鄭州一五星級酒店擺地攤出圈高端餐飲接地氣

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2025-07-09 15:47:20 光明網(wǎng)

當星級酒店試水“路邊攤”，場面異常火爆,。自6月底開始,，鄭州街頭出現(xiàn)了新變化,。永和鉑爵國際酒店等高端餐飲店紛紛走上街頭擺起地攤,，從業(yè)二十多年的星級大廚在街頭掂勺，市民排起長龍,，菜品一小時內(nèi)便銷售一空,。

鄭州一五星級酒店擺地攤出圈

五星級酒店擺地攤，思路打開了,，生意也隨之而來,。永和鉑爵酒店經(jīng)理表示，推出外擺服務(wù)是為了讓更多人重新認識五星級酒店,，消除高門檻的印象,。作為鄭州最早一批開展外擺業(yè)務(wù)的星級酒店之一，大河錦江酒店總經(jīng)理陳慶健提到,，自6月17日開始擺攤以來，生意越來越好,，目前日均銷售額已接近萬元,。這種方式不僅服務(wù)了周邊群眾，還加深了與消費者的聯(lián)系,，可謂一舉多得,。

鄭州一五星級酒店擺地攤出圈高端餐飲接地氣

也有酒店打出特色與差異,。清晨八點，大河錦悅酒店的早餐外擺剛一出攤,，就吸引了不少行色匆匆的上班族,。該酒店總經(jīng)理張衛(wèi)平表示，他們專門調(diào)整了出攤時間以滿足上班族的需求,，早餐八點出攤,，晚市六點開始。推出早餐外擺一周以來,，攤位營業(yè)額已經(jīng)翻了三倍,。小龍蝦、梅菜扣肉,、辣子雞,、牛肉丸子等美食也成了許多人的固定打卡項目。鄭州市民魏先生特意跨區(qū)前來品嘗,，他表示幾十塊錢就能讓一家人吃到星級酒店大廚的手藝,，非常實惠。

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不只是鄭州,，全省多地乃至全國范圍內(nèi),，品牌餐飲和星級酒店都主動開啟了“擺攤模式”。星級酒店擁抱人間煙火背后的商業(yè)邏輯在于,，近年來酒店行業(yè)面臨一定壓力,，不僅要與同行競爭，還要應(yīng)對新興餐飲模式帶來的影響,，必須探索多元市場,。例如永和鉑爵國際酒店，在開展外擺業(yè)務(wù)之前就有承接企業(yè)團餐的經(jīng)驗,。從被動等待顧客到主動走上街找機會,，經(jīng)營思路也在不斷調(diào)整變化。擺攤是一種靈活應(yīng)對市場的策略,，未來將更加精準鎖定目標消費群體,，有針對性地開展業(yè)務(wù)。

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一些經(jīng)營者考慮得更多,。某餐飲企業(yè)總經(jīng)理劉堯深耕餐飲業(yè)已有27年,，他認為街頭攤位是窗口，讓大家看到老百姓真正喜歡什么,，市場需求在哪里,。高端餐飲應(yīng)回歸為顧客提供質(zhì)價比高的美食這一本質(zhì)，才能找到新的發(fā)展空間,。

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從市場端看,，消費者更關(guān)注性價比,，“值不值”成為首要考慮因素，單純依賴高端市場的經(jīng)營模式已不再適用,。在中國商業(yè)經(jīng)濟學會副會長宋向清看來,，星級酒店以“高端+大眾”市場兩條腿走路或?qū)⒊蔀樾碌慕?jīng)營策略。河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會有關(guān)負責人認為,，各類酒店和餐飲企業(yè)在此次“擺攤”潮中,，不斷接觸市場、洞察需求,，更加清楚自己的定位,，在便民和高端體驗中尋找平衡，進而找到全新的賽道,。

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當高端酒店后廚的香氣飄向市井小巷,，老字號的秘方裝進外賣塑料盒，市民觸摸到的不僅是美食的溫度,，還有一座城市在應(yīng)變中升騰的煙火氣,。當城市華燈初上，新的市井盛宴也將繼續(xù)上演,。

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(責任編輯：zhangxiaohua)

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