為了確保飲食安全,，避免“病從口入”,，許多人在外出就餐時會選擇用開水或茶水來沖洗餐具，以期達到消毒殺菌的效果,。然而,，這種“開水燙碗筷”的做法究竟能否真正起到殺菌作用，或者僅僅是一種心理安慰呢,？

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1.開水燙碗筷的殺菌效果

1.1【開水燙碗筷的誤區(qū)】

外出就餐時,，我們常常會用熱水燙洗碗筷，認為這樣能殺菌消毒,，確保衛(wèi)生,。然而，事實上,，這種做法并不能真正達到消毒的目的,。熱水的確可以去除餐具表面的灰塵，但要想有效殺菌,，必須同時滿足兩個條件：足夠的溫度和足夠的時間,。根據(jù)國家消毒衛(wèi)生規(guī)范，熱力消毒法要求加熱煮沸至100℃,，并且在100℃下持續(xù)10分鐘以上,，才能確保殺菌效果。因此,，簡單的用開水燙碗筷,，并不能實現(xiàn)真正的消毒。

一般餐廳提供的熱水或熱茶,，為防燙傷,，其溫度通常控制在七八十度左右,。當這些熱水倒入涼餐具時,，其溫度會進一步降低。因此,，僅靠這些熱水,，其溫度是不足以實現(xiàn)徹底殺菌的。

此外,，許多人在燙洗餐具時,，往往只是簡單地沖刷一下，整個過程不超過半分鐘,。這樣的燙洗時間,，顯然也是不足以達到殺菌效果的。

1.2【細菌的抵抗力】

餐前用熱水“燙碗筷”的做法,，實際上并不能確保消毒殺菌的效果,。那些能夠引起腸道傳播性疾病的細菌，如致病性大腸桿菌,、沙門氏菌,、霍亂弧菌、志賀氏菌以及蠟樣芽孢桿菌等,，通常需要經(jīng)過100℃的高溫作用1至3分鐘,，或者80℃的加熱10分鐘才能被徹底殺滅。同時,，我們也需注意,，某些細菌如炭疽芽孢和蠟樣芽孢等，對高熱具有更強的抵抗力,。

1.3【真正的消毒要求】

若餐館的碗筷清洗不徹底或未經(jīng)過充分的殺菌處理,，亦或是清洗后受到二次污染，那么仍有可能存在致病細菌的風險,。國家規(guī)范指出,，熱力消毒應(yīng)加熱至100℃并持續(xù)10分鐘，才會有效殺菌,，并不是所有人都能達到這個條件,。

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2.確保餐具衛(wèi)生的方案

2.1【家庭中餐具的安全】

無論是在家中用餐還是外出就餐，餐具的清潔與衛(wèi)生都至關(guān)重要,。為了預防因不潔餐具而引發(fā)的健康問題,，我們應(yīng)當時刻保持警惕，遠離任何可能的不衛(wèi)生因素,。家中用餐需確保餐具無菌,。

在家中用餐，餐具的清潔與衛(wèi)生同樣不容忽視,。為了確保每一口的健康與安全,，我們需要在用餐前仔細清洗和消毒碗筷，確保它們處于無菌狀態(tài),。特別是筷子,，由于經(jīng)常處于潮濕環(huán)境中，容易滋生霉菌,。一旦發(fā)現(xiàn)筷子出現(xiàn)明顯的發(fā)黑,、長霉等現(xiàn)象，表明霉菌已深入筷子內(nèi)部,。值得注意的是,，許多霉菌具有極強的耐熱性,，普通的高溫消毒難以消除。因此,，一旦筷子出現(xiàn)此類情況,，應(yīng)立即更換新的，以確保餐具的安全與衛(wèi)生,。

碗底清潔不容忽視,。在清洗碗筷時，務(wù)必確保每一面都得到徹底的清潔,，特別是碗底的部分,。如果不重視碗底的衛(wèi)生,，那么在碗疊碗的過程中,，一個碗的底部可能會接觸到另一個碗的內(nèi)壁，從而將碗底的污垢和細菌帶入到另一個碗中,。

首選煮沸消毒法進行徹底清潔,。將清洗完畢的碗筷置于沸水中，持續(xù)煮沸5至10分鐘,，以確保深度消毒,。需特別留意，木質(zhì)筷子因受熱易變形,，因此不適宜采用此法消毒,。此外，蒸汽消毒,、使用專業(yè)消毒碗柜或洗碗機消毒也是有效的選擇,。一項廚房衛(wèi)生調(diào)查揭露了一個驚人的事實：“一塊洗碗布上的細菌總數(shù)竟然高達5000億個”。這樣的數(shù)據(jù)讓人不禁深思,，每天使用這樣的洗碗布清洗餐具,，究竟會引入多少細菌。因此,，為了家人的健康,，特別是家中有老人、小孩等抵抗力較弱的人群,，我們更應(yīng)該定期給家里的餐具進行消毒,。在采用煮沸消毒法時，也有一些注意事項需要我們牢記：

在進行煮沸消毒前,，務(wù)必確保餐具已經(jīng)過徹底的清洗,。

所有被消毒的餐具必須完全浸沒在水中。

消毒時,，容器內(nèi)物品不宜過多,，通常不應(yīng)超過容器容量的四分之三,。

對于不透水的餐具，如碗和盤,，應(yīng)垂直擺放,，以便水流能夠順暢對流。

消毒時間通常從水開始沸騰時計算,，一般建議煮沸5至10分鐘；而對于肝炎患者的物品,，則應(yīng)煮沸30分鐘以確保徹底消毒,。

在連續(xù)煮沸過程中，不應(yīng)中途加入新的物品,。

2.2【外出就餐的注意事項】

首先,，選擇衛(wèi)生狀況良好、環(huán)境宜人的餐館至關(guān)重要,，這樣不僅能提升食欲,，還能確保所使用的餐具相對干凈。當然,，最穩(wěn)妥的方式是自備餐具,，如筷子等，但實際操作中可能較難實現(xiàn),。

其次,，在進入餐館后，我們需要留心觀察店家提供的餐具類型,。若為一次性餐具,，則需仔細查看其外包裝，確保包裝上印有生產(chǎn)廠家,、商標及聯(lián)系方式,，并且，若條件允許,，應(yīng)留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，例如一次性竹筷的保質(zhì)期通常不應(yīng)超過6個月。

當然,，選擇燙餐具也是一種預防措施,，尤其在南方蟲子較多的地區(qū)，燙一下確實能讓人心安一些,。不過,，雖然餐具上可能存在細菌，但并非所有細菌都會對人體造成危害,。通常情況下,，只有達到一定數(shù)量的細菌才會構(gòu)成威脅,；而如果細菌數(shù)量較少，我們的身體完全有能力通過自身的抵抗力來抵御它們,。