咖啡賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，從一杯30.40元到現(xiàn)在的9.9或8.8元,，價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)白熱化。許多品牌開(kāi)始探索新的差異化路徑,，甚至在后廚炒菜,。奈雪賣(mài)輕食、庫(kù)迪賣(mài)13.9元盒飯,、茶顏悅色也擺上了電飯煲,，這些網(wǎng)紅茶咖品牌用集體不務(wù)正業(yè)開(kāi)啟了2025年餐飲業(yè)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)。

以前奶茶和咖啡只管提神，現(xiàn)在連午飯晚飯都要承包了,。當(dāng)咖啡機(jī)與蒸飯柜同臺(tái)競(jìng)技,，品牌爭(zhēng)奪的不僅是消費(fèi)者的胃容量,，更是打工人全天候的時(shí)間切片，提升門(mén)店坪效,。茶飲賽道增速?gòu)?0%暴跌至6.4%,，爭(zhēng)奪固定空間里的時(shí)間增量成為最后的安全繩。

例如庫(kù)迪跨界快餐，增加了早點(diǎn),、米飯快餐等新品,。這種咖啡+快餐+早餐的模式，打造了日常剛需高頻的產(chǎn)品屬性,，滿(mǎn)足消費(fèi)者不同時(shí)段的需求?？Х鹊甑母叻鍟r(shí)段通常在下午和晚上,，而快餐和簡(jiǎn)餐主要迎合工作日的高頻剛需，尤其是在早上和午餐,。庫(kù)迪將咖啡與早點(diǎn),、快餐結(jié)合，覆蓋一日三餐的需求和場(chǎng)景,，增加顧客消費(fèi)頻次和停留時(shí)間,，提升單店盈利能力。庫(kù)迪延續(xù)低價(jià)策略,，以10多元的價(jià)格吸引消費(fèi)者,，搶食快餐市場(chǎng)。

席卷全國(guó)的連鎖咖啡價(jià)格大戰(zhàn)中，頭部玩家有資本撐腰,，可以燒錢(qián)換市場(chǎng),；中小玩家只能被動(dòng)跟進(jìn)，多數(shù)成為戰(zhàn)爭(zhēng)的炮灰,。中國(guó)連鎖咖啡低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的邏輯是通過(guò)補(bǔ)貼拉低價(jià)格,，培養(yǎng)用戶(hù)、做大規(guī)模,、攤薄成本,，最終實(shí)現(xiàn)盈利。但隨著供給增多,，需求增長(zhǎng)滯后,，終端普遍承壓,。如何提升門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率、增加收入,，是每個(gè)咖啡店需要突破的關(guān)鍵,。

咖啡+甜食,、咖啡+輕食已是常規(guī)操作，一些知名品牌還賣(mài)咖啡豆,、咖啡杯等文創(chuàng)產(chǎn)品,，但這些談不上創(chuàng)新。敏銳的從業(yè)者意識(shí)到單純依賴(lài)咖啡與輕食難以突破坪效天花板,，無(wú)法滿(mǎn)足年輕客群對(duì)場(chǎng)景體驗(yàn)的需求,。這種覺(jué)醒催生了更具整合性的創(chuàng)新思維，通過(guò)時(shí)空維度的延伸重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景,，讓咖啡空間在不同時(shí)段承載差異化的社交功能,，開(kāi)啟從“產(chǎn)品疊加”到“場(chǎng)景再造”的業(yè)態(tài)升級(jí)之路?？Х?簡(jiǎn)餐+酒的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式漸成潮流,。

當(dāng)庫(kù)迪盒飯價(jià)格比沙縣低30%,，奈雪輕食定價(jià)僅Wages的1/3時(shí)，這場(chǎng)跨界并不是朝著消費(fèi)升級(jí)來(lái)的,。奈雪用28.8元能量碗收割健身中產(chǎn),，庫(kù)迪用13.9元套餐綁定打工胃，表面看起來(lái)是場(chǎng)景延伸,，實(shí)則是用“高頻剛需”對(duì)沖“低頻溢價(jià)”的無(wú)奈,。茶飲門(mén)店閉店率同比激增300%，拓展更多增量已成為品牌續(xù)命密碼,。當(dāng)打工人用奶茶錢(qián)解決三餐,，奶咖店的品牌人設(shè)面臨重構(gòu)。

Z世代將用餐場(chǎng)景異化為社交貨幣的鑄造廠,，吃飯?jiān)缫殉缴硇枨?，演變?yōu)樯矸菡J(rèn)同、情感投射與價(jià)值共鳴的立體博弈,。新茶飲品牌們深諳此道,，紛紛給出不同答卷。這場(chǎng)餐飲革命的本質(zhì)是對(duì)消費(fèi)者多維需求的精準(zhǔn)解構(gòu)與重組。奈雪的green輕食店通過(guò)23.8至28.8元的價(jià)格帶,，將輕食從中產(chǎn)專(zhuān)屬降維至白領(lǐng)日常,。其雙拼活力碗標(biāo)注的487大卡不僅是營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，更成為社交媒體打卡的道德勛章,。這種將健康承諾量化為可傳播數(shù)字的策略,，讓消費(fèi)者在攝取食物的同時(shí)完成自律人設(shè)的符號(hào)化生產(chǎn)。

茶顏悅色的辣醬戰(zhàn)略堪稱(chēng)地域IP的極致演繹,，在太平街門(mén)店設(shè)置新弗蘭特產(chǎn)專(zhuān)區(qū),，將紫蘇黃瓜皮、木姜子剁椒醬與《千里江山圖》茶杯捆綁銷(xiāo)售,。游客用28元購(gòu)買(mǎi)的不僅是調(diào)味品,，更是沉浸式體驗(yàn)長(zhǎng)沙的文化憑證。這種將地方風(fēng)味轉(zhuǎn)化為可攜帶情感載體的操作,，讓地域情懷突破物理空間限制,。新茶飲的餐飲化實(shí)驗(yàn)是消費(fèi)趨勢(shì)的微觀鏡像。當(dāng)拍照發(fā)圈成為用餐剛需,，品牌必須在實(shí)用價(jià)值與情緒溢價(jià)間找到新平衡,。茶顏悅色用百萬(wàn)級(jí)名畫(huà)版權(quán)構(gòu)筑杯壁美學(xué)，將文化厚度注入快消品,；奈雪則重押現(xiàn)烤烘焙，用面粉香氣重構(gòu)空間溫度,。這些嘗試背后折射出品牌對(duì)年輕消費(fèi)者需求的深刻洞察——他們不再滿(mǎn)足于單純的飽腹需求,，而是追求多維度的體驗(yàn)：既要低脂健康的科學(xué)主義，又難抵重口味的本能召喚,；既要性?xún)r(jià)比的實(shí)用主義,，又渴望情緒價(jià)值的可視化表達(dá)。

茶咖店跨界快餐不僅是餐飲業(yè)的價(jià)格核彈,，更是供應(yīng)鏈的降維打擊,。蜜雪冰城賣(mài)起炸串、奈雪開(kāi)粵菜餐廳,、庫(kù)迪推出13.9元現(xiàn)炒套餐,，新茶飲品牌集體跨界快餐的背后，表面看是品類(lèi)延伸帶來(lái)的增量收益,，實(shí)則是一場(chǎng)以供應(yīng)鏈為核心的效率革命,。然而，跨界并非易事,，品牌需直面供應(yīng)鏈管理,、運(yùn)營(yíng)效率、品牌定位與場(chǎng)景沖突等多重挑戰(zhàn)。

供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化與高效化是跨界快餐的核心壁壘,?？觳蛯?duì)食材采購(gòu)、存儲(chǔ),、加工等環(huán)節(jié)要求極高,，既要確保食材新鮮度，又要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)與配送的穩(wěn)定性,。庫(kù)迪憑借7000+門(mén)店的采購(gòu)規(guī)模，將獅子頭飯價(jià)格壓至13.9元,，比傳統(tǒng)夫妻店成本低42%,，這正是供應(yīng)鏈馬太效應(yīng)的體現(xiàn)——規(guī)模越大，議價(jià)能力越強(qiáng),，成本優(yōu)勢(shì)越明顯,。這種以量換價(jià)的策略不僅讓庫(kù)迪在價(jià)格戰(zhàn)中占據(jù)主動(dòng)，更將沙縣小吃,、老鄉(xiāng)雞等傳統(tǒng)快餐品牌卷入降維打擊的漩渦,。

運(yùn)營(yíng)復(fù)雜度的提升是跨界必須面對(duì)的難題?？Х扰c快餐的制作流程和服務(wù)模式存在顯著差異：咖啡強(qiáng)調(diào)精致化與個(gè)性化,，而快餐追求高效與標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)咖啡制作區(qū)與快餐操作區(qū)共存于同一空間,，如何在高峰期平衡出餐效率與品質(zhì)一致性成為痛點(diǎn),。咖啡店的動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì),、設(shè)備布局甚至員工培訓(xùn)都需要重新調(diào)整,，以適配快餐的高頻、剛需屬性,。

在品牌定位與消費(fèi)場(chǎng)景上,，跨界也帶來(lái)潛在沖突。庫(kù)迪咖啡原本主打休閑,、舒適與社交性,，而快餐則強(qiáng)調(diào)高效、便捷與功能性,。如今庫(kù)迪試圖用咖啡+快餐的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式覆蓋更多消費(fèi)需求,，但如何在休閑與效率之間找到平衡點(diǎn)仍是待解之題。

當(dāng)茶咖品牌將咖啡的中央廚房模式復(fù)制到餐飲賽道,，傳統(tǒng)快餐的生存空間被進(jìn)一步擠壓,。庫(kù)迪的13.9元套餐不僅是價(jià)格戰(zhàn)的一記重拳,，更是供應(yīng)鏈效率的集中體現(xiàn)。通過(guò)規(guī)?；少?gòu),、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與高效配送，庫(kù)迪成功將快餐的成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化到極致,，這種效率優(yōu)勢(shì)是傳統(tǒng)快餐難以企及的,。未來(lái)，隨著更多茶咖品牌加入跨界競(jìng)爭(zhēng),，快餐行業(yè)的洗牌速度或?qū)⑦M(jìn)一步加快,。誰(shuí)能在這場(chǎng)效率革命中率先完成供應(yīng)鏈升級(jí)與品牌價(jià)值重構(gòu)，誰(shuí)就能在餐飲紅海中占據(jù)一席之地,。

隨著咖啡市場(chǎng)逐漸趨于飽和,，行業(yè)進(jìn)入激烈的洗牌期，各大玩家開(kāi)始焦急尋找破局之道,。為了打破增長(zhǎng)瓶頸,，許多品牌都在嘗試突破邊界，從流量爭(zhēng)奪到場(chǎng)景競(jìng)爭(zhēng),、從價(jià)格戰(zhàn)到體驗(yàn)和品質(zhì)的比拼,。包括庫(kù)迪也在跨界新賽道、調(diào)整產(chǎn)品線(xiàn),，不斷尋求新的機(jī)會(huì),。不過(guò)，消費(fèi)者或許會(huì)為13.9元的生存剛需買(mǎi)單,，但當(dāng)拿鐵混著油煙味,，消費(fèi)者是否還會(huì)支付更高的溢價(jià)呢？