。只要饅頭放入冰箱前未受到污染，并且冰箱內(nèi)也是干凈的,，滋生黃曲霉的可能性不大,。

黃曲霉毒素主要來自發(fā)霉的糧食谷物和堅(jiān)果，如發(fā)霉的大米,、玉米,、花生等。平時(shí)儲存這些食物時(shí)要注意防霉,。食用發(fā)霉的食物時(shí)如果感覺很苦,，應(yīng)立即吐出來并漱口。已經(jīng)發(fā)霉的花生,、玉米應(yīng)全部棄去,，不可只去掉霉變部分，因?yàn)榧词谷コ棺冾w粒,，其他部分也可能已被污染,，存在潛在致癌性。

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