春節(jié)期間,，不少網(wǎng)友開啟了天天吃剩菜的生活,。這種“剩宴”是否安全？哪些食物不適合二次加熱,？不同類型的剩菜應(yīng)該如何處理,？

綠葉菜不宜剩，因?yàn)榉磸?fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重,，隔夜后容易生成亞硝酸鹽,。建議盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏,，存放不要超過24小時(shí),。

根莖類蔬菜可以分裝冷藏。這類蔬菜反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯,，但硝酸鹽含量較綠葉類低,，隔夜后口感尚可。建議吃不完的盡快分裝冷藏,，可以保存1~2天,。

肉類和蛋類再次烹飪對(duì)營養(yǎng)影響較小，但其蛋白質(zhì)豐富,，利于細(xì)菌繁殖,。建議可以適當(dāng)保存，盡快分裝冷藏,，超過24小時(shí)需冷凍,。熟食再次食用時(shí)需要重新熱透,。

海鮮等水產(chǎn)品需要冷凍。反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損,，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，損傷肝、腎功能,。建議盡量當(dāng)餐吃完,，吃不完的盡快分裝冷凍。

湯類應(yīng)避免用鐵鍋保存,，因?yàn)槭L時(shí)間存放在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi)會(huì)生成有害物質(zhì)。建議少放鹽等調(diào)味料,，用瓦鍋或保鮮盒冷藏,。

豆制品應(yīng)及時(shí)冷藏。重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失,，但煮好的豆制品容易變質(zhì),。建議盡量當(dāng)餐吃完，買回來后盡快冷藏保存,。

涼菜不應(yīng)剩下,。隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理,。無論葷素,，都盡量當(dāng)餐吃完。

剩菜處理有幾點(diǎn)建議：寧剩葷,，不剩素,；葉類先吃完；根莖適當(dāng)存,；海鮮,、涼菜一個(gè)不留。

飯菜涼了放冰箱好還是趁熱放好,？食物在室溫下放得越久,，細(xì)菌繁殖越多。趁熱把食物放進(jìn)冰箱,，可以在細(xì)菌大量繁殖之前,，盡快把溫度降到4℃以下。吃不完的飯菜要提前撥出來,，放在保鮮盒里,，盡快存放在冰箱。冰箱內(nèi)東西不宜太滿,，菜不宜太大份,，盡量用輕薄,、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度,。

冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0℃～6℃之間,，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細(xì)菌過度生長或產(chǎn)生毒素的可能性,。分開存放可以避免細(xì)菌交叉污染,，用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜,。從冰箱里拿出剩飯剩菜,，食用前要先看,、聞,，判斷無異常后徹底加熱再食用。剩菜吃之前一定要高溫回鍋,，把菜整體加熱到100℃,，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻,，多熱幾分鐘,。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱,。

有些食物不能二次加熱,。菌類里的蘑菇經(jīng)過高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽，第二天加熱后亞硝酸鹽含量會(huì)增加,，經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛,、腹瀉等癥狀。菠菜中草酸含量高,，需要焯水之后食用,，其中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，對(duì)人體有害,。銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時(shí)間過久,，硝酸鹽會(huì)分解還原成亞硝酸鹽,，破壞人體正常造血功能，影響健康,。牛奶反復(fù)加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性,，導(dǎo)致營養(yǎng)缺失，同時(shí)細(xì)菌會(huì)快速繁殖,，使牛奶變質(zhì),，容易造成腹瀉,。溏心雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚,，會(huì)增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會(huì),，即使第二次煮熟了，也存在致病風(fēng)險(xiǎn),。

日常生活中,，可以采取一些措施避免剩菜剩飯。盡量減少蔬菜,，尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間,，現(xiàn)吃現(xiàn)買。吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好,，可以減少攜帶的細(xì)菌,。肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前,，最好切成小塊分裝,，吃多少取多少，避免因反復(fù)凍融加速腐敗變質(zhì)或造成營養(yǎng)素破壞和丟失,。對(duì)于做好的飯菜,，如果意識(shí)到吃不完，可以先分裝冷藏,，減少細(xì)菌污染,。免疫力低下人群應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜后出現(xiàn)惡心,、嘔吐及腹瀉等癥狀,，應(yīng)盡快就醫(yī)。