專家辟謠網(wǎng)傳冷凍饅頭不能吃霉菌滋生幾率低

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2024-11-14 20:12:03 武漢辟謠

近日，一則關(guān)于“冷凍饅頭超過兩天會(huì)長黃曲霉素”的消息在微博上引起廣泛關(guān)注,。該消息源自一條抖音短視頻,，視頻中稱浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，冷凍饅頭不能吃,，因?yàn)轲z頭在室溫下儲(chǔ)存超過一天就會(huì)滋生霉菌,，即使進(jìn)入冷凍環(huán)境后,，霉菌生長速度會(huì)減緩但不會(huì)完全停止。特別是反復(fù)冷凍解凍的過程,，會(huì)加速饅頭表面水分的凝結(jié),，為霉菌生長創(chuàng)造條件。

截至11月12日下午16點(diǎn)37分,，該話題已有64家媒體發(fā)布,，閱讀量達(dá)到4798.9萬。然而,，不少網(wǎng)友對(duì)此表示質(zhì)疑,，例如有人問：“超市里的冷凍水餃還要賣嗎”“那預(yù)制菜怎么辦？”

實(shí)際上,，有關(guān)“饅頭冷凍時(shí)間太長會(huì)滋生‘一類致癌物’”的說法,，在兩年前就曾引發(fā)討論，并被很多專家辟謠,。央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》節(jié)目組為此專門進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn),。工作人員準(zhǔn)備了四種饅頭樣品，分別是新鮮的,、冷凍一天的,、冷凍三天的、冷凍一周的,，食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面分析后得出的結(jié)果是：所有饅頭都沒有檢測出黃曲霉毒素或其他致癌物質(zhì),。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒也認(rèn)為，饅頭滋生黃曲霉毒素的可能性非常低,。黃曲霉有很多種類,，只有特定菌株在適宜環(huán)境下才會(huì)產(chǎn)生毒素。黃曲霉對(duì)生長環(huán)境要求很高,，需要適宜的溫度和濕度,。比如，當(dāng)相對(duì)濕度為80%~90%,，同時(shí)環(huán)境溫度為25℃~30℃時(shí),，才可能在相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)的“滋養(yǎng)”下產(chǎn)生黃曲霉毒素。冷凍饅頭的溫度大約是-18℃到0℃,，產(chǎn)生黃曲霉毒素的幾率很小,。從全球食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果來看，黃曲霉毒素主要污染谷物,、堅(jiān)果,、籽類食物、牛乳等，其中以玉米,、花生最常見,。

對(duì)于暫時(shí)吃不完的面食，冷凍是一種常見的延長保存期的方法,。阮光鋒提醒,，為了保持食品的濕度和口感，應(yīng)在放入冰箱冷凍室之前做好密封,，可使用密封性好的塑料袋或容器,，以避免水分流失和異味污染。一般沒有拆封的速凍水餃可以在冷凍狀態(tài)下保存6~12個(gè)月,，但應(yīng)注意不要反復(fù)冷凍解凍食品,，這不僅會(huì)降低食品的新鮮度，導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失,，還可能為多種微生物的生長繁殖提供條件,，比如冰箱里最常見的嗜冷菌——李斯特菌。

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