近日,網(wǎng)上流傳一則視頻聲稱冷凍饅頭不能食用,,因?yàn)槔鋬龀^(guò)兩天會(huì)長(zhǎng)出毒性堪比“砒霜”的黃曲霉素。那么,,冷凍饅頭真的會(huì)變成“致癌餐”嗎,?
專家指出,黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,。通常情況下,,食物的溫度和濕度要達(dá)到一定條件才會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素,而冷凍或冷藏環(huán)境并不適宜黃曲霉素的生長(zhǎng),。一般家用冰箱的冷凍溫度在零下18攝氏度,,濕度也相對(duì)較低,因此并不滿足黃曲霉菌產(chǎn)生毒素的條件,。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長(zhǎng)李偉表示,,冷凍條件下非常不適合黃曲霉菌生長(zhǎng)代謝或產(chǎn)生毒素。黃曲霉菌適宜的生長(zhǎng)溫度為15℃到35℃,,且需要較高的濕度,,約為80%到90%,。因此,這種說(shuō)法過(guò)分夸大了冷凍饅頭可能的風(fēng)險(xiǎn),。
此外,,浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)劉東紅回應(yīng)稱,浙江大學(xué)沒有進(jìn)行過(guò)關(guān)于冷凍饅頭產(chǎn)生黃曲霉毒素的研究,。這些報(bào)道可能是不真實(shí)的,。
黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的真菌毒素之一,其毒性約為砒霜的68倍,。黃曲霉毒素耐高溫,,日常烹飪的溫度根本無(wú)法將其殺滅。容易被黃曲霉毒素污染的食物包括發(fā)霉的谷物,、花生及堅(jiān)果,,以及木制砧板和木筷子等。
為了防范黃曲霉素風(fēng)險(xiǎn),,專家建議,,如果品嘗到糧食或花生有異味,應(yīng)立即吐掉并大量漱口,。新鮮的饅頭或面食未吃完時(shí),,應(yīng)放在冷凍環(huán)境中保存,三個(gè)月內(nèi)食用完畢,。如果放在冷藏條件下,,可以用保鮮膜包好再放入保鮮袋中,并盡量避免與周圍環(huán)境接觸,。
除了谷物和堅(jiān)果,,還有一些食物如生姜和甘蔗,保存不當(dāng)也容易產(chǎn)生致癌毒素,。腐爛的生姜中含有黃樟素,,已被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物。即使切掉壞的部分,,肉眼看不到的地方仍可能有霉菌毒素,,高溫烹煮也難以完全殺死。甘蔗內(nèi)部變紅或變黑是因?yàn)槭艿矫咕廴?,尤其是?jié)菱孢霉菌會(huì)產(chǎn)生劇毒的3-硝基丙酸,。因此,請(qǐng)勿食用“紅心”甘蔗,。