可生食雞蛋客服都不建議生吃專家提醒食用風(fēng)險(xiǎn)(4)

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2025-06-19 00:30:49 新京報(bào)網(wǎng)

張軍民進(jìn)一步指出，盡管雞蛋質(zhì)量安全指標(biāo)符合相關(guān)規(guī)定要求,，但不建議采用生食的方式攝入雞蛋,。一方面,，質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)并非等于完全無(wú)菌,，雞蛋在生產(chǎn),、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)者儲(chǔ)存過(guò)程中無(wú)法避免與外界環(huán)境接觸，盡管概率較小，但仍有致病菌污染的可能性，生食會(huì)增加食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，生食時(shí)雞蛋中的卵類黏蛋白、抗生物素蛋白等會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收,、降低營(yíng)養(yǎng)利用效率,、增加肝臟的代謝負(fù)擔(dān),。對(duì)此，產(chǎn)業(yè)需加強(qiáng)科普宣傳和正確引導(dǎo),，讓消費(fèi)者理性看待雞蛋的“可生食”等安全性聲明標(biāo)簽,，形成健康安全的飲食習(xí)慣。

隨著“可生食雞蛋”賽道火熱,，市場(chǎng)上出現(xiàn)了專門的“滅菌雞蛋”品類,。“咯咯噠”牌滅菌鮮雞蛋商品詳情頁(yè)顯示,，該款產(chǎn)品有第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)NSF的雙認(rèn)證,、三大滅菌技術(shù)、1618項(xiàng)安全管控點(diǎn),、哈弗值≥72,、AA級(jí)新鮮度等特點(diǎn)。

李靚莉介紹，哈弗值是衡量雞蛋新鮮度和蛋質(zhì)的重要指標(biāo),，主要反映蛋白與雞蛋重量的關(guān)系,。哈弗值越大，雞蛋越新鮮,，蛋白越濃厚,。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級(jí)》（SB/T 10638-2011）標(biāo)準(zhǔn),，鮮雞蛋,、鮮鴨蛋品質(zhì)分為AA級(jí)、A級(jí),、B級(jí)三個(gè)等級(jí),，而AA級(jí)雞蛋的哈弗值應(yīng)≥72。故而,，產(chǎn)品達(dá)到AA級(jí)情況下,，“哈弗值≥72”并非特殊賣點(diǎn)，只代表滿足該級(jí)別鮮雞蛋的門檻而已,。

據(jù)“咯咯噠”宣傳,，“滅菌雞蛋”與普通雞蛋區(qū)別在于有3項(xiàng)滅菌專利，所產(chǎn)雞蛋5種有害細(xì)菌未檢出,，菌落總數(shù)＜10CFU/ml,。通過(guò)專利號(hào)查詢可知，3項(xiàng)專利分別是一種紫外線雞蛋殺菌設(shè)備,、一種清洗雞蛋殺菌裝置,、一種雞蛋殺菌消毒裝置。

在這些專利加持下,，“滅菌雞蛋”能滅掉所有菌嗎,？“咯咯噠”品牌客服回應(yīng)稱，公司從國(guó)外進(jìn)口了先進(jìn)設(shè)備,，通過(guò)建立1618項(xiàng)安全管控點(diǎn)，令最終出廠的雞蛋滅菌率達(dá)到99.9%,。被問(wèn)及與“可生食雞蛋”的異同時(shí),，對(duì)方稱，“‘可生食’有很多種解釋方法,，也可以是文字游戲,，但滅菌雞蛋則是強(qiáng)調(diào)滅菌率，有明確百分比衡量,?！?/p>

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