主料：小麥粉配料：每個人的回憶廠家：華豐,、康師傅,、統(tǒng)一、五谷道場……分量：一袋吃不飽,，兩袋咽不下保質(zhì)期：20年+適用人群：旅客,、加班族、通宵上網(wǎng)者,、住校學生……
21日17點左右,，經(jīng)十路一家超市內(nèi)，十多種口味的方便面擺滿貨架,，但其行情不比從前,。首席記者王鋒攝
7月17日，高鐵外賣運營首日,，赴京出差的馮強接過乘務(wù)員送來外賣的一瞬,，感慨萬千。上車前他還曾猶豫要不要買盒方便面帶著,，但熟悉的曾經(jīng)飄散在綠皮車廂里的紅燒牛肉面味道已成為過去,，就在當日，濟南西站的外賣叫單量在全國27個車站中奪得第一,。
與此同時,，濟陽縣濟北開發(fā)區(qū)的山東哈亞食品公司也已改換門庭,，它曾經(jīng)為各家方便面品牌生產(chǎn)脫水蔬菜、配料包的設(shè)備最近更換,，新入主的北京金曄食品公司要為外賣快餐企業(yè)提供骨頭湯底料,，工人們正在調(diào)試機器，預計年底就能投產(chǎn),。
方便面失落,、外賣崛起，歷史交接瞬間在我們身邊上演,，鏡頭切換的背后是20年來國人消費升級,、火車提速的時代更迭。
A方便面當禮品的年代遠去了
馮強從青島出發(fā)赴北京出差,，近5小時的車程讓他得思考午飯怎么解決,。上車前他一度在站外便利店門前徘徊，猶豫要不要像此前習慣地那樣買盒方便面,、幾根火腿腸,。但當天高鐵上能叫外賣的消息勾起了他嘗鮮的念頭。
長達20多年的方便面“消費史”讓馮強難以割舍,。上世紀90年代初,，農(nóng)村物資匱乏，生長在臨沂農(nóng)村的馮強一度想吃口方便面而不得,，那時的方便面甚至被當作拿得出手的禮品相贈,，孩子們也當作奢侈的零食?！爱敃r吃碗泡面,，比現(xiàn)在孩子去吃必勝客還高興?！瘪T強說,，當時的小賣部里，方便面被放到最顯眼的位置,，讓前來購物的孩子垂涎三尺,。父母嫌貴一般不給買，他就攢零花錢,，專門買了到學校里泡上,，燜好之后，再淋上幾滴香油和香醋,，惹得不少同學口水直流,。
時下已在濟南客運段擔任列車長的李光也有同樣的記憶，他爺爺,、爸爸都是鐵路職工,，自小在鐵路上長大的他當時可以不用憑糧票購買火車上的美食,，但自從順河街門頭店開始銷售散裝方便面起，他就對火車美食失去了興趣：“我記得最開始是華豐方便面,，一個面餅兩毛錢,，調(diào)料包可以另買?！?/p>
此后的1992年,，康師傅推出它的第一碗“紅燒牛肉面”，并迅速建起自己的方便面帝國,。馮強家所在的縣城也建起生產(chǎn)方便面餅的廠房,，他爸爸于是直接從廠家購買碎掉淘汰的面餅渣子拿回家，“一買一編織袋,，敞開吃,。”
從濟南西站乘務(wù)員手中接過外賣感慨的同時,，馮強想起一早出門時女兒隨意吃兩口飯就往外跑的場景,，她是要去小區(qū)超市買心儀的拉絲面包，在這代孩子的味蕾里方便面已越發(fā)邊緣化了,。來自公開資料的數(shù)據(jù)也證實著方便面的整體衰落：2012年起,，我國方便面銷量持續(xù)5年下跌。2016年,，康師傅方便面整體營業(yè)收入為32.392億美元,，同比下滑10.34%。中糧集團旗下的五谷道場,，兩年來虧損超2億，最近則被掛面企業(yè)克明面業(yè)以5228萬元價格接盤,。
位于濟陽的哈亞食品公司正是在方便面行業(yè)的衰落期陷入了所生產(chǎn)調(diào)料包賣不出去的窘境,，停產(chǎn)多年。最近,，他們把土地,、廠房和設(shè)備都賣給了北京金曄食品公司。
B曾經(jīng)順著泡沫碗“能找到火車站”
2000年,，李光大學畢業(yè)后來到濟南鐵路局工作,，他接手的第一件大差事是治理綠皮車及其沿線的方便面白色垃圾：“那時車窗可以打開，一些人吃完方便面,，直接把泡沫碗,、飯盒丟出窗外，導致鐵路兩旁白色垃圾很多,。人們笑稱,，順著這些垃圾就一準能找到火車站,。”
曾有報道稱,，在過去20多年,，方便面占領(lǐng)過中國經(jīng)濟最奇妙的一個時代。它伴隨著時速幾十公里的綠皮火車而生,，活躍在那個GDP增長率逐年攀高的奧運年代,。在美國彭博社的記錄里，方便面市場也與農(nóng)民工熱潮一同崛起,，“建筑工地上隨處可見的方便面碗,，有如地面上高聳的起重機一樣多”。它們是中國經(jīng)濟繁榮時期最直觀的象征,。
李光剛離開濟南去徐州上大學時,，父母在他的行囊里塞了兩盒方便面?！熬G皮車上,，拖著大小行李的農(nóng)民工占了相當比例，60%以上帶著方便面,，而不再是家里捎的大餅咸菜,。”李光說,，對方便面的青睞延續(xù)到了他的大學生活里,，幾乎每個大學寢室里都常備整箱方便面，外出到網(wǎng)吧時,，沒吃完的泡面也常見于電腦屏幕前,，“有人的地方就有方便面?！?/p>
濟南華聯(lián)超市采購總監(jiān)袁傳新也證實了這一點,，康師傅紅燒牛肉面、“勁爽”和“福滿多”系列的方便面,、統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面,，都是經(jīng)常缺貨的口味?！皩W生買,，家長也買，農(nóng)民工買得更多,?！睋?jù)稱，創(chuàng)業(yè)時期的馬云，曾一天工作20個小時,，一連吃了9個月泡面,，招了個女大學生，甚至因為能把方便面煮出18種味道而被錄用,。這也可見方便面曾在職場加班族中的火爆,。
方便面這個被認為“20世紀最偉大發(fā)明”的卷曲面餅，1958年首現(xiàn)于日本,，2007年時在中國走上了市場的巔峰,，498億份的年銷量占去當年全球市場一半，而且每年還以5%以上速度增長,。也正是在2007年的鼎盛之年,，濟陽的哈亞食品項目上馬，這個曾是瑞士獨資,、總投資達500萬歐元的食品企業(yè),，主要生產(chǎn)脫水蔬菜、配料包,，為方便面配套服務(wù),，當年可處理蔬菜6萬噸，產(chǎn)成品5800噸,，產(chǎn)品遠銷歐盟等地,，年出口創(chuàng)匯660萬美元，利稅200萬元,。
C外賣給了方便面“最后一擊”
正是在2007年的鼎盛之年,，韋立強突然感覺到行業(yè)下行的趨勢，“利潤率大幅下滑,，好好的訂單搞不好就被撬走了,，很多貨出不去?！表f立強是北京金曄食品公司接手濟陽哈亞食品項目的負責人,，他們公司從2002年開始也曾為華龍、康師傅等方便面品牌供應配料包,。2006年,，主打“非油炸”健康概念的五谷道場銷量突破10億元,，位列當時“中國成長企業(yè)100強”榜首,，韋立強一下子意識到行業(yè)風向要變。
“從2015年中國消費者在日本瘋狂搶購馬桶蓋和電飯煲起,，人們就普遍意識到,，中國的消費者變了。中產(chǎn)階層崛起,，不愿再湊合著生活,，需要一場品質(zhì)革命,。”濟南市社科院經(jīng)濟研究所所長王征說,，隨著消費者消費能力的提升,，不再滿足于“方便地吃飽”的消費升級隨之而來。另有媒體報道也稱,，以2015年數(shù)據(jù)為例,，包裝食品銷量呈現(xiàn)持續(xù)下滑趨勢，但健康食品的表現(xiàn)極為搶眼,，酸奶銷售額增長20.6%,，功能型飲料上漲6%。
其他總被媒體引用的方便面衰落背景還包括：截至2016年9月,，中國高鐵運營里程超過2萬公里,，大幅縮短了旅行時間，接下來我國還將試驗時速500公里以上的更高速度技術(shù);2015年,，中國流動人口在30年來首次下滑,，跨省流動農(nóng)民工也比上年減少;截至2016年底，我國在線訂餐外賣市場用戶規(guī)模超過2億人,，其中63%的訂單來自白領(lǐng)商務(wù)人群,，30.5%來自校園學生市場……
旅行時間變短，農(nóng)民工變少,，學生和白領(lǐng)吃外賣,，曾經(jīng)的方便面消費主力陣地接連“喪失”?？祹煾翟缫洋w味到了行業(yè)的變化,，開始投資實體面館，2009年在濟南開了一家主打中高端,，便宜的二三十元一碗,，貴的108元一碗;其進軍高端市場的方便面新品也同時推出，并在配料,、湯料以及包裝方面進行了升級,。今麥郎也將用于航天、生物醫(yī)藥等高科技領(lǐng)域的冷凍干燥技術(shù)用于方便面開發(fā),，以提升色香味形等感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值,。而來自濟南一家外資超市的現(xiàn)實反饋，并沒有體現(xiàn)出它們的努力,，據(jù)稱這里的方便面區(qū)原來有三個排面,，現(xiàn)有兩個;促銷地堆原來兩個，現(xiàn)剩一個。
韋立強來濟南以后,，堅定不再為方便面配套生產(chǎn),，而是生產(chǎn)中式骨頭湯，為面館等外賣快餐店供貨,?！安灰詾榘竟穷^湯沒市場、沒技術(shù)含量,，目前餐飲業(yè)越來越崇尚自然,，不喜歡勾兌;再者，廚房文化興起,，越多人喜歡下廚,，但沒時間熬七八個小時湯，就需要買我們的產(chǎn)品,?！睋?jù)稱，由于高鐵動車密封性強,，方便面濃郁的味道不利散去,，高鐵上也不再銷售方便面了。
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