蝦仁超限量用保水劑有何危害增加健康風(fēng)險(xiǎn)

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2025-03-16 15:58:59 光明網(wǎng)

涉事企業(yè)負(fù)責(zé)人透露在蝦仁中加入了超限量的保水劑。央視視頻截圖顯示,，磷酸鹽可以讓蝦仁保鮮,。3月15日晚，陳嘉關(guān)注了央視曝光的蝦仁問(wèn)題,，他介紹磷酸鹽是國(guó)家允許使用的食品添加劑,，主要起到保水、抗結(jié)冰的作用,。包括蝦仁在內(nèi)的大部分水產(chǎn)品都是凍品,，結(jié)冰會(huì)對(duì)蝦肉、魚(yú)肉的細(xì)胞產(chǎn)生擠壓破壞作用,，磷酸鹽可以提高水產(chǎn)品的持水性,，使水產(chǎn)品的汁液更豐富，保持產(chǎn)品的色澤和口感,。因此,，在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)是允許使用的，但無(wú)良商家恰恰利用了這點(diǎn)做文章。

劉士健表示,，使用保水劑主要依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,。常用的水分保持劑主要是磷酸及磷酸鹽，包括焦磷酸二氫二鈉,、焦磷酸鈉,、磷酸氫鈣、磷酸三鉀,、六偏磷酸鈉等,。

央視3·15晚會(huì)曝光了部分商家在蝦仁中超限量使用了保水劑。被曝光的蝦仁被過(guò)度包冰,，部分商家甚至出現(xiàn)一斤冰蝦解凍后只有三兩蝦仁的情況,。對(duì)于包冰問(wèn)題，陳嘉介紹,，包冰的專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫鍍冰衣,。按照水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3054-2020 冷凍水產(chǎn)品冰衣限量》，散裝稱重銷售的蝦及其制品冰衣限量應(yīng)該≤20%,。過(guò)度包冰如果冰的材料是水,，可能對(duì)人體沒(méi)什么危害，主要涉及商家的誠(chéng)信自律問(wèn)題,。

很多食品添加劑都有使用限量,。劉士健透露，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，磷酸鹽的最大使用量為每公斤水產(chǎn)品不能超過(guò)5.0克（可單獨(dú)或混合使用,，最大使用量以磷酸根計(jì)），否則就是超限量使用,。然而,，在央視曝光的無(wú)良商家中，寶輝水產(chǎn)有限公司的凍蝦仁磷酸鹽總量為每公斤7.57克,，超標(biāo)51.4%；良基冷凍食品有限公司的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克,，超標(biāo)145%,。這樣的超限量使用存在危害性。陳嘉稱,，長(zhǎng)期食用添加了超限量保水劑的蝦仁,，可能會(huì)造成磷元素?cái)z入超標(biāo)，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),，還可能引發(fā)腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn),，影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。

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