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浙大研究：冷凍饅頭超兩天會產(chǎn)生黃曲霉素，查文獻(xiàn)終于找到真相,。

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2024-11-12 08:07:11  網(wǎng)易

冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素

最近,，一則關(guān)于冷凍饅頭超過兩天就會滋生霉菌的消息引起了很多人的不安,，因為北方許多人一次蒸一鍋饅頭,，需要好多天才能吃完,，這可怎么辦呢,？

這則消息出自浙江大學(xué)的研究成果,。

11月11日，浙江大學(xué)經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),，饅頭在室溫下存放超過一天,，就會滋生霉菌，在冷凍環(huán)境中,，霉菌生長速度雖然會減緩,，但并不會完全停止，特別是反復(fù)冷凍解凍的過程,，會加速饅頭表面水分凝結(jié),，為霉菌生長創(chuàng)造條件。

實際上,，我認(rèn)為浙江大學(xué)這個研究結(jié)論有問題,，或者說表達(dá)方式有問題,。

我們先看看傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)關(guān)于冷藏和冷凍的研究。

一般來說,，冷藏食品是短時間存放食物的方法,，冷凍食品是長期保存食品的一種方法。這是目前為止最常用,，也最安全的食品保存的方法。

就比如饅頭來說,，如果一次蒸一鍋,，需要吃三兩天，那么最好的辦法就是用袋子裝起來放進(jìn)冷藏室保存,，吃的時候用微波爐加熱最好,。

如果嫌蒸饅頭麻煩，一次蒸兩籠,，而三天五天又吃不完,，那么就需要把饅頭放進(jìn)冰箱冷凍室保存。

如果需要吃冷凍室的饅頭,，最好的辦法是提前把饅頭拿出來,，放到冰箱冷藏室讓它緩慢解凍，然后放到微波爐加熱就可以吃了,。

那么食物冷凍保存會讓營養(yǎng)成分流失嗎,？

理論上確實會流失一些，但是并不是很多

一般來說,，饅頭放進(jìn)冰箱冷凍保存,，營養(yǎng)流失很少，含有蔬菜的餃子,、包子在冷凍室保存,，營養(yǎng)成分主要是維生素，流失稍微多一些,，但是并不會影響健康,。

在冷藏過程中需要注意，食物應(yīng)該是新鮮的,，如果食物已經(jīng)不太新鮮甚至變質(zhì),，那么即使放進(jìn)冰箱也不能保證食物的安全性。

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