2025年3月15日晚,，央視“3·15晚會”曝光了食品安全案例,，部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時違規(guī)、超量添加保水劑,。經(jīng)過保水劑處理的蝦仁重量能大幅增加,，更嚴重的是，保水劑會導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標,，有產(chǎn)品磷酸鹽含量超標145%,。

保水劑即食品水分保持劑，常用復(fù)合磷酸鹽,，能保持蝦仁的水分,、提升口感和延長保質(zhì)期,，業(yè)內(nèi)稱這樣的方式為“保水”或“泡藥”。然而,，部分企業(yè)卻用保水劑來“給蝦增重”,。

為深入生產(chǎn)一線調(diào)查，在業(yè)內(nèi)知情人的指引下,，記者前往湛江尚方舟食品有限公司進行調(diào)查,。該公司成立于2010年，位于廣東省湛江市,，注冊資本500萬人民幣,，實繳資本50萬人民幣。2022年6月,，該公司因向污水集中處理設(shè)施排放不符合處理工藝要求的工業(yè)廢水,，被湛江市生態(tài)環(huán)境局罰款24萬元。此外,，該公司于今年2月被執(zhí)行86萬余元,，執(zhí)行法院為湛江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)人民法院。經(jīng)營商品信息顯示,，該公司已登記多個鮮凍蝦仁,、凍黑虎蝦等商品。

該公司工作人員透露,，他們會依據(jù)客戶需求,，定制不同規(guī)格的蝦仁。記者走進該企業(yè)庫房,，發(fā)現(xiàn)地面上堆放著各種大袋的復(fù)合磷酸鹽保水劑,。企業(yè)工作人員表示，保水百分之二十意味著蝦仁吸收水分之后體積變大,，重量增加了百分之二十,。他們會按客戶要求的保水率確定浸泡時間。

國家對冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有著嚴格規(guī)定,。依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標準》,，冷凍蝦仁中，磷酸及磷酸鹽以磷酸根計,，每1000克最大使用量為5克,，即千分之五。然而,，根據(jù)記者調(diào)查,，該廠蝦仁磷酸鹽添加量高達千分之三十，浸泡時間長達十幾個小時,，保水率高達百分之二十,，導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標,，企業(yè)負責(zé)人對此并不在意。

保水劑成了蝦仁增重吸水的重要工具,，畢竟水比貨壓秤,，添多少就能多出多少重量，這是多出來的企業(yè)利潤,。而且賣相好,、口感脆，價格還可以賣得更高,。在另一家工廠青海洋水產(chǎn)有限公司，工作人員表示,，100斤蝦仁泡出來能多出24斤,。

在中青海洋水產(chǎn)的生產(chǎn)現(xiàn)場，記者目睹了泡完藥的蝦仁后續(xù)加工流程,。剛從桶里撈出的蝦仁直接被送上包冰機的傳送帶,，迅速進入冰凍環(huán)節(jié)，眨眼間就裹上了一層冰衣,。工作人員稱,，包冰是為了二次增重，進一步增加蝦仁的重量,，1斤蝦仁解凍后只會剩下3兩,。

保水劑添加量一般由蝦仁的價格決定，價格高的蝦仁保水率相對會低一些,。保過水的蝦仁吃起來又滑又嫩,，銷量很好。但這樣的保水蝦仁,，工作人員自己卻不吃,，他們沿海地區(qū)都吃新鮮海蝦。

記者調(diào)查還涉及連云港鮮知肴食品公司和連云港漁趣多食品有限公司,，走訪過程中,，多家企業(yè)告訴記者，盡管蝦仁在加工時添加了保水劑磷酸鹽,，但他們的成品外包裝上并不作標注,，成分表僅標明蝦仁和水。

長期過量攝入磷酸鹽可能會帶來健康風(fēng)險,，例如消化系統(tǒng)問題,、鈣磷比失衡、缺鈣,、引發(fā)心血管疾病,。央視記者將收集的樣品送往權(quán)威檢測機構(gòu)進行了檢測,。檢測結(jié)果顯示：寶輝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克，相較國家最高允許標準含量超標51.4%,；良基冷凍食品有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克,，相較國家最高允許標準含量超標145%。