集中用餐單位管理新規(guī)出臺強化食品安全責(zé)任

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2025-04-03 00:26:36 央廣網(wǎng)

市場監(jiān)管總局為集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任的規(guī)定單獨立法,，制定出臺《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，該規(guī)定自2025年4月15日起施行,?！兑?guī)定》共27條，涵蓋集中用餐單位,、單位食堂,、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的責(zé)任分配,、風(fēng)險防控機制,、食品安全管理人員配備和任職要求、法律責(zé)任等方面,。

市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)孫會川介紹,，《規(guī)定》將集中用餐單位的供餐方式分為單位食堂自營、委托承包經(jīng)營,、從供餐單位訂餐三種形式,。對于委托承包經(jīng)營，用餐單位和承包方都需承擔(dān)食品安全責(zé)任,，治理“一包了之”“只包不管”的現(xiàn)象,。《規(guī)定》對不同類型的單位食堂,、承包經(jīng)營企業(yè)和供餐單位依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的情況做了細分,。學(xué)校、幼兒園實行校長（園長）負責(zé)制,，其食品安全總監(jiān)和食品安全員的配備要求比其他集中用餐單位更嚴格,。

市場監(jiān)管總局餐飲食品司司長俞路表示，《規(guī)定》明確了單位食堂,、承包經(jīng)營企業(yè),、供餐單位食品安全員和食品安全總監(jiān)的配備條件和具體職責(zé)。例如,，每餐次平均用餐人數(shù)300人以上的幼兒園食堂,、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、承包經(jīng)營企業(yè),，500人以上的學(xué)校食堂,、承包經(jīng)營企業(yè)，1000人以上的其他單位食堂,、承包經(jīng)營企業(yè),，以及每餐次平均供餐人數(shù)1000人以上的供餐單位應(yīng)當配備食品安全總監(jiān)。符合條件的學(xué)校,、幼兒園委托承包經(jīng)營的,，學(xué)校,、幼兒園也應(yīng)配備食品安全總監(jiān)并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

全國各級各類學(xué)歷教育在校生達2.91億人,，持證學(xué)校食堂39.1萬家,。提出“雙食品安全總監(jiān)”制度旨在進一步夯實校園食品安全主體責(zé)任。早在2019年,，教育部牽頭制定的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》就已明確學(xué)校,、幼兒園承擔(dān)的食品安全主要責(zé)任，并提出學(xué)校食品安全實行校長（園長）負責(zé)制,、建立陪餐制度等措施,。此次印發(fā)的集中用餐單位規(guī)定是對學(xué)校和幼兒園食品安全主體責(zé)任的重申和強化，有助于督促學(xué)校,、幼兒園及其校長（園長）切實履行責(zé)任,。

《規(guī)定》還明確，依法配備食品安全總監(jiān)的學(xué)校,、幼兒園應(yīng)結(jié)合實際細化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》,，并與承包經(jīng)營企業(yè)之間建立雙總監(jiān)工作協(xié)調(diào)機制，及時會商處置食品安全風(fēng)險隱患,。違反《規(guī)定》要求的學(xué)校,、幼兒園將受到從重處理。

(責(zé)任編輯：張佳鑫 0764)

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