2025年3月15日晚，央視“3·15晚會(huì)”曝光了食品安全案例,，部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時(shí)違規(guī),、超量添加保水劑,。經(jīng)過保水劑處理的蝦仁重量能大幅增加，更嚴(yán)重的是,，保水劑會(huì)導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo),，有產(chǎn)品磷酸鹽含量超標(biāo)145%。

保水劑即食品水分保持劑,，常用復(fù)合磷酸鹽,，能保持蝦仁的水分、提升口感和延長保質(zhì)期,，業(yè)內(nèi)稱這樣的方式為“保水”或“泡藥”,。然而，部分企業(yè)卻用保水劑來“給蝦增重”,。

為深入生產(chǎn)一線調(diào)查,，在業(yè)內(nèi)知情人的指引下，記者前往湛江尚方舟食品有限公司進(jìn)行調(diào)查,。該公司成立于2010年,，位于廣東省湛江市，注冊資本500萬人民幣,，實(shí)繳資本50萬人民幣,。2022年6月，該公司因向污水集中處理設(shè)施排放不符合處理工藝要求的工業(yè)廢水,，被湛江市生態(tài)環(huán)境局罰款24萬元,。此外，該公司于今年2月被執(zhí)行86萬余元,，執(zhí)行法院為湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)人民法院,。經(jīng)營商品信息顯示，該公司已登記多個(gè)鮮凍蝦仁,、凍黑虎蝦等商品,。

該公司工作人員透露，他們會(huì)依據(jù)客戶需求,，定制不同規(guī)格的蝦仁,。記者走進(jìn)該企業(yè)庫房，發(fā)現(xiàn)地面上堆放著各種大袋的復(fù)合磷酸鹽保水劑,。企業(yè)工作人員表示,，保水百分之二十意味著蝦仁吸收水分之后體積變大，重量增加了百分之二十,。他們會(huì)按客戶要求的保水率確定浸泡時(shí)間,。

國家對冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有著嚴(yán)格規(guī)定。依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,，冷凍蝦仁中,，磷酸及磷酸鹽以磷酸根計(jì),，每1000克最大使用量為5克，即千分之五,。然而,，根據(jù)記者調(diào)查，該廠蝦仁磷酸鹽添加量高達(dá)千分之三十,，浸泡時(shí)間長達(dá)十幾個(gè)小時(shí),，保水率高達(dá)百分之二十，導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo),，企業(yè)負(fù)責(zé)人對此并不在意,。

保水劑成了蝦仁增重吸水的重要工具，畢竟水比貨壓秤,，添多少就能多出多少重量,，這是多出來的企業(yè)利潤。而且賣相好,、口感脆，價(jià)格還可以賣得更高,。在另一家工廠青海洋水產(chǎn)有限公司,，工作人員表示，100斤蝦仁泡出來能多出24斤,。

在中青海洋水產(chǎn)的生產(chǎn)現(xiàn)場,，記者目睹了泡完藥的蝦仁后續(xù)加工流程。剛從桶里撈出的蝦仁直接被送上包冰機(jī)的傳送帶,，迅速進(jìn)入冰凍環(huán)節(jié),，眨眼間就裹上了一層冰衣。工作人員稱,，包冰是為了二次增重,，進(jìn)一步增加蝦仁的重量，1斤蝦仁解凍后只會(huì)剩下3兩,。

保水劑添加量一般由蝦仁的價(jià)格決定,，價(jià)格高的蝦仁保水率相對會(huì)低一些。保過水的蝦仁吃起來又滑又嫩,，銷量很好,。但這樣的保水蝦仁，工作人員自己卻不吃,，他們沿海地區(qū)都吃新鮮海蝦,。

記者調(diào)查還涉及連云港鮮知肴食品公司和連云港漁趣多食品有限公司，走訪過程中,，多家企業(yè)告訴記者,，盡管蝦仁在加工時(shí)添加了保水劑磷酸鹽,，但他們的成品外包裝上并不作標(biāo)注，成分表僅標(biāo)明蝦仁和水,。

長期過量攝入磷酸鹽可能會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn),，例如消化系統(tǒng)問題、鈣磷比失衡,、缺鈣,、引發(fā)心血管疾病。央視記者將收集的樣品送往權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢測,。檢測結(jié)果顯示：寶輝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克,，相較國家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)51.4%；良基冷凍食品有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克,，相較國家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)145%,。