冷凍饅頭超過(guò)兩天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素

最近，一則關(guān)于冷凍饅頭超過(guò)兩天就會(huì)滋生霉菌的消息引起了很多人的不安,，因?yàn)楸狈皆S多人一次蒸一鍋饅頭,，需要好多天才能吃完，這可怎么辦呢,？

這則消息出自浙江大學(xué)的研究成果,。

11月11日,，浙江大學(xué)經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，饅頭在室溫下存放超過(guò)一天,，就會(huì)滋生霉菌,，在冷凍環(huán)境中，霉菌生長(zhǎng)速度雖然會(huì)減緩,，但并不會(huì)完全停止,，特別是反復(fù)冷凍解凍的過(guò)程，會(huì)加速饅頭表面水分凝結(jié),，為霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造條件,。

實(shí)際上，我認(rèn)為浙江大學(xué)這個(gè)研究結(jié)論有問(wèn)題,，或者說(shuō)表達(dá)方式有問(wèn)題,。

我們先看看傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)關(guān)于冷藏和冷凍的研究。

一般來(lái)說(shuō),，冷藏食品是短時(shí)間存放食物的方法,，冷凍食品是長(zhǎng)期保存食品的一種方法。這是目前為止最常用,，也最安全的食品保存的方法,。

就比如饅頭來(lái)說(shuō)，如果一次蒸一鍋,，需要吃三兩天,，那么最好的辦法就是用袋子裝起來(lái)放進(jìn)冷藏室保存，吃的時(shí)候用微波爐加熱最好,。

如果嫌蒸饅頭麻煩,，一次蒸兩籠，而三天五天又吃不完,，那么就需要把饅頭放進(jìn)冰箱冷凍室保存,。

如果需要吃冷凍室的饅頭，最好的辦法是提前把饅頭拿出來(lái),，放到冰箱冷藏室讓它緩慢解凍,，然后放到微波爐加熱就可以吃了。

那么食物冷凍保存會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分流失嗎,？

理論上確實(shí)會(huì)流失一些,，但是并不是很多

一般來(lái)說(shuō)，饅頭放進(jìn)冰箱冷凍保存,，營(yíng)養(yǎng)流失很少,，含有蔬菜的餃子、包子在冷凍室保存，營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生素,，流失稍微多一些，但是并不會(huì)影響健康,。

在冷藏過(guò)程中需要注意,，食物應(yīng)該是新鮮的，如果食物已經(jīng)不太新鮮甚至變質(zhì),，那么即使放進(jìn)冰箱也不能保證食物的安全性,。

去年有新聞?wù)f，有人吃隔夜西瓜后去世,，實(shí)際上我估計(jì)他的西瓜放到冰箱的時(shí)候已經(jīng)收到污染,。

冰箱冷藏室最怕的是李斯特菌，它是一種能夠在低溫環(huán)境中（如冷藏溫度4℃左右）生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌,，它可以在許多常見(jiàn)的食物中存活繁殖,，特別是熟肉制品、乳制品,、蔬菜,、海產(chǎn)品等等，最容易受到污染,。

而且冰箱也要經(jīng)常擦洗,，保持衛(wèi)生。

至于冷凍過(guò)程中會(huì)不會(huì)滋生霉菌,，這個(gè)理論上確實(shí)會(huì),，但是實(shí)際上微乎其微，因?yàn)榻^大部分細(xì)菌在零下18度都無(wú)法存活,，即使個(gè)別能夠茍活,，也不會(huì)造成什么危害。

所以,，食物在冷凍室零下18度可以保存幾個(gè)月之久,。

另外不管是冷藏還是冷凍，吃的時(shí)候一定要充分加熱,。

有的人從冰箱里取出冷葷就吃,，很容易發(fā)生食物中毒，西瓜和水果通常不會(huì)進(jìn)行加熱,，所以吃出毛病的也不少,。

所以，這次浙江大學(xué)的研究結(jié)果并沒(méi)有什么實(shí)際意義,，至少在表達(dá)上很不妥當(dāng),，除非它能夠推翻已有的科學(xué)研究結(jié)論。

下面是一些食物常見(jiàn)的保存方式和保存時(shí)間,，大家可以收藏起來(lái),。

我國(guó)常見(jiàn)食物冷藏時(shí)間和溫度

美國(guó)U S D A建議

冷凍饅頭超過(guò)兩天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素,！