蛋黃膽固醇高,?罐頭防腐劑多,?冷凍蔬菜沒營養(yǎng)?因?yàn)橹{言,,不少美食與我們無緣,。但實(shí)際上,,它們可能并不像想象中那么糟糕,有些甚至還對健康有好處,。這篇文章就來為一些被誤解的食物正名,。
關(guān)于蛋黃,有人認(rèn)為其膽固醇過高,,要少吃,。但正常健康人群無需過于擔(dān)心蛋黃吃多了會導(dǎo)致高膽固醇。一項(xiàng)大型研究表明,,每天吃一個(gè)雞蛋有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn),。另一項(xiàng)研究也表明,每天攝入三個(gè)以內(nèi)的雞蛋有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白壞膽固醇水平,,對血脂健康有益,。然而,,高血脂人群需要注意控制脂肪總攝入量,建議一天不超過一個(gè)雞蛋,,一周不超過五個(gè),。對于肥胖問題的人群來說,需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量,。
關(guān)于罐頭,,很多人認(rèn)為里面有很多防腐劑且沒有營養(yǎng)。實(shí)際上,,罐頭的“保鮮秘訣”并非依賴防腐劑,,而是依靠獨(dú)特的加工工藝和密封技術(shù)?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)規(guī)定罐頭類食品中不得使用防腐劑,。罐頭經(jīng)過高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下,這時(shí)容器內(nèi)部會形成負(fù)壓,,蓋子會密封得更嚴(yán)實(shí),。整個(gè)流程下來,罐頭內(nèi)部沒有微生物存活,,外面的微生物也進(jìn)不去,,所以不需要防腐劑。營養(yǎng)方面,,罐頭大多是選用新鮮的食物原料直接加工而成,,加工過程中蔬果的鉀、鈣,、鎂含量并不會因?yàn)闇缇幚矶陆?,膳食纖維也會被保留下來。在運(yùn)輸和貯藏過程中,,對熱敏感的維生素C和維生素B族雖然有損失,,但維生素C損失往往不超過15%。不過,,水果罐頭含糖量較高,,建議適量食用;選擇肉類或魚類罐頭時(shí),,需注意營養(yǎng)成分表中的鈉含量,優(yōu)先選擇鈉含量較低的產(chǎn)品,。
速凍蔬菜常被認(rèn)為營養(yǎng)流失嚴(yán)重,,不如新鮮蔬菜。事實(shí)上,,某種角度來說,,冷凍蔬菜可能比買好存冰箱的菜更具優(yōu)勢,。食物速凍的過程能將食物的溫度快速降到-18℃以下,更好地保存食物的營養(yǎng),,維持食物的品質(zhì),。從安全性上來說,冷凍可以抑制微生物的繁殖,,延長食品的保質(zhì)期,。雖然會損失一些水溶性維生素,但速凍蔬果的膳食纖維,、礦物質(zhì)等幾乎沒有變化,,抗氧化成分甚至還可能會增加。如果你食量小,,無法一次性吃完囤積的新鮮蔬菜,,將蔬菜冷凍起來也是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然,,不是所有的蔬菜都適合冷凍,,一些含水量較大的蔬菜不宜冷凍,容易影響口感,。
全脂牛奶常常被認(rèn)為不如脫脂奶健康,。對于高血脂人群,脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇,,健康人根據(jù)喜好選擇即可,。相較脫脂奶,全脂奶口感更為濃郁,,香氣更為豐富,,還保留了更多的脂溶性維生素,如維生素A,、D,、E、K,,這些維生素對健康有益,,尤其有助于鈣等礦物質(zhì)的吸收利用。此外,,全脂奶中富含磷脂,,這種成分對嬰幼兒腦部及智力發(fā)育有重要作用,對青少年及成年人也具有一定改善記憶力,、減輕壓力的作用,。在心血管健康方面,全脂乳制品沒有明顯的不利影響。研究發(fā)現(xiàn),,雖然全脂乳制品中含有較高的飽和脂肪,,但它們能提高高密度脂蛋白膽固醇水平,對身體有益,。當(dāng)然,,對于肥胖、高脂血癥或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高的人群,,建議選擇低脂或脫脂奶來減少脂肪攝入,,對于其他人則可根據(jù)喜好選擇。