鐘南山提醒：剩飯剩菜別亂處理 健康飲食需重視
近日,，國家老年大學開學第一課邀請了鐘南山院士進行講解,。鐘南山提到,，老人常常在家里節(jié)儉,，但剩飯剩菜不干凈或不新鮮時,，不要堅持吃完,，因為其中含有大量亞硝酸鹽,，長期食用可能導致胃癌,。
對此,，網(wǎng)友紛紛表示贊同,，認為節(jié)約雖好，但不應以犧牲健康為代價,。不過也有不少網(wǎng)友表示苦惱,，指出老年人往往聽不進勸告，甚至會繼續(xù)吃發(fā)霉的食物,，并讓家人一起吃,。
關(guān)于剩飯剩菜的儲存，專家建議趁熱將食物放進冰箱,，這樣可以減少細菌繁殖的機會,。同時，冰箱內(nèi)不宜太滿,，食物應分裝在輕薄,、導熱快的保鮮盒中，以加快降溫速度,。冷藏室溫度應設在0℃至6℃之間,，有助于減緩微生物繁殖。此外,，不同食物應分開存放,，避免交叉污染。
從冰箱里拿出剩飯剩菜后,，要先檢查是否有異常氣味,，再徹底加熱到100℃并保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱時需翻動食物,，確保均勻受熱,。吃多少熱多少，避免反復加熱,。
某些食物不適合二次加熱,，如蘑菇、菠菜,、銀耳湯,、牛奶和溏心雞蛋等,。這些食物經(jīng)過二次加熱后可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，對健康不利,。例如,，蘑菇二次加熱后亞硝酸鹽含量增加，易導致腹痛,、腹瀉,；菠菜中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,；銀耳湯放置時間過久會產(chǎn)生亞硝酸鹽,；牛奶反復加熱會使蛋白質(zhì)變性，且容易變質(zhì),；溏心雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌,，存在致病風險。
為了避免剩菜剩飯,，可以采取以下措施：盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買蔬菜,，尤其是綠葉蔬菜；提前洗凈并用保鮮膜包好未吃完的菜,；肉類和海產(chǎn)品切小塊分裝冷凍,；做好的飯菜如果意識到吃不完，可先分裝冷藏,。免疫力低下的人群應特別注意避免食用剩飯剩菜,，若出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀,，應及時就醫(yī),。
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