浙大辟謠饅頭冷凍長(zhǎng)黃曲霉素冷凍環(huán)境不適宜毒素生長(zhǎng)

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2024-11-23 03:43:00 極目新聞

近日,，網(wǎng)上流傳一則視頻聲稱冷凍饅頭不能食用，因?yàn)槔鋬龀^(guò)兩天會(huì)長(zhǎng)出毒性堪比“砒霜”的黃曲霉素,。那么,，冷凍饅頭真的會(huì)變成“致癌餐”嗎？

專家指出,，黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,。通常情況下，食物的溫度和濕度要達(dá)到一定條件才會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素,，而冷凍或冷藏環(huán)境并不適宜黃曲霉素的生長(zhǎng),。一般家用冰箱的冷凍溫度在零下18攝氏度，濕度也相對(duì)較低,，因此并不滿足黃曲霉菌產(chǎn)生毒素的條件,。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長(zhǎng)李偉表示，冷凍條件下非常不適合黃曲霉菌生長(zhǎng)代謝或產(chǎn)生毒素,。黃曲霉菌適宜的生長(zhǎng)溫度為15℃到35℃,，且需要較高的濕度，約為80%到90%,。因此,，這種說(shuō)法過(guò)分夸大了冷凍饅頭可能的風(fēng)險(xiǎn)。

此外,，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)劉東紅回應(yīng)稱,，浙江大學(xué)沒(méi)有進(jìn)行過(guò)關(guān)于冷凍饅頭產(chǎn)生黃曲霉毒素的研究。這些報(bào)道可能是不真實(shí)的,。

黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的真菌毒素之一,，其毒性約為砒霜的68倍。黃曲霉毒素耐高溫,，日常烹飪的溫度根本無(wú)法將其殺滅,。容易被黃曲霉毒素污染的食物包括發(fā)霉的谷物、花生及堅(jiān)果，以及木制砧板和木筷子等,。

為了防范黃曲霉素風(fēng)險(xiǎn),，專家建議，如果品嘗到糧食或花生有異味,，應(yīng)立即吐掉并大量漱口,。新鮮的饅頭或面食未吃完時(shí)，應(yīng)放在冷凍環(huán)境中保存,，三個(gè)月內(nèi)食用完畢,。如果放在冷藏條件下，可以用保鮮膜包好再放入保鮮袋中,，并盡量避免與周圍環(huán)境接觸,。

除了谷物和堅(jiān)果，還有一些食物如生姜和甘蔗,，保存不當(dāng)也容易產(chǎn)生致癌毒素,。腐爛的生姜中含有黃樟素，已被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物,。即使切掉壞的部分,，肉眼看不到的地方仍可能有霉菌毒素，高溫烹煮也難以完全殺死,。甘蔗內(nèi)部變紅或變黑是因?yàn)槭艿矫咕廴?，尤其是?jié)菱孢霉菌會(huì)產(chǎn)生劇毒的3-硝基丙酸。因此,，請(qǐng)勿食用“紅心”甘蔗,。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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