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浙大辟謠冷凍饅頭不能吃 冷凍環(huán)境不長黃曲霉素

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2024-11-24 15:22:00  光明網(wǎng)

近日,，網(wǎng)上流傳一則視頻聲稱冷凍饅頭不能食用,，因為冷凍超過兩天會生長出毒性堪比“砒霜”的黃曲霉素。事實真是如此嗎,？

冷凍環(huán)境下不適宜黃曲霉毒素生長,。南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院副院長李偉表示，黃曲霉毒素是黃曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,。通常食物的溫度和濕度要達到一定條件才會產(chǎn)生黃曲霉素,，而冷凍或冷藏環(huán)境并不適合其生長。冷凍條件下溫度極低,，一般家用冰箱冷凍溫度在零下18℃,，濕度也相對較低，這些條件都不利于黃曲霉菌生長代謝或產(chǎn)生毒素,。

對于網(wǎng)傳視頻中提到的浙大研究發(fā)現(xiàn),，浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院副院長劉東紅回應(yīng)稱，浙江大學并未進行過冷凍饅頭產(chǎn)生黃曲霉毒素的研究,。類似的報道在過去也出現(xiàn)過,，但都打著不同學校的名義，顯然是不真實的,。

黃曲霉菌更喜歡玉米和花生這類宿主,。如果品嘗到糧食或花生有異味，應(yīng)立即吐掉并大量漱口,。對于未吃完的新鮮饅頭或面食,，建議長期存放時放在冷凍環(huán)境中，并在三個月內(nèi)食用完畢,。若選擇冷藏,，則應(yīng)用保鮮膜包好再放入保鮮袋中，盡量減少與外界接觸,。

(責任編輯：張小花 TT1000)
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