消保委實(shí)測：開水燙碗30秒,，真的能殺菌嗎？科學(xué)解讀與建議

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2025-06-08 11:03:27 生命時(shí)報(bào)

在中國，“病從口入”的觀念深入人心,，很多人對(duì)餐具消毒十分重視，比如飯前用開水燙碗筷,。最近,，“廣東人用開水燙碗”的話題引發(fā)了廣泛關(guān)注，人們開始質(zhì)疑這種習(xí)慣是否真的能殺菌,。

消保委實(shí)測：開水燙碗30秒,，真的能殺菌嗎？

有人認(rèn)為這是文化傳承的一部分,，體現(xiàn)了對(duì)健康的負(fù)責(zé)態(tài)度,；也有人指出，幾秒鐘的熱水無法有效殺菌,，反而可能造成二次污染,。這場爭論反映了傳統(tǒng)習(xí)俗與現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)知之間的碰撞，以及公眾對(duì)餐具衛(wèi)生安全的關(guān)注,。

消保委實(shí)測：開水燙碗30秒,，真的能殺菌嗎？科學(xué)解讀與建議

廣東人稱燙碗為“l(fā)ong碗”,，這一行為背后有著獨(dú)特的文化意義,。在老茶樓時(shí)代，餐具經(jīng)過多道清洗后仍留有消毒劑氣味,，用茶水沖燙既能去味,，又有“以水為財(cái)”的寓意。即使在今天,，盡管餐具消毒已經(jīng)工業(yè)化,，晚輩為長輩燙碗依然是嶺南飲食文化中“禮”與“情”的表達(dá),。

消保委實(shí)測：開水燙碗30秒，真的能殺菌嗎,？科學(xué)解讀與建議

除了文化因素外,，一些人堅(jiān)持燙碗還源于對(duì)餐具衛(wèi)生的不信任。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公共餐具集中清洗消毒的一般流程,，但實(shí)際操作中,，常有網(wǎng)友曝光餐館消毒碗筷存在衛(wèi)生問題。餐館非密封餐具由于儲(chǔ)存環(huán)境開放,，容易受到空氣傳播,、人員觸碰和交叉污染等風(fēng)險(xiǎn)。部分小餐館為節(jié)省成本,，縮短消毒時(shí)間,，導(dǎo)致餐具表面仍有水漬或異味；有些不規(guī)范的清洗和消毒流程也會(huì)導(dǎo)致餐具內(nèi)壁有污漬等問題,。

消保委實(shí)測：開水燙碗30秒,，真的能殺菌嗎？科學(xué)解讀與建議

研究表明,，用100℃的水燙餐具且持續(xù)30秒以上,，可以明顯去除細(xì)菌。然而,，餐廳提供的熱水通常只有70~80℃,，倒入常溫餐具后溫度進(jìn)一步下降，多數(shù)人燙碗僅持續(xù)幾秒至十幾秒,，遠(yuǎn)低于滅菌所需時(shí)長,。因此，常規(guī)燙碗難以達(dá)到理想的殺菌效果,，更多是去除浮塵,、油污及部分洗潔精殘留。

為了增加餐具的安全性,，可以從以下方面著手：

選擇合規(guī)餐廳,，查看其衛(wèi)生環(huán)境，盡量選擇有正常工作的消毒柜的餐廳,；辨別餐具質(zhì)量,，使用有包裝的消毒餐具時(shí)，仔細(xì)觀察塑封膜是否干凈,、完整,，避免使用有雜質(zhì)或異味的餐具,；做好晾曬與消毒,，家里的洗碗布使用后注意晾曬,，適時(shí)換新，盛放筷子的器具要定期清洗消毒,，并保持干燥,。

對(duì)于燙碗之爭，我們無需否定其背后的溫情與禮儀,，但也需認(rèn)識(shí)到其局限性,。真正的餐具安全需要商家落實(shí)消毒國標(biāo)、監(jiān)管部門嚴(yán)查黑作坊,，同時(shí)也需要公眾掌握科學(xué)方法,，將衛(wèi)生習(xí)慣從“儀式感”升級(jí)為“有效防護(hù)”。

(責(zé)任編輯：zx0001)

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