鐘南山提醒：剩飯剩菜別亂處理健康飲食需重視

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2025-04-07 11:19:52 工人日報

近日,，國家老年大學(xué)開學(xué)第一課邀請了鐘南山院士進(jìn)行講解,。鐘南山提到，老人常常在家里節(jié)儉,，但剩飯剩菜不干凈或不新鮮時，不要堅持吃完,，因為其中含有大量亞硝酸鹽,，長期食用可能導(dǎo)致胃癌,。

對此，網(wǎng)友紛紛表示贊同,，認(rèn)為節(jié)約雖好,，但不應(yīng)以犧牲健康為代價。不過也有不少網(wǎng)友表示苦惱,，指出老年人往往聽不進(jìn)勸告,，甚至?xí)^續(xù)吃發(fā)霉的食物，并讓家人一起吃,。

關(guān)于剩飯剩菜的儲存,，專家建議趁熱將食物放進(jìn)冰箱，這樣可以減少細(xì)菌繁殖的機(jī)會,。同時,，冰箱內(nèi)不宜太滿，食物應(yīng)分裝在輕薄,、導(dǎo)熱快的保鮮盒中,，以加快降溫速度。冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0℃至6℃之間,，有助于減緩微生物繁殖,。此外，不同食物應(yīng)分開存放,，避免交叉污染,。

從冰箱里拿出剩飯剩菜后，要先檢查是否有異常氣味,，再徹底加熱到100℃并保持沸騰3分鐘以上,。微波爐加熱時需翻動食物，確保均勻受熱,。吃多少熱多少,，避免反復(fù)加熱。

某些食物不適合二次加熱,，如蘑菇,、菠菜、銀耳湯,、牛奶和溏心雞蛋等,。這些食物經(jīng)過二次加熱后可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，對健康不利,。例如,，蘑菇二次加熱后亞硝酸鹽含量增加，易導(dǎo)致腹痛,、腹瀉,；菠菜中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,；銀耳湯放置時間過久會產(chǎn)生亞硝酸鹽；牛奶反復(fù)加熱會使蛋白質(zhì)變性,，且容易變質(zhì),；溏心雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，存在致病風(fēng)險,。

為了避免剩菜剩飯,，可以采取以下措施：盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買蔬菜，尤其是綠葉蔬菜,；提前洗凈并用保鮮膜包好未吃完的菜,；肉類和海產(chǎn)品切小塊分裝冷凍；做好的飯菜如果意識到吃不完,，可先分裝冷藏,。免疫力低下的人群應(yīng)特別注意避免食用剩飯剩菜，若出現(xiàn)惡心,、嘔吐及腹瀉等癥狀,，應(yīng)及時就醫(yī)。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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