近日,，一則關(guān)于“冷凍饅頭超過(guò)兩天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素”的消息在微博上引起廣泛關(guān)注,。該消息源自一條抖音短視頻，視頻中稱浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，冷凍饅頭不能吃,，因?yàn)轲z頭在室溫下儲(chǔ)存超過(guò)一天就會(huì)滋生霉菌，即使進(jìn)入冷凍環(huán)境后,，霉菌生長(zhǎng)速度會(huì)減緩但不會(huì)完全停止,。特別是反復(fù)冷凍解凍的過(guò)程，會(huì)加速饅頭表面水分的凝結(jié),，為霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造條件,。

截至11月12日下午16點(diǎn)37分，該話題已有64家媒體發(fā)布,，閱讀量達(dá)到4798.9萬(wàn),。然而，不少網(wǎng)友對(duì)此表示質(zhì)疑,，例如有人問(wèn)：“超市里的冷凍水餃還要賣(mài)嗎”“那預(yù)制菜怎么辦,？”

實(shí)際上，有關(guān)“饅頭冷凍時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)滋生‘一類致癌物’”的說(shuō)法,，在兩年前就曾引發(fā)討論,，并被很多專家辟謠。央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》節(jié)目組為此專門(mén)進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn)。工作人員準(zhǔn)備了四種饅頭樣品,，分別是新鮮的,、冷凍一天的、冷凍三天的,、冷凍一周的,，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面分析后得出的結(jié)果是：所有饅頭都沒(méi)有檢測(cè)出黃曲霉毒素或其他致癌物質(zhì)。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒也認(rèn)為,，饅頭滋生黃曲霉毒素的可能性非常低,。黃曲霉有很多種類，只有特定菌株在適宜環(huán)境下才會(huì)產(chǎn)生毒素,。黃曲霉對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求很高,，需要適宜的溫度和濕度。比如,，當(dāng)相對(duì)濕度為80%~90%,，同時(shí)環(huán)境溫度為25℃~30℃時(shí)，才可能在相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“滋養(yǎng)”下產(chǎn)生黃曲霉毒素,。冷凍饅頭的溫度大約是-18℃到0℃,，產(chǎn)生黃曲霉毒素的幾率很小。從全球食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果來(lái)看,，黃曲霉毒素主要污染谷物,、堅(jiān)果、籽類食物,、牛乳等,，其中以玉米、花生最常見(jiàn),。

對(duì)于暫時(shí)吃不完的面食,，冷凍是一種常見(jiàn)的延長(zhǎng)保存期的方法。阮光鋒提醒,，為了保持食品的濕度和口感,，應(yīng)在放入冰箱冷凍室之前做好密封，可使用密封性好的塑料袋或容器,，以避免水分流失和異味污染,。一般沒(méi)有拆封的速凍水餃可以在冷凍狀態(tài)下保存6~12個(gè)月，但應(yīng)注意不要反復(fù)冷凍解凍食品,，這不僅會(huì)降低食品的新鮮度,，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能為多種微生物的生長(zhǎng)繁殖提供條件,，比如冰箱里最常見(jiàn)的嗜冷菌——李斯特菌,。

李斯特菌是一種能夠在低溫條件下生存和繁殖的細(xì)菌,，在接近0℃的冷藏環(huán)境中可以緩慢生長(zhǎng)，在-20℃的冷凍室里能夠存活一年左右,。這種細(xì)菌常見(jiàn)于生奶,、軟質(zhì)奶酪、肉類等食品,，也可能存在于未清洗的蔬菜和水果表面,。人感染李斯特菌后可能出現(xiàn)腹瀉癥狀,，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致敗血癥,、腦膜炎等，孕婦,、嬰兒,、老年人等免疫力較低人群尤其容易受到影響。因此,，冷凍面食應(yīng)當(dāng)與冷凍肉類分開(kāi)存放,，以免交叉污染。

冷凍面食的安全性不僅取決于儲(chǔ)存方法,，還與制作過(guò)程密切相關(guān),。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,；自制面食時(shí),，要使用干凈器具。為避免反復(fù)解凍,，最好將食物分成小包裝儲(chǔ)存,，每次只取用所需數(shù)量。吃之前要保證充分加熱,，這樣可以大大降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),。