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浙大研究：冷凍饅頭超兩天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素,，查文獻(xiàn)終于找到真相。

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2024-11-12 08:07:11  網(wǎng)易

冷凍饅頭超過兩天會(huì)長黃曲霉素

最近,，一則關(guān)于冷凍饅頭超過兩天就會(huì)滋生霉菌的消息引起了很多人的不安,，因?yàn)楸狈皆S多人一次蒸一鍋饅頭，需要好多天才能吃完,，這可怎么辦呢,？

這則消息出自浙江大學(xué)的研究成果。

11月11日,，浙江大學(xué)經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),，饅頭在室溫下存放超過一天，就會(huì)滋生霉菌,，在冷凍環(huán)境中,，霉菌生長速度雖然會(huì)減緩，但并不會(huì)完全停止,，特別是反復(fù)冷凍解凍的過程,，會(huì)加速饅頭表面水分凝結(jié)，為霉菌生長創(chuàng)造條件,。

實(shí)際上,，我認(rèn)為浙江大學(xué)這個(gè)研究結(jié)論有問題，或者說表達(dá)方式有問題,。

我們先看看傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)關(guān)于冷藏和冷凍的研究,。

一般來說,，冷藏食品是短時(shí)間存放食物的方法，冷凍食品是長期保存食品的一種方法,。這是目前為止最常用,，也最安全的食品保存的方法。

就比如饅頭來說,，如果一次蒸一鍋,，需要吃三兩天，那么最好的辦法就是用袋子裝起來放進(jìn)冷藏室保存,，吃的時(shí)候用微波爐加熱最好,。

如果嫌蒸饅頭麻煩，一次蒸兩籠,，而三天五天又吃不完,，那么就需要把饅頭放進(jìn)冰箱冷凍室保存,。

如果需要吃冷凍室的饅頭,，最好的辦法是提前把饅頭拿出來，放到冰箱冷藏室讓它緩慢解凍,，然后放到微波爐加熱就可以吃了,。

那么食物冷凍保存會(huì)讓營養(yǎng)成分流失嗎？

理論上確實(shí)會(huì)流失一些,，但是并不是很多

一般來說,，饅頭放進(jìn)冰箱冷凍保存，營養(yǎng)流失很少,，含有蔬菜的餃子,、包子在冷凍室保存，營養(yǎng)成分主要是維生素,，流失稍微多一些,，但是并不會(huì)影響健康。

在冷藏過程中需要注意,，食物應(yīng)該是新鮮的,，如果食物已經(jīng)不太新鮮甚至變質(zhì)，那么即使放進(jìn)冰箱也不能保證食物的安全性,。

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