浙大研究：冷凍饅頭超兩天會產(chǎn)生黃曲霉素,，查文獻終于找到真相,。

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2024-11-12 08:07:11 網(wǎng)易

冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素

最近，一則關(guān)于冷凍饅頭超過兩天就會滋生霉菌的消息引起了很多人的不安,，因為北方許多人一次蒸一鍋饅頭,，需要好多天才能吃完，這可怎么辦呢,？

這則消息出自浙江大學的研究成果,。

11月11日，浙江大學經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),，饅頭在室溫下存放超過一天，就會滋生霉菌,，在冷凍環(huán)境中,，霉菌生長速度雖然會減緩，但并不會完全停止,，特別是反復冷凍解凍的過程,，會加速饅頭表面水分凝結(jié)，為霉菌生長創(chuàng)造條件,。

實際上,，我認為浙江大學這個研究結(jié)論有問題,，或者說表達方式有問題。

我們先看看傳統(tǒng)醫(yī)學關(guān)于冷藏和冷凍的研究,。

一般來說,，冷藏食品是短時間存放食物的方法，冷凍食品是長期保存食品的一種方法,。這是目前為止最常用,，也最安全的食品保存的方法。

就比如饅頭來說,，如果一次蒸一鍋,，需要吃三兩天，那么最好的辦法就是用袋子裝起來放進冷藏室保存,，吃的時候用微波爐加熱最好,。

如果嫌蒸饅頭麻煩，一次蒸兩籠,，而三天五天又吃不完,，那么就需要把饅頭放進冰箱冷凍室保存。

如果需要吃冷凍室的饅頭,，最好的辦法是提前把饅頭拿出來,，放到冰箱冷藏室讓它緩慢解凍，然后放到微波爐加熱就可以吃了,。

那么食物冷凍保存會讓營養(yǎng)成分流失嗎,？

理論上確實會流失一些，但是并不是很多

一般來說,，饅頭放進冰箱冷凍保存,，營養(yǎng)流失很少，含有蔬菜的餃子,、包子在冷凍室保存,，營養(yǎng)成分主要是維生素，流失稍微多一些,，但是并不會影響健康,。

在冷藏過程中需要注意，食物應該是新鮮的,，如果食物已經(jīng)不太新鮮甚至變質(zhì),，那么即使放進冰箱也不能保證食物的安全性。

去年有新聞說,，有人吃隔夜西瓜后去世,，實際上我估計他的西瓜放到冰箱的時候已經(jīng)收到污染。

冰箱冷藏室最怕的是李斯特菌,，它是一種能夠在低溫環(huán)境中（如冷藏溫度4℃左右）生長繁殖的細菌,，它可以在許多常見的食物中存活繁殖,，特別是熟肉制品、乳制品,、蔬菜,、海產(chǎn)品等等，最容易受到污染,。

而且冰箱也要經(jīng)常擦洗,，保持衛(wèi)生。

至于冷凍過程中會不會滋生霉菌,，這個理論上確實會,，但是實際上微乎其微，因為絕大部分細菌在零下18度都無法存活,，即使個別能夠茍活,，也不會造成什么危害。

所以,，食物在冷凍室零下18度可以保存幾個月之久,。

另外不管是冷藏還是冷凍，吃的時候一定要充分加熱,。

有的人從冰箱里取出冷葷就吃,，很容易發(fā)生食物中毒，西瓜和水果通常不會進行加熱,，所以吃出毛病的也不少,。

所以，這次浙江大學的研究結(jié)果并沒有什么實際意義,，至少在表達上很不妥當,，除非它能夠推翻已有的科學研究結(jié)論。

下面是一些食物常見的保存方式和保存時間,，大家可以收藏起來,。

我國常見食物冷藏時間和溫度

美國U S D A建議

冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素！

(責任編輯：盧其龍 CN070)

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