擺攤五星級(jí)酒店經(jīng)理：面子不值錢 生存才是硬道理
五星級(jí)酒店“下凡”擺攤,，38元一斤的小龍蝦在37分鐘內(nèi)被搶購(gòu)一空,。曾經(jīng)高不可攀的五星級(jí)酒店如今竟在街頭支起了小攤,。
下午五點(diǎn)半,，鄭州某五星級(jí)酒店的后廚團(tuán)隊(duì)集體出街,，廚師們戴著標(biāo)志性的高帽,，推著锃亮的不銹鋼餐車,，在路邊一字排開,。餐車上,，紅彤彤的小龍蝦堆成小山，涼菜碼得整整齊齊,，香味順著風(fēng)飄出老遠(yuǎn),。不到40分鐘，所有菜品被搶購(gòu)一空,，當(dāng)日營(yíng)收突破3萬(wàn)元,。
一位排隊(duì)沒買到的市民半開玩笑地抱怨：“這哪是擺攤？簡(jiǎn)直是‘降維打擊’,！”雖然38元一斤的小龍蝦比街邊攤貴些,，但食客們掏錢格外爽快，認(rèn)為五星級(jí)酒店用的是活蝦,，調(diào)料也放心,，這錢花得值。
酒店經(jīng)理老李站在餐車旁,，襯衫袖口卷到手肘,，額頭上的汗還沒擦干。他說：“現(xiàn)在滿大街都是失業(yè)的,、關(guān)店的,，能活下來才是本事?！币咔楹?，這家定位高端的酒店遭遇重創(chuàng)，最慘淡時(shí)，宴會(huì)廳一個(gè)月接不到三單,，后廚團(tuán)隊(duì)工資都快發(fā)不出來,。某天晨會(huì)上，老李突然拍板：“從今天起,，咱們?nèi)[攤,！”
起初團(tuán)隊(duì)一片反對(duì)聲，但老李堅(jiān)持：“穿廚師服怎么了,？就是要讓人知道,，五星級(jí)酒店也能做老百姓吃得起的菜！”主廚王師傅從業(yè)二十年,，第一次體會(huì)到什么叫“手忙腳亂”,。他原本負(fù)責(zé)酒店高端宴席，現(xiàn)在卻要站在街頭給小龍蝦稱重,。剛開始真別扭,，后來聽見客人夸“比大排檔干凈”，突然覺得挺自豪,。
這場(chǎng)“實(shí)驗(yàn)”遠(yuǎn)超預(yù)期——首日準(zhǔn)備的100斤小龍蝦,，37分鐘售罄；第二天加到300斤,，照樣不夠賣,。周邊寫字樓的白領(lǐng)成了常客,，甚至有人專程打車來買：“以前覺得五星級(jí)酒店門檻高,，現(xiàn)在花38元就能嘗到主廚手藝，太劃算了,！”
這股風(fēng)潮正在全國(guó)蔓延,。杭州某星級(jí)酒店推出98元“米其林級(jí)”盒飯，北京一家老牌飯店把佛跳墻裝進(jìn)外賣保溫桶,。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)最新數(shù)據(jù)顯示,，2023年高端餐飲下沉市場(chǎng)營(yíng)收平均增長(zhǎng)17%，其中外擺,、外賣業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)率達(dá)43%,。
餐飲分析師張明指出：“當(dāng)人均消費(fèi)200元以上的顧客減少80%，聰明的經(jīng)營(yíng)者必須重新思考：所謂‘高端’,，到底該端著架子餓死,，還是彎下腰活下去？”夜幕降臨,，餐車旁的LED屏亮起滾動(dòng)字幕：“今日售罄,，明日17:30準(zhǔn)時(shí)開攤”,。老李盤點(diǎn)著收款記錄，決定下個(gè)月給后廚發(fā)獎(jiǎng)金——就寫“夜市特別績(jī)效”,。
不遠(yuǎn)處,，幾個(gè)沒買到小龍蝦的年輕人正商量著明天早點(diǎn)來排隊(duì),。這種形式或許也是另一種“五星級(jí)服務(wù)”,。
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