蛋黃膽固醇高,？罐頭防腐劑多,？冷凍蔬菜沒營養(yǎng)？因?yàn)橹{言,，不少美食與我們無緣,。但實(shí)際上,，它們可能并不像想象中那么糟糕，有些甚至還對健康有好處,。這篇文章就來為一些被誤解的食物正名,。

關(guān)于蛋黃，有人認(rèn)為其膽固醇過高,，要少吃,。但正常健康人群無需過于擔(dān)心蛋黃吃多了會導(dǎo)致高膽固醇。一項(xiàng)大型研究表明,，每天吃一個(gè)雞蛋有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn),。另一項(xiàng)研究也表明，每天攝入三個(gè)以內(nèi)的雞蛋有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白壞膽固醇水平,，對血脂健康有益,。然而,，高血脂人群需要注意控制脂肪總攝入量，建議一天不超過一個(gè)雞蛋,，一周不超過五個(gè),。對于肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量,。

關(guān)于罐頭,，很多人認(rèn)為里面有很多防腐劑且沒有營養(yǎng)。實(shí)際上,，罐頭的“保鮮秘訣”并非依賴防腐劑,，而是依靠獨(dú)特的加工工藝和密封技術(shù)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定罐頭類食品中不得使用防腐劑,。罐頭經(jīng)過高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下，這時(shí)容器內(nèi)部會形成負(fù)壓,，蓋子會密封得更嚴(yán)實(shí),。整個(gè)流程下來，罐頭內(nèi)部沒有微生物存活,，外面的微生物也進(jìn)不去,，所以不需要防腐劑。營養(yǎng)方面,，罐頭大多是選用新鮮的食物原料直接加工而成,，加工過程中蔬果的鉀、鈣,、鎂含量并不會因?yàn)闇缇幚矶陆?，膳食纖維也會被保留下來。在運(yùn)輸和貯藏過程中,，對熱敏感的維生素C和維生素B族雖然有損失,，但維生素C損失往往不超過15%。不過,，水果罐頭含糖量較高,，建議適量食用；選擇肉類或魚類罐頭時(shí),，需注意營養(yǎng)成分表中的鈉含量，優(yōu)先選擇鈉含量較低的產(chǎn)品,。

速凍蔬菜常被認(rèn)為營養(yǎng)流失嚴(yán)重,，不如新鮮蔬菜。事實(shí)上,，某種角度來說,，冷凍蔬菜可能比買好存冰箱的菜更具優(yōu)勢,。食物速凍的過程能將食物的溫度快速降到-18℃以下，更好地保存食物的營養(yǎng),，維持食物的品質(zhì),。從安全性上來說，冷凍可以抑制微生物的繁殖,，延長食品的保質(zhì)期,。雖然會損失一些水溶性維生素，但速凍蔬果的膳食纖維,、礦物質(zhì)等幾乎沒有變化,，抗氧化成分甚至還可能會增加。如果你食量小,，無法一次性吃完囤積的新鮮蔬菜,，將蔬菜冷凍起來也是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然,，不是所有的蔬菜都適合冷凍,，一些含水量較大的蔬菜不宜冷凍，容易影響口感,。

全脂牛奶常常被認(rèn)為不如脫脂奶健康,。對于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇,，健康人根據(jù)喜好選擇即可,。相較脫脂奶，全脂奶口感更為濃郁,，香氣更為豐富,，還保留了更多的脂溶性維生素，如維生素A,、D,、E、K,，這些維生素對健康有益,，尤其有助于鈣等礦物質(zhì)的吸收利用。此外,，全脂奶中富含磷脂,，這種成分對嬰幼兒腦部及智力發(fā)育有重要作用，對青少年及成年人也具有一定改善記憶力,、減輕壓力的作用,。在心血管健康方面，全脂乳制品沒有明顯的不利影響。研究發(fā)現(xiàn),，雖然全脂乳制品中含有較高的飽和脂肪,，但它們能提高高密度脂蛋白膽固醇水平，對身體有益,。當(dāng)然,，對于肥胖、高脂血癥或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高的人群,，建議選擇低脂或脫脂奶來減少脂肪攝入,，對于其他人則可根據(jù)喜好選擇。