不同餐館類型餐飲浪費碳足跡

研究人員分析，大型餐館的朋友聚會和公務(wù),、商務(wù)聚會比例高于中小型餐館,，而這兩種就餐類型在點餐時，更注重“面子”而不是“肚子”,，加之就餐過程中往往伴隨著大量的酒水飲用,，減少了其他食物的食用，所以食物浪費現(xiàn)象更嚴重,。

餐飲浪費,，既燒錢又損環(huán)境

餐飲浪費不僅是食物本身的浪費，更意味著食物生產(chǎn),、加工,、運輸?shù)冗^程中投入的水、土地等自然資源的消耗,，以及由此導(dǎo)致的溫室氣體排放等,。

研究認為，城市居民人均每餐浪費了0.22m3水資源,、0.24m2土地,，產(chǎn)生了0.34kg溫室氣體排放、4.88g氮足跡和1.5ghm2生態(tài)足跡,。

餐飲浪費對生態(tài)環(huán)境的影響,，還體現(xiàn)在餐廚垃圾處理環(huán)節(jié)。目前,，我國餐廚垃圾的處理方法主要有資源化處理,、焚燒和填埋。研究分析了“預(yù)處理+厭氧發(fā)酵”技術(shù),、焚燒,、填埋等不同處理技術(shù)路徑下處理餐飲浪費的環(huán)境影響。無論采用哪種處理方式，都會產(chǎn)生污染物,，增加環(huán)境負擔(dān),。

餐飲浪費環(huán)境足跡核算系統(tǒng)邊界圖

除了環(huán)境賬,，還有經(jīng)濟賬,。

僅就供應(yīng)端來說，城市居民餐飲浪費的平均經(jīng)濟損失就達1.52元/人/餐,。積少成多,，考慮到東、中,、西部地區(qū)每年的餐飲浪費量,，這3個區(qū)域的餐飲浪費經(jīng)濟成本皆可達數(shù)十億元，其中東部地區(qū)最高,，為29.5億~46.2億元,。

如果再考慮餐廚垃圾處理的經(jīng)濟成本，那么,，光是東部地區(qū)就需要再多花14億~15億元,。而就全國來說，如果都采用“預(yù)處理+厭氧發(fā)酵”技術(shù),，全國餐飲浪費的處理成本將達34億~36億元,。