京東稱一道招牌菜立獎(jiǎng)100萬(wàn) 零成本引爆餐飲圈(2)

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2025-07-23 20:54:50 新浪財(cái)經(jīng)

京東稱一道招牌菜立獎(jiǎng)100萬(wàn) 零成本引爆餐飲圈

西貝,、眉州東坡等頭部品牌早已布局餐飲零售化，京東此次將餐飲零售化推向新高度，讓街邊攤的鍋氣通過(guò)萬(wàn)店網(wǎng)絡(luò)直達(dá)全國(guó)餐桌,。

京東稱一道招牌菜立獎(jiǎng)100萬(wàn) 零成本引爆餐飲圈

然而，盛宴背后暗藏挑戰(zhàn)。中央廚房能否復(fù)刻夫妻店猛火快炒的鑊氣？目前菜單以小炒,、意面等易標(biāo)準(zhǔn)化品類為主，但要復(fù)刻川菜沸騰魚(yú),、粵菜啫啫煲等工藝菜,，還需設(shè)備與工藝的突破。此外,，京東外賣日訂單量已達(dá)2500萬(wàn)單,，但對(duì)比美團(tuán)日均6000萬(wàn)單，運(yùn)力差距明顯,。萬(wàn)家門(mén)店意味著需數(shù)十萬(wàn)騎手支持,，這對(duì)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)提出巨大挑戰(zhàn)。區(qū)域特色菜脫離本土環(huán)境后,，口味還原度可能成為致命傷,。

京東稱一道招牌菜立獎(jiǎng)100萬(wàn) 零成本引爆餐飲圈

盈利模型也面臨考驗(yàn)。外賣平臺(tái)商戶平均費(fèi)率超過(guò)20%,，京東雖未公開(kāi)分成比例,，但在萬(wàn)家門(mén)店建設(shè)、百萬(wàn)菜品分成,、騎手補(bǔ)貼等高壓下,，平臺(tái)盈利與商戶分成能否持續(xù)平衡是個(gè)大問(wèn)題。

京東以“資本+流量+供應(yīng)鏈”的組合拳重構(gòu)餐飲價(jià)值鏈條,，將菜品IP化,，使廚師的秘方成為可交易資產(chǎn)，門(mén)店轉(zhuǎn)化為菜品展示終端,。但真正的考驗(yàn)在于，當(dāng)武漢熱干面經(jīng)由中央廚房發(fā)往東北,，那口地道堿水面香能否保留,？當(dāng)萬(wàn)家門(mén)店同時(shí)開(kāi)火，品控體系能否承受壓力測(cè)試,？這不僅是技術(shù)較量,，更是對(duì)地域飲食文化的敬畏,。短期看，百萬(wàn)獎(jiǎng)金的確能吸引一批餐飲人“賭一把”,，長(zhǎng)期而言,，唯有建立菜品研發(fā)保護(hù)機(jī)制與動(dòng)態(tài)分成模型，才能走出燒錢困局,。

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(責(zé)任編輯：zx0001)

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