知名韓餐全國掀起“閉店潮” 食材通脹與消費降級雙重打擊(2)

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2025-02-19 08:22:19 博雅文成

首爾鐘路區(qū)經(jīng)營35年的“三清洞刀切面”店主金成洙指出，2023年食材成本漲幅達6.8%,，燃氣費增長12.3%。每天賣出120碗面才能保本,，但客流量比疫情前少了四成。這種結(jié)構(gòu)性矛盾在細分領(lǐng)域更為慘烈：炸雞專賣店閉店率達27.6%,，咖啡連鎖品牌平均存活周期從5.3年驟降至2.1年,，曾創(chuàng)造韓流神話的弘大網(wǎng)紅餐廳帶，如今三成店面掛著招租廣告,。

韓國農(nóng)村經(jīng)濟研究院數(shù)據(jù)顯示,，2024年餐飲業(yè)基礎(chǔ)原料價格階梯式上漲：國產(chǎn)牛肉漲幅34.2%、面粉價格創(chuàng)15年新高,、連泡菜主要原料白菜都因極端天氣減產(chǎn)導(dǎo)致批發(fā)價飆升82%,。這種輸入性通脹在供應(yīng)鏈末端被幾何級放大,，最終消費者支付的菜葉成本是農(nóng)田收購價的23倍,。

韓國央行《家庭負(fù)債報告》揭示了更致命的危機：2024年第三季度家庭債務(wù)/GDP比率攀升至107.3%，信用卡滯納金額突破12萬億韓元,。民眾餐飲消費出現(xiàn)“降級四重奏”：正餐轉(zhuǎn)向便利店速食,、聚餐頻次腰斬、外賣訂單平均金額下降28.6%,、連速溶咖啡都開始替代咖啡館消費,。樂天瑪特的數(shù)據(jù)印證了這種轉(zhuǎn)變：5,000韓元以下的單人速食銷量同比激增217%。

看似遠去的疫情仍在釋放殺傷沖擊波,。韓國中小風(fēng)險企業(yè)研究院調(diào)查顯示,，78.3%的餐飲業(yè)主仍背負(fù)抗疫貸款，平均每家店負(fù)債額達1.2億韓元,。遠程辦公常態(tài)化使商務(wù)區(qū)午市客流減少42.7%,，而防疫期間養(yǎng)成的居家烹飪習(xí)慣，讓30-40代家庭外食支出減少61.4%,。這些變量交織成致命的“死亡三角”——客流量銳減,、客單價下滑、固定成本剛性上升,。

在首爾麻浦區(qū),，名為“0㎡廚房”的新型業(yè)態(tài)正在蔓延,。這些沒有堂食空間的幽靈廚房通過8個外賣平臺同時接單，用算法動態(tài)調(diào)節(jié)出餐順序,。創(chuàng)始人李政宰表示,，他們把炸雞腌制時間精確到秒，每單節(jié)省7秒就能多接14%訂單,。釜山某中餐館用AI攝像頭分析剩菜數(shù)據(jù),，將食材損耗率壓到2.3%，同時推出“眼淚拌飯”——用食客流淚視頻換取半價優(yōu)惠的病毒營銷,。

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