在菜市場(chǎng)買好菜后,，只需支付幾元到十幾元的手工費(fèi),，在“代炒菜”檔口就能拎著熱乎的現(xiàn)炒飯菜回家。這種餐飲服務(wù)新模式受到快節(jié)奏生活的上班族喜愛(ài)，既撫慰了饑餓又緩解了疲憊。然而，“模式和流程不標(biāo)準(zhǔn)”、“既沒(méi)有餐飲掙錢，又沒(méi)有預(yù)制菜效率高”等問(wèn)題,，讓餐飲人不得不思考如何避免“代炒菜”只是曇花一現(xiàn)。從火爆出圈到健康發(fā)展,，“代炒菜”需要不斷提高質(zhì)量,，也需要規(guī)范管理。

從“菜籃子”到“菜盤子”的無(wú)縫銜接為餐飲行業(yè)發(fā)展提供了新思路,。這一模式既免去了自己做飯的繁瑣,，又比下館子更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。有網(wǎng)友調(diào)侃當(dāng)代年輕人“非必要不切菜,、非必要不裝盤,、非必要不刷鍋”，“代炒菜”正好滿足了這部分不想做飯,、不會(huì)做飯而又想好好吃飯的年輕人需求,。

新鮮可口是人們選擇“代炒菜”的重要原因。與預(yù)制菜相比,，“代炒菜”檔口明廚亮灶,，原材料由顧客親自挑選購(gòu)買，所見即所得,，價(jià)格親民且食品安全更有保障,。此外,，口味偏好可以“量身定做”的“代炒菜”屬于新鮮烹制,，能滿足不同人群的餐飲需求，對(duì)于行動(dòng)不便的老年群體來(lái)說(shuō),，也提供了一種社區(qū)老年食堂之外的選擇,。

“代炒菜”服務(wù)火起來(lái)為傳統(tǒng)菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)新機(jī)遇,。它改變了菜市場(chǎng)單一的食材銷售場(chǎng)景，轉(zhuǎn)變?yōu)榧?gòu)買,、餐飲于一體的綜合服務(wù)體,，進(jìn)一步提升了菜市場(chǎng)的吸引力。經(jīng)營(yíng)者需要思考如何轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念,，利用數(shù)字技術(shù)等智慧化管理手段,，使各類攤主和“代炒菜”檔口形成有效銜接。上海,、浙江,、江西等地的菜市場(chǎng)已經(jīng)做出有益探索，為其他地方提供了樣本,。

在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未明確時(shí),，一方面要保證檔口營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等齊全,，樹立健康,、安全的良好口碑；另一方面,，菜市場(chǎng)要在消防安全,、環(huán)境衛(wèi)生等方面加強(qiáng)管理，守護(hù)好“代炒菜”檔口的人情味和煙火氣,。相關(guān)部門應(yīng)主動(dòng)作為,，既要避免“代炒菜”服務(wù)游離于監(jiān)管體系之外，也要聚焦服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化問(wèn)題,，推動(dòng)其健康發(fā)展,。菜市場(chǎng)、檔口經(jīng)營(yíng)者和監(jiān)管部門協(xié)同發(fā)力,，才能進(jìn)一步激活“代炒菜”檔口的市場(chǎng)潛力,，將其培育成一種成熟的餐飲服務(wù)新模式。

隨著預(yù)制菜,、餐飲聯(lián)名,、超低價(jià)團(tuán)購(gòu)、“餐飲＋直播”,、“拼好飯”等新招頻出,，一批批“跨界選手”依托自身資源優(yōu)勢(shì)布局餐飲新賽道，新就業(yè)機(jī)會(huì)不斷涌現(xiàn),。期待在各方共同推動(dòng)下,，“代炒菜”、菜市場(chǎng)綜合服務(wù)體在更多城市普及、升級(jí),，讓餐飲新業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)展,。