中餐館在海外爆火,，市場規(guī)模近3萬億元原汁原味征服全球味蕾(2)

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2025-05-09 14:11:32 每日經(jīng)濟新聞

中國連鎖新貴品牌農(nóng)耕記也采用了相同策略,。2023年10月,，農(nóng)耕記在新加坡開出首店，兩個月后開了第二家店,。其新加坡門店復(fù)刻了湖南土菜館的裝潢風(fēng)格，甚至菜單上的“湖南辣度警告”都原樣保留,。店里每天使用的辣椒,、臘肉等食材均來自湖南基地的空運。

據(jù)翁擁軍觀察,，過去幾十年,，全世界都認為西餐和法餐是高端餐飲，但近年來,，歐洲米其林三星餐廳的廚師開始使用中國調(diào)味品和烹飪方式來做法餐,，中國飲食文化的火候和調(diào)味技藝難以復(fù)制,。他判斷,，下一個餐飲風(fēng)口一定是中餐。疫情期間,，中國餐飲業(yè)完成技術(shù)沉淀和理念升級,，為出海打下基礎(chǔ)。現(xiàn)在走出去的品牌更注重產(chǎn)品研發(fā)和文化表達,。

數(shù)據(jù)顯示,，近年來海外的中國餐飲門店增長至近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元,。其中堅持原味呈現(xiàn)的品牌占比達63%,。不僅是新加坡，越來越多國家正在迎來大量中國餐飲企業(yè)的出海潮,。在日本從事多年餐飲出海咨詢業(yè)務(wù)的王晶表示,，疫情后國內(nèi)咨詢出海業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)從10%增長到了80%，去年開始直接暴漲到150%,。

然而,，海外市場并非一片藍海。根據(jù)報告顯示,，2024年前三季度,，新加坡共有2465家餐飲企業(yè)歇業(yè)，較2023年全年增加了19.7%,。關(guān)店潮的原因之一是大量海外品牌涌入新加坡市場,，給本地餐飲品牌帶來巨大競爭壓力,。火鍋和茶飲賽道出海成功率最高,，但也因供應(yīng)鏈易標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)致跟風(fēng)品牌淘汰率高,。如何保持競爭力和優(yōu)勢成為新一輪出海者關(guān)注的焦點。

中國餐飲企業(yè)出海的最大痛點在于供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和廚師資源,。中餐依賴國內(nèi)廚師,，但海外工作簽證限制嚴苛，影響出品穩(wěn)定性,。平衡點在于保留核心菜品,，在營銷和服務(wù)上適度本土化。翁擁軍提到,，因為追求和國內(nèi)一樣的品質(zhì),，甬府在新加坡80%的食材需要從國內(nèi)空運，這直接增加了食材的成本,。此外,，人員和房屋租金成本也遠高于國內(nèi)。為了覆蓋成本,，甬府必須走高端路線,。

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