正月廿一小麥日再忙別忘“吃4樣” 麥香里的千年智慧(2)

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2025-02-17 10:09:08 富貴說

韭菜雞蛋餃子食材：餃子皮（小麥粉制作）30張,、韭菜300克,、雞蛋4個,、蝦皮1把做法：韭菜切碎拌香油鎖水,，雞蛋炒散放涼,；韭菜+雞蛋+蝦皮+鹽/胡椒粉調(diào)餡,；包餃子時捏出麥穗褶,，沸水煮三開即熟,。食俗寓意：韭菜諧音“久財”,，麥穗褶象征“五谷豐登”。煮餃子時添三勺涼水,，叫“三瓢定江山”,，確保餃子不破皮。

紅棗開花饅頭食材：中筋面粉500克,、酵母5克,、紅棗20顆做法：面粉加酵母水揉成團，發(fā)酵至兩倍大,；面團排氣后搓條,，切成劑子揉圓；頂部剪十字口,，插入半顆紅棗,；二次醒發(fā)15分鐘，大火蒸20分鐘。食俗寓意：饅頭喻“發(fā)”,，紅棗象征“早生貴子”,，開花造型代表“家族開枝散葉”。山東部分地區(qū)會在饅頭里藏一顆紅豆,，吃到者當年“麥運當頭”,。

全麥蔥香煎餅食材：全麥粉200克、雞蛋2個,、香蔥3根,、五香粉2克做法：全麥粉加雞蛋、清水調(diào)成酸奶狀面糊,；加蔥花,、五香粉、鹽調(diào)味,；平底鍋刷油,，舀面糊攤成圓餅，兩面煎至金黃,。食俗寓意：全麥養(yǎng)胃,，蔥香驅(qū)寒，圓餅象征“天地圓滿,，邪氣不侵”,。腸胃虛弱者可用小米面替換部分全麥粉，更易消化,。

玉米面發(fā)糕食材：玉米面100克,、普通面粉100克、酵母3克,、白糖20克做法：玉米面+面粉+酵母+白糖混合,，加溫水調(diào)成稠糊；倒入抹油的模具,，擺紅棗/葡萄干裝飾,；發(fā)酵至兩倍大，大火蒸25分鐘,，關(guān)火燜5分鐘,。食俗寓意：金黃發(fā)糕象征“金銀滿屋”，蒸制時膨脹代表“家業(yè)興旺”,。

“麥子生日”的食俗藏著中國人最樸素的生存哲學,。正月廿一吃麥食，遵循“春生養(yǎng)肝,，麥性平補”的中醫(yī)理論,；“麥過生日人沾光”的俗語提醒后人不可浪費一粒糧食,；揉面蒸饃時長輩教小輩唱《麥月歌》，讓文化在煙火中傳承,。民俗專家王教授說：“這些看似‘迷信’的習俗,，實則是古人用飲食構(gòu)建的生態(tài)鏈——人用心對待麥子，麥子自然回饋人間,?！?/p>

一把面粉，捏得出麥浪翻滾的壯美,；一口面香,，咽得下千年農(nóng)耕的滄桑。當我們用這些“麥誕吉祥菜”告慰先祖,、滋養(yǎng)家人時,，何嘗不是在續(xù)寫一部“人與麥”的共生史詩？這個正月廿一,，不妨挽起袖子,，用熱氣騰騰的面食對蒼天說一句：“麥苗青青，人間煙火正暖,?！?/p>

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(責任編輯：盧其龍 CN070)

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