浙大研究：冷凍饅頭超兩天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素,，查文獻(xiàn)終于找到真相。

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2024-11-12 08:07:11 網(wǎng)易

冷凍饅頭超過(guò)兩天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素

最近,，一則關(guān)于冷凍饅頭超過(guò)兩天就會(huì)滋生霉菌的消息引起了很多人的不安,，因?yàn)楸狈皆S多人一次蒸一鍋饅頭，需要好多天才能吃完,，這可怎么辦呢,？

這則消息出自浙江大學(xué)的研究成果,。

11月11日，浙江大學(xué)經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn),，饅頭在室溫下存放超過(guò)一天,，就會(huì)滋生霉菌,，在冷凍環(huán)境中，霉菌生長(zhǎng)速度雖然會(huì)減緩,，但并不會(huì)完全停止,，特別是反復(fù)冷凍解凍的過(guò)程，會(huì)加速饅頭表面水分凝結(jié),，為霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造條件,。

實(shí)際上，我認(rèn)為浙江大學(xué)這個(gè)研究結(jié)論有問(wèn)題,，或者說(shuō)表達(dá)方式有問(wèn)題,。

我們先看看傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)關(guān)于冷藏和冷凍的研究。

一般來(lái)說(shuō),，冷藏食品是短時(shí)間存放食物的方法,，冷凍食品是長(zhǎng)期保存食品的一種方法。這是目前為止最常用,，也最安全的食品保存的方法,。

就比如饅頭來(lái)說(shuō)，如果一次蒸一鍋，需要吃三兩天,，那么最好的辦法就是用袋子裝起來(lái)放進(jìn)冷藏室保存,，吃的時(shí)候用微波爐加熱最好。

如果嫌蒸饅頭麻煩,，一次蒸兩籠,，而三天五天又吃不完，那么就需要把饅頭放進(jìn)冰箱冷凍室保存,。

如果需要吃冷凍室的饅頭,，最好的辦法是提前把饅頭拿出來(lái)，放到冰箱冷藏室讓它緩慢解凍,，然后放到微波爐加熱就可以吃了,。

那么食物冷凍保存會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分流失嗎？

理論上確實(shí)會(huì)流失一些,，但是并不是很多

一般來(lái)說(shuō),，饅頭放進(jìn)冰箱冷凍保存，營(yíng)養(yǎng)流失很少,，含有蔬菜的餃子,、包子在冷凍室保存，營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生素,，流失稍微多一些,，但是并不會(huì)影響健康。

在冷藏過(guò)程中需要注意,，食物應(yīng)該是新鮮的,，如果食物已經(jīng)不太新鮮甚至變質(zhì)，那么即使放進(jìn)冰箱也不能保證食物的安全性,。

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浙大研究：冷凍饅頭超兩天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素,，查文獻(xiàn)終于找到真相。

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