商場(chǎng)招商同質(zhì)化嚴(yán)重,，幾乎每家商場(chǎng)都有相似的品牌,，消費(fèi)者逛哪家商場(chǎng)都一樣,，缺乏新奇感,。一位資深商業(yè)地產(chǎn)人士指出,，購(gòu)物中心招商陷入惡性循環(huán),，空鋪越多,，招商越困難,。招到不符合商場(chǎng)定位的餐廳會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者體驗(yàn)下降,，進(jìn)而影響人流；而盲目跟隨潮流則會(huì)導(dǎo)致同類(lèi)型餐廳扎堆,，生意難做,。

最終，一些餐廳選擇撤出商場(chǎng),，導(dǎo)致空鋪率上升,。部分商場(chǎng)意識(shí)到要持續(xù)提供新鮮體驗(yàn)，加速調(diào)整鋪位和高頻次淘汰換新品牌,，但這意味著餐飲店生存周期縮短,。同時(shí)，商場(chǎng)租金調(diào)整不到位,，盡管人流下降,，但為了維持運(yùn)營(yíng)開(kāi)支，很多商場(chǎng)不愿輕易下調(diào)房租,。中國(guó)房地產(chǎn)指數(shù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示,，2024年百M(fèi)ALL商鋪平均租金僅下降0.06%。

對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō),，在商場(chǎng)開(kāi)店越發(fā)不劃算,。一位上海白玉蘭廣場(chǎng)的餐飲老板算了一筆賬，一年租金約220萬(wàn),，每月基本租金18.3萬(wàn),，每天需6100元純利潤(rùn)才能覆蓋租金,。按50%毛利計(jì)算，每天最低流水需12200元,，按每單150元人均消費(fèi),，每天至少需要82位顧客消費(fèi)。

郭晨原本計(jì)劃在成都大魔方開(kāi)店,，但看到多家知名飯店撤出后決定放棄,。壽文彬認(rèn)為，如今商場(chǎng)餐飲店尤其是中小商家正經(jīng)歷類(lèi)似街邊商鋪的情況,。廣州,、深圳臨街商鋪曾一度進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、轉(zhuǎn)讓費(fèi)很高,，但隨著購(gòu)物中心興起,，人流被吸走后，街鋪物業(yè)價(jià)格體系被沖垮,。

在這種情況下,，唯一的機(jī)會(huì)點(diǎn)是“下沉”。一是商場(chǎng)自身的“下沉”樓層,，B1,、B2層成為香餑餑，不僅消費(fèi)者愛(ài)逛,，餐飲品牌也看上了可觀的客流量,。比如烤匠、祐禾,、海底撈等品牌紛紛在地下層開(kāi)店,。地下層租金相對(duì)較低，且通常與地鐵相連,，人流量穩(wěn)定,。

另一個(gè)“下沉”則是去到購(gòu)物中心尚未飽和的下沉市場(chǎng)。近年來(lái),，縣城商場(chǎng)餐飲店火熱起來(lái),。江蘇東臺(tái)吾悅廣場(chǎng)春節(jié)期間日均客流量達(dá)6萬(wàn)，全年日均客流量2.7萬(wàn),。該商場(chǎng)引入麥當(dāng)勞,、霸王茶姬等知名品牌。春節(jié)期間,，江蘇啟東一商場(chǎng)茶飲店排號(hào)200多杯,，店員一天搖了900多杯奶茶。

下沉市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)力不容小覷,，居民儲(chǔ)蓄率較高,，生活成本較低,，可支配收入相對(duì)可觀。居民消費(fèi)觀念也在變化,，對(duì)餐飲品質(zhì)和服務(wù)要求越來(lái)越高。此外,，下沉市場(chǎng)商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)滯后,，競(jìng)爭(zhēng)較小，優(yōu)質(zhì)成熟的商場(chǎng)仍是稀缺資源,。對(duì)于想開(kāi)新店的餐飲老板而言,，借助頭部購(gòu)物中心建立品牌勢(shì)能，仍有擴(kuò)張機(jī)會(huì),。