知名韓餐全國(guó)掀起“閉店潮” 食材通脹與消費(fèi)降級(jí)雙重打擊(3)

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2025-02-19 08:22:19 博雅文成

高陽(yáng)市某24小時(shí)運(yùn)營(yíng)的“奶奶餐廳”提供了另一種解法,。73歲的店主樸順子將韓屋改造成共享廚房，周邊主婦們輪流掌勺自家拿手菜,，利潤(rùn)按貢獻(xiàn)度分配,。這種去中心化模式不僅降低60%運(yùn)營(yíng)成本，更創(chuàng)造出獨(dú)特的情感價(jià)值,。首爾市2024年推出的“巷道食堂計(jì)劃”,，通過(guò)市政補(bǔ)貼將2,134家瀕臨倒閉的餐館轉(zhuǎn)型為社區(qū)福利廚房，在提供低價(jià)餐食的同時(shí)獲得稅收減免,。

面對(duì)食材通脹,，頭部企業(yè)開(kāi)始構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”的超短鏈。CJ Foodville啟動(dòng)的“都市垂直農(nóng)場(chǎng)計(jì)劃”,，在首爾25個(gè)地鐵站內(nèi)建設(shè)LED水培蔬菜工廠(chǎng),，使生菜供應(yīng)成本降低44%。某連鎖壽司品牌與濟(jì)州島漁業(yè)合作社建立區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng),，通過(guò)預(yù)售制將海鮮庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)從18天壓縮到3.7天,，既保證新鮮度又減少資金占用。

韓國(guó)政府2024年推出的“餐飲振興特別法”引發(fā)激烈爭(zhēng)議,。該法案包含的租金管制、電費(fèi)補(bǔ)貼等措施,，雖短期內(nèi)緩解了7.2萬(wàn)家店鋪的生存壓力,，卻意外催生出“僵尸餐館”現(xiàn)象——約1.3萬(wàn)家本應(yīng)淘汰的低效門(mén)店靠補(bǔ)貼維持，反而阻礙了市場(chǎng)出清,。針對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的傭金限價(jià)令,，導(dǎo)致平臺(tái)將成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，外賣(mài)訂單平均配送費(fèi)上漲38%,，形成“保護(hù)企業(yè)-傷害消費(fèi)者-最終反噬企業(yè)”的死亡循環(huán),。

在這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)海嘯中，某些傳統(tǒng)智慧的失效令人震驚,。韓國(guó)餐飲中央會(huì)力推的“K-Food全球化戰(zhàn)略”,，在海外新增的2.3萬(wàn)家韓餐門(mén)店中,，有61%因本土化不足在一年內(nèi)倒閉。相反,，沒(méi)有政策扶持的個(gè)體創(chuàng)新卻顯現(xiàn)生命力：大邱某夫妻店發(fā)明的“泡菜盲盒訂閱制”,，通過(guò)社交媒體吸引12萬(wàn)固定客戶(hù)；仁川某酒吧轉(zhuǎn)型的“情緒料理實(shí)驗(yàn)室”,，用腦波監(jiān)測(cè)儀定制減壓套餐,，單月?tīng)I(yíng)收突破1億韓元。

深夜的首爾鷺梁津水產(chǎn)市場(chǎng),，搬運(yùn)工們?nèi)栽跒槊魅盏膲鬯镜昱渌腿聂~(yú),。那些在泡沫時(shí)代創(chuàng)造過(guò)漢江奇跡的餐飲人或許不曾想到，他們正站在產(chǎn)業(yè)重生的奇點(diǎn)上——這里沒(méi)有救世主,，只有適者生存的進(jìn)化論,，以及無(wú)數(shù)個(gè)在廢墟中尋找生機(jī)的堅(jiān)韌靈魂。知名韓餐全國(guó)掀起閉店潮,！

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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