蝦仁超限量用保水劑有何危害 增加健康風(fēng)險(xiǎn)
涉事企業(yè)負(fù)責(zé)人透露在蝦仁中加入了超限量的保水劑。央視視頻截圖顯示,，磷酸鹽可以讓蝦仁保鮮,。3月15日晚,，陳嘉關(guān)注了央視曝光的蝦仁問題,，他介紹磷酸鹽是國家允許使用的食品添加劑,，主要起到保水,、抗結(jié)冰的作用,。包括蝦仁在內(nèi)的大部分水產(chǎn)品都是凍品，結(jié)冰會(huì)對(duì)蝦肉,、魚肉的細(xì)胞產(chǎn)生擠壓破壞作用,，磷酸鹽可以提高水產(chǎn)品的持水性，使水產(chǎn)品的汁液更豐富,，保持產(chǎn)品的色澤和口感,。因此,，在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)是允許使用的，但無良商家恰恰利用了這點(diǎn)做文章,。
劉士健表示,，使用保水劑主要依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,。常用的水分保持劑主要是磷酸及磷酸鹽,，包括焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉,、磷酸氫鈣,、磷酸三鉀、六偏磷酸鈉等,。
央視3·15晚會(huì)曝光了部分商家在蝦仁中超限量使用了保水劑,。被曝光的蝦仁被過度包冰，部分商家甚至出現(xiàn)一斤冰蝦解凍后只有三兩蝦仁的情況,。對(duì)于包冰問題,，陳嘉介紹，包冰的專業(yè)術(shù)語叫鍍冰衣,。按照水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3054-2020 冷凍水產(chǎn)品冰衣限量》,，散裝稱重銷售的蝦及其制品冰衣限量應(yīng)該≤20%。過度包冰如果冰的材料是水,，可能對(duì)人體沒什么危害,，主要涉及商家的誠信自律問題。
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